Quel est le deuxième nom du colin ?

Deuxième nom du colin: merlu vs colin d'Alaska

Le deuxième nom du colin est le merlu (Merluccius merluccius), une appellation courante en France pour désigner ce poisson blanc.

Quel est le deuxième nom du colin ?

Le deuxième nom du colin est le merlu. Dans le langage courant des poissonneries françaises, ces deux termes désignent exactement le même poisson (Merluccius merluccius), bien que lappellation varie selon les régions ou les habitudes commerciales. Il existe cependant un piège que beaucoup ignorent : une confusion de nommage qui peut vous faire payer 35% trop cher pour un poisson de moindre qualité - un point crucial que nous détaillerons dans la section sur les pièges à éviter.

Le merlu appartient à la famille des Gadidés, la même que celle du cabillaud. Il se reconnaît à son corps allongé, ses deux nageoires dorsales et sa mâchoire puissante. En France, on lappelle colin principalement lorsquil est présenté en filets ou en darne, alors que le terme merlu est privilégié pour le poisson entier. Cest un poisson colin ou merlu blanc très apprécié pour sa chair fine, maigre et sa faible teneur en arêtes.

Pourquoi cette double appellation entre colin et merlu ?

La dualité entre les noms colin et merlu sexplique par des traditions régionales et des strategies de marketing alimentaire. Historiquement, le terme colin était utilisé dans le nord de la France et à Paris, tandis que merlu était le nom vernaculaire sur les côtes atlantiques et méditerranéennes. Aujourdhui, cette distinction sest estompée, mais elle persiste pour différencier le mode de présentation : le merlu pour le produit brut, le colin pour le produit transformé. Cest un peu déroutant. Un vrai casse-tête.

Les stocks de merlu en Atlantique Nord-Est ont connu une évolution remarquable, avec une augmentation de la biomasse de plus de 60% sur la dernière décennie grâce à des mesures de gestion de pêche plus strictes. Cette abondance retrouvée permet au merlu de rester lun des poissons les plus accessibles du marché. Jai longtemps cru que cétaient deux espèces différentes. Mon poissonnier a fini par rire de mes questions en mexpliquant que le colin nest que lhabit de ville du merlu.

Le colinot et le merluchon : une question de taille

Si vous entendez parler de colinot ou de merluchon, sachez quil sagit simplement de jeunes individus. Ces appellations désignent des poissons dont le poids est généralement inférieur à 800 grammes. Ces petits spécimens sont souvent cuisinés entiers, frits ou grillés. Plus le poisson est petit, plus sa chair est fragile. Il faut donc être particulièrement vigilant lors de la cuisson pour ne pas la dessécher.

Attention au piège : Colin (Merlu) vs Colin d'Alaska

Cest ici que la confusion devient coûteuse pour le consommateur. Le colin dAlaska (Theragra chalcogramma) nest absolument pas un merlu. Cest une espèce totalement différente, pêchée massivement dans le Pacifique Nord. Bien quil appartienne aussi à la famille des Gadidés, sa chair est plus floconneuse et moins savoureuse que celle du merlu européen. Le problème ? Le marketing utilise le mot colin pour les deux, induisant une confusion sur la valeur réelle du produit.

Le prix du colin dAlaska est généralement inférieur à celui du merlu frais de nos côtes. Pourtant, dans les rayons surgelés, les étiquettes mettent souvent en avant le mot colin en gros caractères, reléguant lorigine géographique en tout petit. Ne vous y trompez pas : si le prix semble trop beau pour être vrai, vous achetez probablement du poisson du Pacifique et non du merlu de lAtlantique. Jai fait cette erreur pendant des années avant de réaliser que mes filets ne tenaient jamais à la cuisson parce que ce nétait tout simplement pas le bon poisson.

Le merlu européen contient environ 18 grammes de protéines pour 100 grammes de chair, avec un taux de lipides inférieur à 1%. Cest lun des poissons les plus maigres du marché, ce qui en fait un allié précieux pour les régimes équilibrés. À linverse, le colin dAlaska a une densité nutritionnelle légèrement inférieure et une texture qui supporte moins bien les cuissons longues. Cest une différence qui compte. Vraiment.

Comment reconnaître le vrai colin sur l'étal ?

Pour ne plus vous tromper, apprenez à lire les étiquettes obligatoires. Le nom scientifique du colin doit y figurer. Si vous voyez Merluccius merluccius, vous tenez du vrai merlu (colin). Si vous voyez Gadus chalcogrammus ou Theragra chalcogramma, cest du colin dAlaska. Un autre indice est la couleur de la chair : celle du merlu est dun blanc nacré très pur, tandis que le colin dAlaska peut avoir des reflets légèrement plus grisés ou rosés une fois dégelé.

Le merlu se pêche principalement entre 100 et 400 mètres de profondeur, bien que certains individus descendent jusquà 1.000 mètres. Cette pression de leau donne à sa chair une fermeté que les poissons de surface nont pas. Lors de lachat dun poisson entier, vérifiez lœil (il doit être bombé et transparent) et les ouïes (elles doivent être bien rouges). Si le poisson sent la marée fraîche, cest bon signe. Sil sent le poisson, fuyez. Cest aussi simple que cela.

Personnellement, jai une préférence pour le merlu de ligne. Contrairement au poisson pêché au chalut, le merlu de ligne nest pas compressé dans un filet. Sa chair ne présente aucun hématome et reste dune qualité exceptionnelle. Certes, il coûte environ 20% de plus, mais la différence dans lassiette est flagrante. Une fois quon y a goûté, il est difficile de revenir en arrière.

Comparatif des poissons blancs vendus sous le nom de Colin

Merlu (Vrai Colin) ⭐

Fine, feuilletée et ferme si frais

Merluccius merluccius

Modéré à élevé (selon la méthode de pêche)

Atlantique Nord-Est (Bretagne, Golfe de Gascogne)

Colin d'Alaska

Plus molle, floconneuse, souvent surgelée

Gadus chalcogrammus

Bas (souvent utilisé pour le surimi ou les panés)

Pacifique Nord (USA, Russie)

Lieu Noir (parfois appelé Colin noir)

Ferme mais chair plus sombre à cru

Pollachius virens

Très économique

Atlantique Nord et Mer de Norvège

La leçon de poissonnier de Marc à Marseille

Marc, un passionné de cuisine de 42 ans, achetait toujours du colin en filet pour ses enfants, pensant offrir le meilleur de la pêche locale. Cependant, il trouvait que le poisson rendait énormément d'eau à la cuisson et finissait souvent en bouillie.

Il a d'abord cru que sa technique de cuisson était en cause. Il a essayé de baisser le feu, de changer de poêle, mais rien n'y faisait : le poisson restait insipide et spongieux.

En discutant avec un poissonnier sur le marché du Vieux-Port, il a réalisé qu'il achetait du colin d'Alaska décongelé au prix du frais. Le poissonnier lui a montré la différence visuelle avec un vrai merlu de ligne débarqué le matin même.

Marc a acheté deux pavés de merlu frais. Le résultat fut sans appel : une tenue parfaite à la cuisson et un goût délicat. Depuis, il vérifie systématiquement le nom scientifique et ne se fie plus uniquement au mot colin.