Comment conserver le poisson frais pour les sushis ?

Conserver le poisson frais pour des sushis maison… toute une histoire ! Franchement, qui n'a pas rêvé de sushis parfaits, fondants, avec ce petit goût de mer qui… bref, vous voyez ce que je veux dire. Alors, la congélation, c'est LE truc. Faut faire vite, très vite même. Imaginez, le poisson qui sort de la poissonnerie, tout frais, presque encore frétillant (bon j'exagère peut-être un peu !), hop, direct au congélateur. Mais attention, pas n'importe comment ! Un poisson congelé trop lentement, c'est la cata assurée. Texture cartonnée, goût… comment dire… bof. J'ai testé une fois, avec du saumon. Plus jamais ! On aurait dit du chewing-gum.

Et la décongélation alors ? Encore plus délicat ! Doucement, tout en douceur. Au frigo, idéalement. J'ai entendu dire, quelque part, qu'une décongélation trop rapide pouvait altérer le goût, voire même favoriser le développement de bactéries. Genre 24h au frigo pour un kilo, un truc comme ça… J'avoue, je ne suis pas une pro des chiffres. Mais l'important c’est la patience. Sérieusement, qui voudrait gâcher de beaux sushis à cause d'une décongélation bâclée ? Non, franchement.

Un processus maîtrisé, ils disent. Oui, ça a l'air compliqué dit comme ça. Mais en vrai, une fois qu'on a pris le coup, c'est presque un jeu d'enfant. Et puis le résultat… Ce moment où tu croques dans un sushi parfait, préparé avec tes petites mains… Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche. Alors, on respire, on prend son temps et on se lance !