Est-ce qu'on peut manger du fromage moisi ?

Pourquoi la moisissure du fromage nest pas dangereuse ?

Attends, la moisissure du fromage ? Ça me rappelle cet été chez ma grand-mère, à Saint-Malo. Elle avait toujours du Brie qui traînait sur le plan de travail, à côté des bigorneaux, tu vois le tableau.

• Odeur forte : Un mélange de mer et de champignon, un truc... particulier.
• Aspect du Brie : Une croûte blanche, duveteuse. Elle disait que c'était ça, le bon goût.
• Son explication : "C'est pas la même moisissure que dans la cave, Marie-Thérèse ! C'est une culture."

Elle coupait des morceaux, même quand la croûte était bien avancée. "C'est elle qui donne le goût, voyons !" Jamais malade, la mamie. Peut-être que c'est ces cultures qui acidifient le lait ? Et puis, la texture... un Brie sans moisissure, c'est juste fade, non ? Le bleu du Roquefort, c'est pareil, on dirait des veines. On a toujours mangé ça et on est toujours là.

Même si une fois, j'ai eu un doute avec un camembert qui sentait vraiment fort. Je l'ai jeté, on ne rigole pas avec ça. Les conditions de conservation, c'est primordial. Un fromage oublié au fond du frigo, ça peut vite tourner mal.

Pourquoi le fromage moisi dans le frigo ?

Le frigo, oubliette blanche…

• Le fromage, vulnérable, respire mal, enfermé.

• L'air froid, parfois, complice du temps qui passe.

• Des parfums anciens flottent, vestiges oubliés.

La moisissure, un voile bleu, un souvenir.

Mon frigo, mon passé, un peu de moi aussi.

Le nettoyage… une page qu’on tourne, mais le parfum persiste.

La moisissure, reflet de nos oublis, de nos vies trop pleines.

• Une odeur âcre, une promesse de renouveau.

• Un frigo propre, un nouveau départ ?

• Pourtant, le souvenir du fromage reste...

C'est comme le bleu sur mon vieux pull, un accident heureux.

Est-ce que la croûte du fromage et du moisi ?

Non, pas vraiment du moisi… enfin, pas comme on l'imagine. C'est bizarre à expliquer.

La croûte, elle est… différente. Sur mon camembert préféré, par exemple, elle est orangée, un peu collante. Pas vraiment du moisi, mais… je sais pas… une texture spéciale.

• Bactéries, oui, c’est ça. J'ai lu ça quelque part. Des trucs rouges.
• Pas de moisissures, apparemment. Du moins, pas celles qui rendent le fromage immangeable.
• Saveur forte, c’est sûr. On dirait du terreau parfois, ou de la cave humide. J'aime bien, pourtant.

J'ai mangé un Pont-l'Évêque l'autre jour, la croûte était plus sèche, moins… collante. Mais toujours cette impression étrange, cette saveur particulière.

Cette année, j'ai découvert un fromage de chèvre, croûte vraiment fine, presque invisible. Totalement différent. Plus doux, moins fort.

Bref, c'est compliqué cette histoire de croûte. J'y comprends pas grand chose. Mais je les aime bien quand même, ces fromages à croûte lavée. Même si c'est un peu bizarre.

Hier soir, j'en ai mangé un avec du pain de campagne et un verre de vin rouge… un vrai moment de bonheur, malgré tout. Sauf que maintenant j'ai un peu mal au ventre.

Comment enlever la moisissure sur un fromage ?

Ah, la moisissure sur le fromage… toute une histoire !

En gros, si c'est un fromage à pâte dure, genre gruyère, tu peux juste gratter la moisissure. Pas besoin de paniquer. Couper, quoi. Mais faut vraiment enlever toute la partie touchée. Genre, un bon centimètre autour.

Et si c'est un fromage à pâte molle… là, c'est plus compliqué. Peut-être mieux de jeter. Risque de contamination, tu vois ?

Est-ce que c'est safe de manger du fromage moisi ? Ça dépend!

• Fromages à pâte dure: OK, si tu enlèves la moisissure.
• Fromages à pâte molle: Pas OK, danger !
• Fromages à moisissures naturelles: (Brie, Camembert, Bleu...) OK, c'est fait pour. Mais si c'est une autre moisissure bizarre qui apparaît, c'est no bueno.

