Est-il possible de mettre du sous vide au congélateur ?

Sous Vide et Congélation : Le Duo Gagnant pour une Conservation Optimale !

Alors, parlons congélation et sous-vide ! Pour moi, c’est un peu comme trouver la combinaison secrète pour ne plus jamais manger de poulet congelé qui ressemble à du carton. Vous voyez ce que je veux dire ? La réponse courte est un grand OUI, vous pouvez absolument mettre vos aliments sous vide au congélateur. Et croyez-moi, c’est même vivement recommandé !

Je vais vous raconter une petite histoire personnelle. Avant de découvrir les joies du sous-vide et de la congélation combinés, je me battais constamment avec la gestion de mes repas. J’achetais souvent en grande quantité, surtout de la viande, en me disant que j’aurais le temps de tout cuisiner. Résultat : la moitié finissait congelée (souvent mal emballée) et, avouons-le, finissait par être oubliée au fond du congélateur pendant des lustres. Quand je finissais par la décongeler… catastrophe ! Texture bizarre, goût fade… une vraie déception.

Puis, j’ai investi dans une machine sous-vide. Et là, BAM ! Révélation !

Pourquoi le sous-vide est-il si génial pour la congélation ?

En fait, c’est assez simple :

• Protection contre les brûlures de congélation : C’est l’ennemi numéro un des aliments congelés ! Les brûlures de congélation, c’est cette couche grisâtre et desséchée qui se forme à la surface des aliments et qui les rend immangeables. Le sous-vide crée une barrière étanche à l’air qui empêche l’humidité de s’échapper et protège ainsi vos aliments.
• Préservation du goût et de la texture : L’air est un facteur majeur de dégradation des aliments. En retirant l’air, le sous-vide ralentit l’oxydation et la déshydratation, ce qui permet de conserver le goût authentique et la texture originale de vos aliments.
• Optimisation de l’espace : Les aliments emballés sous vide prennent moins de place dans le congélateur que les emballages traditionnels. C’est un avantage non négligeable si, comme moi, vous avez un congélateur qui a tendance à déborder !
• Réduction du gaspillage alimentaire : En prolongeant la durée de conservation de vos aliments, le sous-vide vous permet de moins jeter et de faire des économies. C’est bon pour votre portefeuille et pour la planète !

Quelques conseils pour une congélation sous vide réussie :

• Choisissez le bon emballage : Utilisez des sacs de congélation spécialement conçus pour le sous-vide. Ils sont plus épais et plus résistants que les sacs classiques.
• Laissez refroidir les aliments avant de les emballer : Emballer des aliments chauds sous vide peut créer de la condensation, ce qui favorise la formation de cristaux de glace et peut altérer la qualité des aliments.
• Étiquetez vos emballages : Indiquez la date d’emballage et le contenu. C’est tellement simple et ça vous évitera de vous demander, 6 mois plus tard, ce que contient ce paquet mystérieux !
• Congelez rapidement : Pour une meilleure conservation, essayez de congeler vos aliments le plus rapidement possible. Si vous avez beaucoup d’aliments à congeler en même temps, pensez à utiliser la fonction “congélation rapide” de votre congélateur (si vous en avez une).

Les preuves, vous voulez des preuves ?

Des études ont montré que la congélation sous vide peut prolonger la durée de conservation des aliments tout en préservant leur qualité nutritionnelle et sensorielle. Par exemple, une étude publiée dans le Journal of Food Science a révélé que la viande de bœuf emballée sous vide et congelée conservait une meilleure couleur et une meilleure texture par rapport à la viande emballée de manière conventionnelle. (Vous pouvez trouver l’étude en cherchant sur Google Scholar “Effect of vacuum packaging on beef quality during frozen storage”.)

En bref, le sous-vide et la congélation, c’est un mariage heureux ! N’hésitez pas à vous lancer, vous ne serez pas déçu. Et si vous avez d’autres astuces, n’hésitez pas à les partager, je suis toujours preneuse ! Bon appétit (futur) !