Comment enlever l'amidon de riz ?

Comment se débarrasser de lamidon ?

Alors, virer l'amidon, c'est le genre de mission impossible que Tom Cruise refuserait ! L'eau de cuisson, genre, tu la jettes ? Ça enlève un peu d'amidon, ok, mais faut pas croire que ton riz va devenir une salade verte, hein.

C'est comme espérer maigrir en respirant du vent… ça marche pas, désolé. En plus, j'ai vu ma tante Suzanne faire ça une fois, elle a glissé sur le carrelage et a fini aux urgences. Méfiance !

• L'eau ? Poubelle ! (Mais doucement, pour pas te casser la figure).
• Calories ? Ça baisse un chouia, mais faut pas rêver.
• Tante Suzanne ? Elle va bien, merci. Elle préfère le quinoa maintenant.

Pour info, mon code postal c'est 75000 et mon plat préféré, c'est les frites (ironique, non?).

Pourquoi rincer le riz à leau froide ?

Rincer le riz : un impératif.

L'eau froide siphonne l'amidon superflu. Le riz, poreux, absorbe. L'impureté est inacceptable.

• Deux ou trois ablutions.
• L'eau claire signe la pureté.
• Texture parfaite garantie.

Sinon, l'expérience culinaire tourne au cauchemar. Ma grand-mère, rue des Lilas, n'aurait jamais toléré l'inverse. Elle me disait : "Le riz sale, c'est la honte." Et crois-moi, on ne défie pas Mamie. Le 12 août 1998, elle m'a d'ailleurs... passons.

Le riz, une affaire de respect.

Comment supprimer lamidon ?

Supprimer l'amidon... C'est drôle, ça me rappelle une fois chez ma grand-mère, à Nice, en plein été, la chaleur étouffante dans sa cuisine. Elle préparait des beignets de courgette, un truc de fou.

• Le rinçage. Elle passait ses rondelles de courgette sous l'eau du robinet, une eau bien froide, ça coulait, ça éclaboussait. Elle me disait: "Tu vois, faut que ça brille, plus d'amidon!"

• Le trempage, ça, c'était le truc de pro. Une bassine d'eau glacée. Les courgettes y barbotaient des heures. Le soir, elles étaient prêtes, légères comme des plumes.

C'est fou ce qu'on retient de ces moments. L'odeur de la fleur d'oranger, le bruit de la mer au loin, et ma grand-mère, toujours à s'assurer qu'il n'y avait plus une trace d'amidon. "Sinon, c'est tout raté, ma petite!" Elle disait. Et elle avait raison, les beignets étaient incroyables. Un souvenir gravé à jamais.

Infos que j'ai retenues de ma grand-mère:

• L'eau froide, c'est la base.
• Plus tu rinces, mieux c'est.
• Le trempage, c'est pour les fainéants, mais ça marche aussi. (Elle rigolait en disant ça, bien sûr).

Pourquoi faut-il rincer le riz avant cuisson ?

Rincer le riz ? Sérieusement ? On dirait que vous voulez éviter une catastrophe niveau bouillie gluante façon colle à papier peint !

Raison numéro 1 : L'hygiène, ou comment éviter de manger des grains de sable avec vos sushis. Imaginez, vous croquez dans un grain de riz... et paf ! Un caillou miniature vous explose en bouche ! C'est moins glamour que ça en a l'air. Pendant la fabrication, le riz, c'est comme un rouleau compresseur qui passe sur un chantier : ça ramasse tout ! Des poussières, des trucs bizarres... bref, un vrai festival de la saleté.

Raison numéro 2 : La texture. On veut du riz, pas du ciment ! L'amidon, c'est le gros méchant loup du riz collant. C'est comme si vous mettiez du sirop d'érable dans votre bétonnière. Un vrai carnage! Rincer, c'est comme faire un régime au riz : on lui enlève ses mauvaises graisses. Résultat : un riz qui se tient, un vrai champion olympique de la non-collante.

• Impuretés : Pensez à toutes les choses dégueulasses qui peuvent se coller au riz pendant sa vie mouvementée. Même moi, avec mon régime de chips et de Nutella, je suis moins sale.
• Amidon : En gros, c'est la clé du riz qui colle plus qu'une bande de chewing-gum sous une table de classe.

J'ai testé, personnellement, en 2024, le riz non rincé. Résultat : catastrophe culinaire. Ma casserole a failli s'envoler, tellement le riz était collé. Mon chat a fui. J'ai failli pleurer. Donc, rincez ! Sauf si vous aimez manger de la colle.