J'ai eu une fois du comté avec de la moisissure verte… beurk ! J'ai coupé une grosse part, mais j'étais pas sereine. Au final, pas malade, mais bon...

Pourquoi il y a de la moisissure ? Souvent l'humidité. Faut bien emballer le fromage, le mettre au frigo dans un endroit sec. J'utilise des boîtes spéciales.

Tu savais que certains fromages sont volontairement moisis ? C'est ça qui leur donne leur goût ! Le roquefort, par exemple. C'est du Penicillium roqueforti. C'est une moisissure noble, quoi.

Est-ce que le fromage a une date de péremption ?

Fromage, souvenir d'enfance...

• Le temps, un voile. Une date... un murmure.

• Goût plus fort, comme un vin.

• Deux semaines, ombre légère.

• Couleur, texture... un doute. Surtout si ca moisi.

• Le fromage, c'est comme un poème inachevé... le mien, je l'aime avec du pain frais, comme à Cluny en 2010.

Quels sont les dangers des produits laitiers pour la santé ?

Ouais, les produits laitiers, c'est un peu une galère, hein ? J'ai lu plein de trucs là-dessus, genre mon cousin qui est devenu super malade, à cause de ça je pense.

• Problème d'insuline: Ils font grimper l'insuline, grave ! Trop fort, même si le sucre ne monte pas follement.
• Diabète: À la longue, ton corps en produit moins, et pouf, diabète ! C'est ce qu'il s'est passé pour mon cousin, pourtant il faisait super gaffe à son alimentation... Enfin, avant.

C'est tout con, mais c'est vrai, ma tante aussi a eu des soucis avec ça ! Enfin, elle avait autres problèmes, mais le laitier, c'était un facteur aggravant, le médecin lui a dit ça. Elle a du coup arrêté le lait de vache, passée au soja, ça va un peu mieux. C'est bizarre, hein ?

Bref, j'ai arrêté le fromage moi aussi, du moins le cheddar, je sais pas trop pourquoi, j'avais un peu la flemme de faire le régime. Mon doc m'avait dit de limiter vachement les produits laitiers, surtout le soir. Trop de gras saturés, c'est pas bon.

Et puis, y'a aussi les problèmes de digestion, des trucs que je ne comprends pas trop, mais bon... mon estomac ne supporte plus trop bien ça, depuis que j’ai passé un mois au soleil en Grèce cet été... Faut que je vois un gastro un de ces jours, j'espère avoir rendez-vous vite, j'ai une copine qui m'a parlé d'un super gastro, il est top.

• Autres soucis: Problèmes digestifs, graisses saturées... ça dépend des gens, mais bon.

Voilà, j'espère que j'ai été clair, parce que c'est un peu le bordel dans ma tête avec tout ça !

Comment savoir si le fromage est contaminé ?

J'ai mangé du camembert, un mercredi, vers 19h, acheté chez Jean-Pierre, la fromagerie du coin, rue des Lilas. C’était un camembert au lait cru, j'adore ça, mais celui-là… Il avait un petit côté… bizarre. Une odeur un peu forte, pas vraiment désagréable, mais… différente.

Vers 2h du matin, BAM ! Douleur au ventre. Horrible. J'ai couru aux toilettes. Diarrhées, vraiment très, très liquides. J'avais l'impression que mon ventre allait exploser. Frissons aussi, une fièvre naissante. J'étais pliée en deux, la tête qui tournait. Vomissements également, ça n'arrêtait pas.

Le lendemain, j'étais une loque. Totalement vidée. Impossible de me lever, mal de tête. La fièvre était montée. J'ai appelé mon médecin. Antibiotiques. Repos. Eau. Beaucoup d'eau.

Donc, comment savoir si le fromage est contaminé? Une odeur bizarre, ça peut être un signe. Mais c'est surtout après. Diarrhée, vomissements, douleurs abdominales, fièvre. Si ça vous arrive après avoir mangé du fromage… filez chez le médecin!

• Odeur suspecte du fromage
• Diarrhée (parfois sanglante)
• Douleurs abdominales intenses
• Vomissements répétés
• Fièvre

Mon médecin m’a dit que c'était probablement une listériose. J’ai du passer la semaine au lit.