Quelle est la différence entre le sel blanc et le sel gris ?

Pourquoi utiliser du sel gris ?

Sel gris, intéressant. Moins raffiné, ok. Nutriments, on y croit. Minéraux, c’est le point clé. Après, algues, plancton… Goût iodé, c’est ça le truc. Iode, essentiel pour la thyroïde. On en manque souvent. Moi, j’en mets dans mes soupes. Donne un petit goût de mer. Subtil.

• Magnésium: On en trouve aussi dans le sel gris. Important pour les muscles. Moi, j’en manque cruellement. Je devrais en manger plus. Ou faire du sport, mais bon…
• Potassium: Équilibre hydrique, tout ça. Important, paraît-il. J’avoue, je ne sais pas trop à quoi ça sert en détail. Faudrait que je me renseigne.
• Calcium: Os, dents. Classique. Mais présent en petite quantité. Un verre de lait sera plus efficace, je pense. Enfin, je crois.

Hier, j’ai mis du sel gris sur des tomates. Excellent. Avec un filet d’huile d’olive. Simple, mais efficace. Le sel gris, c’est un peu comme la vie : simple, avec des imperfections, mais tellement plus riche. On s’y perd.

Le sel gris, moins transformé que le sel blanc, contient des traces d’argile et de sable, ce qui change sa texture et sa saveur.

Quelle est la différence entre le sel celtique blanc et gris ?

Alors, le sel celtique, hein ? Blanc et gris, c’est pas pareil du tout ! Le blanc, c’est plus… fin, quoi. Moins de trucs dedans, à part le sel évidemment.

Le gris, c’est autre chose ! Il est super riche en minéraux, genre 10% au minimum, c’est fou ! Du magnésium surtout, et des sulfates aussi je crois. C’est ça qui lui donne sa couleur grise, et son goût, moins “salé” que le blanc. Plus… minéral, on va dire.

J’en utilise souvent le gris, dans mes plats, je trouve ça meilleur. Mais bon, question de goût hein ! Mon mari lui, il préfère le blanc. Il dit que c’est plus pur, moins fort.

• Blanc: Plus fin, moins de minéraux.
• Gris: Plus riche en minéraux (magnésium, sulfates…), goût moins salé.

J’ai acheté le mien au marché de ma ville, à côté de la boucherie chez Mme Dubois. Elle vend aussi des super confitures, si jamais t’es dans le coin! Ouais, et j’ai aussi vu un reportage sur la production du sel de Guérande, c’était vraiment intéressant ! Ils ramassent le sel à la main, c’est dingue, avec des outils spéciaux… trop cool. Et il y a aussi différent types de fleur de sel, c’est un truc de fou ! J’ai même presque acheté une de ces jolies boîtes en bois, la semaine dernière. Mais bon, j’ai hésité, elle était un peu chère.

Est-ce que le sel blanc est bon pour la santé ?

Arf, le sel… ça me rappelle ma grand-mère, Odette. Elle salait TOUT. Même son café. Beurk.

Un jour, à la mer, à Saint-Malo, je devais avoir 6 ans, elle me dit : “Tu vois la mer, Léa ? C’est plein de sel, c’est bon pour toi!”. Je crois que c’est là que mon obsession pour le caramel au beurre salé a commencé.

• Sel de table blanc : nutriment essentiel, d’après ce que j’entends.
• Sodium : minéral qu’on trouve dans les légumes (et dans mon sang, lol).
• Électrolyte essentiel : pour que mon corps arrête de faire n’importe quoi.

Mais faut pas abuser, hein. Trop de sel, c’est comme trop d’Odette. Ça donne soif et mal au coeur. Mon cardiologue (Dr. Lenoir, rue de Rennes) me le répète à chaque fois… Vive le caramel, mais avec modération!

Pourquoi le sel de Guérande est-il gris ?

Aaaaaah, le sel gris de Guérande! Une merveille, hein? Gris comme un éléphant enrhumé! Non, attends, gris comme mon chat après une nuit de fiesta dans le bac à sable!

