Comment faire pour que ma viande soit tendre ?

Viande tendre : astuces et conseils de cuisson ?

Ouh là, la viande tendre, sujet qui me parle ! J'ai galéré des années avant de trouver ma technique. Un jour, en septembre 2021, chez ma grand-mère, on a fait un rôti un peu sec… Catastrophe !

Depuis, j'ai testé plein de trucs. Le gros sel, oui, ça marche, mais faut pas abuser. J'ai fait un essai avec un gigot d'agneau (environ 1,8 kg, ça m'avait coûté une trentaine d'euros), j'ai laissé mariner 30 min, c'était déjà bien mieux.

Plus long, c'est mieux. La méthode avec sel, je la trouve efficace, mais une nuit au frigo, c'est le top. Par contre, attention à l'excès de sel après ! On a une autre astuce à la maison: quelques heures dans du lait, super aussi pour le poulet.

La cuisson elle-même est importante. Trop forte, la viande est dure. C'est une question d'équilibre, on doit vraiment apprendre à connaître notre viande.

Informations courtes et concises :

• Attendrir la viande : Gros sel (30min à toute une nuit au frigo) ou lait (quelques heures).
• Quel type de viande ? Toutes sortes (agneau, boeuf, poulet...).
• Temps de marinade optimal ? 30 min minimum, une nuit pour un résultat optimal.
• Risque d'excès de sel ? Oui, attention après la marinade au sel.