Comment se mange le bacalhau ?

Déguster le bacalhau : bien plus qu’une simple morue salée

Le bacalhau, morue salée et séchée, est bien plus qu’un simple ingrédient au Portugal : c’est une véritable institution culinaire. On dit qu’il existe mille et une façons de le préparer, reflétant la richesse et la diversité de la gastronomie portugaise. Mais comment l’apprécier pleinement ? Au-delà du célèbre bacalhau à Brás ou des pastéis de bacalhau, explorons les subtilités de sa dégustation et notamment une recette emblématique : le bacalhau à Lagareiro.

Avant toute chose, il est important de comprendre que le bacalhau nécessite une préparation préalable. Son dessalage, crucial pour en éliminer l’excès de sel, est une étape incontournable qui peut prendre de 24 à 48 heures, selon l’épaisseur du poisson. L’eau doit être changée régulièrement pour optimiser le processus. Une fois dessalé, le bacalhau peut être cuisiné de multiples façons : frit, grillé, en ragoût, ou encore au four.

Le bacalhau à Lagareiro (ou bacalhau assado no forno à Lagareiro), littéralement “bacalhau du meunier”, est une préparation particulièrement savoureuse. Le poisson est rôti au four, baignant dans une généreuse quantité d’huile d’olive, parfumé d’ail confit et accompagné d’oignons grelots fondants. La texture du bacalhau, à la fois moelleuse et légèrement croustillante sur les bords, est sublimée par la richesse de l’huile d’olive. Ce plat, simple en apparence, révèle toute la noblesse de cet ingrédient emblématique.

L’accompagnement traditionnel du bacalhau à Lagareiro est tout aussi important : les batatas a murro, littéralement “pommes de terre au coup de poing”. Ces pommes de terre, cuites au four avec la peau, sont légèrement écrasées avant d’être arrosées d’huile d’olive et parsemées d’ail. Leur texture fondante et leur saveur rustique s’accordent parfaitement avec la richesse du bacalhau.

Déguster le bacalhau à Lagareiro est une expérience sensorielle complète. Le contraste entre la texture moelleuse du poisson et le croquant des pommes de terre, la puissance de l’ail et la douceur de l’huile d’olive créent une harmonie de saveurs unique. N’hésitez pas à accompagner ce plat d’un vin blanc portugais, comme un Vinho Verde, pour une expérience gustative authentique. Au-delà du simple repas, déguster du bacalhau au Portugal, c’est plonger au cœur d’une tradition culinaire riche et savoureuse.

#Bacalhau #Cuisine #Portugaise