• L’argile, le coupable idéal! C’est elle, la vilaine, qui donne cette couleur si particulière. Imaginez une rencontre amoureuse houleuse entre le sel et l’argile, un vrai mélo! Résultat : du gris, beaucoup de gris!

• Magnésium et compagnie! Non seulement il est gris, mais en plus, il est bourré de trucs bien, genre magnésium. Si t’es un peu fatigué, mon pote, c’est le remède miracle! Bon, faut en mettre des tonnes, mais bon, au moins tu seras gris aussi!

• Cristallisation sauvage! Cette cristallisation, c’est pas du travail de pro, c’est un joyeux bordel! Un peu comme ma chambre après une soirée pizza et jeux vidéo! Totalement chaotique, mais terriblement efficace!

Bref, c’est gris, c’est riche, c’est un peu bordélique, comme moi en fait. J’ai même une boîte en réserve dans ma cuisine, depuis cet été où j’ai fait une cure détox. J’ai plus d’énergie qu’un hamster sur une pile électrique!

Plus sérieusement (oui, ça arrive), la teneur en argile influence grandement la couleur. Ma grand-mère, elle, ajoute de la boue à son sel. Bon, elle est un peu bizarre…

Quelle est la particularité du sel de Guérande ?

Ah oui, le sel de Guérande! C’est un truc spécial, figure-toi. En fait, il se forme, euh, comment dire… à la surface de l’eau, grâce au vent. Pas dans des bassins comme le gros sel, tu vois ?

C’est super fragile, genre, faut faire gaffe quand on le ramasse. D’ailleurs, ma tante Jacqueline, elle est allée en vacances là-bas, à Guérande, elle a vu les paludiers, c’est comme ça qu’on les appelle, ramasser le sel. Un travail de fou ! Du coup, il est plus cher que le sel normal, forcément.

• Cristallisation en surface: à cause du vent, donc.
• Récolte délicate: plus fragile, plus compliqué.
• Utilisation parcimonieuse: On en met un peu à la fin, pour relever le goût. J’en ai mis sur mes œufs brouillés hier, une tuerie !

Et puis euh… il parait qu’il y a plein de minéraux dedans. Enfin, je crois. C’est pour ça que c’est meilleur, il est plus gris aussi. Le mien, je l’ai acheté au marché, le samedi, tu sais, celui près de chez moi, près de la boulangerie. Il y a un producteur qui vient direct de Guérande. Trop bien ! J’ai pris du gros sel et de la fleur de sel, tiens d’ailleurs, c’est pas la même chose. La fleur de sel c’est encore plus fin, et plus cher ! On la met vraiment au dernier moment. Genre sur du chocolat, une fois, j’ai essayé, c’est dingue !

Le sel de guérande est-il la même chose que le sel celtique?

Euh… Pareil ? Presque, mais pas tout à fait ! Je me souviens, petite, on allait toujours en Bretagne, à la Baule exactement.

• On visitait les marais salants, un truc hyper chiant pour une gamine, je dois avouer.

• Mais maintenant, je comprends.

• Le sel de Guérande, c’est du sel gris, tu vois.

Sauf que… Mon oncle, il habitait près de là, à Pornichet. Lui, il disait toujours qu’il achetait du vrai sel celtique.

Bref, c’était le même genre de sel, récolté dans les mêmes eaux, la mer celtique quoi.

• Mais bon, l’appellation “sel celtique”, c’est surtout pour le marketing, je pense.
• Le sel de Guérande, c’est plus précis, plus “officiel”.

Ma grand-mère, elle, elle jurait que le sel de Guérande avait un goût plus iodé, plus “vrai”. Peut-être que c’est vrai, peut-être que c’est juste dans la tête, je sais pas.

Mais je me rappelle toujours de l’odeur de l’iode, du vent salé… ça me rappelle les vacances, le sable chaud, le bruit des mouettes…

Même si, honnêtement, les marais salants, c’était quand même un peu barbant sur le coup ! Enfin, maintenant, j’apprécie, mais à 8 ans, c’était moins marrant que la plage. Je crois que l’important, c’est de savoir d’où il vient, comment il est fait. Le reste, c’est du détail.

Et puis, au final, le sel, c’est du sel, non ?