Quel temps pour une marinade ?

Combien de temps mariner sa viande ?

Ah, la marinade... Une question cruciale pour une viande savoureuse! Moi, perso, je suis plutôt du genre à tester, à goûter, à ajuster. Mais bon, voici ce que je sais, un peu plus structuré on va dire.

Alors, concrètement, combien de temps faut-il mariner sa viande ?

• Poissons, légumes, fruits de mer: Comptez 30 à 60 minutes. Pas plus, sinon ça devient pâteux.
• Veau, porc, poulet, tofu: Ici, on est sur 2 à 8 heures. Attention au poulet, il absorbe vite!
• Bœuf, gibier: Là, c'est le grand jeu : 3 à 48 heures. C'est là où la magie opère, la tendreté s'installe.

Il y a deux étés de ça, j'avais fait mariner une bavette pendant 36h. Un truc de dingue. C'était pour un barbecue chez ma tante Ginette, à Saint-Malo. J'avais payé la bavette genre 18€ le kilo, chez le boucher du coin. Je me souviens encore du goût!

C'est vrai que ça dépend tellement des goûts! Une fois, j'ai laissé du poulet mariner trop longtemps dans du citron, une catastrophe. C'était immangeable, trop acide. Erreur de débutant, je vous dis!