Pourquoi rince-t-on le riz ?

Pourquoi rincer le riz avant la cuisson ?

Rincer le riz avant la cuisson est une étape essentielle souvent négligée qui peut grandement améliorer la saveur, la texture et la digestibilité de ce grain polyvalent. Voici pourquoi :

Élimine l’excès d’amidon

Le riz contient un excès d’amidon en surface qui, s’il n’est pas rincé, peut créer une texture collante et une bouillie lorsque le riz est cuit. Le rinçage élimine cet amidon, laissant des grains de riz séparés et aérés.

Améliore la saveur

L’amidon en excès peut masquer les saveurs subtiles du riz. En le rinçant, on élimine les composés amers et on permet aux arômes naturels du riz de s’exprimer pleinement.

Réduit les antinutriments

Le riz contient des antinutriments, tels que les phytates, qui peuvent interférer avec l’absorption des minéraux. Le rinçage réduit les niveaux d’antinutriments, ce qui rend le riz plus nutritif.

Facilite la digestion

L’amidon non rincé peut rendre le riz difficile à digérer. En éliminant l’excès d’amidon, le riz devient plus facile à décomposer, réduisant ainsi les malaises gastriques potentiels.

Comment rincer le riz

Pour rincer correctement le riz :

1. Mesurez la quantité de riz souhaitée.
2. Versez le riz dans une passoire à mailles fines.
3. Tenez la passoire sous l’eau froide courante.
4. Agitez le riz avec vos mains ou une cuillère pour libérer l’amidon.
5. Continuez à rincer jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire.
6. Égouttez bien le riz avant la cuisson.

Nombre de rinçages

Le nombre de rinçages nécessaires dépend du type de riz utilisé :

• Riz blanc à grains longs : 1-2 rinçages
• Riz blanc à grains courts : 2-3 rinçages
• Riz brun : 2-4 rinçages

Rincer correctement le riz avant la cuisson est une étape simple qui peut considérablement améliorer la saveur, la texture et la digestibilité de ce grain de base.