Quand mettre la levure et le sel ?

Quand mettre la levure et le sel lors de la fabrication du pain

La fabrication du pain est un processus délicat qui demande de la précision et de l’attention aux détails. Parmi les étapes cruciales figurent l’ajout de la levure et du sel, qui jouent un rôle vital dans la réussite de votre pain.

Le rôle de la levure

La levure est un champignon qui fermente les sucres présents dans la farine, produisant du dioxyde de carbone et de l’alcool éthylique. Ces gaz forment des bulles dans la pâte, ce qui la fait lever et lui donne sa texture aérée caractéristique.

Le rôle du sel

Le sel a deux fonctions essentielles dans le pain :

• Contrôle la fermentation: Le sel inhibe l’activité de la levure. En ajoutant du sel trop tôt, vous pouvez ralentir ou même arrêter la fermentation, ce qui entravera la levée du pain.
• Rehausse la saveur: Le sel est un exhausteur de goût naturel qui améliore la saveur globale du pain.

Quand ajouter la levure et le sel

La règle générale est d’ajouter la levure avant le sel. Voici les étapes à suivre :

1. Dissoudre la levure dans de l’eau tiède: Cette étape permet à la levure de s’activer et de se multiplier rapidement.
2. Incorporer la levure à la farine: Mélangez la levure dissoute avec la farine et pétrissez légèrement pour former une pâte.
3. Laisser la levure agir: Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
4. Ajouter le sel: Ajoutez le sel à la pâte à la fin du pétrissage. Mélangez bien pour répartir uniformément le sel.

Remarque: Si vous utilisez de la levure sèche active, il est recommandé de la réhydrater dans de l’eau tiède pendant 5 minutes avant de l’ajouter à la farine.

En suivant ces étapes, vous assurerez une fermentation optimale et une saveur équilibrée dans votre pain. N’oubliez pas d’expérimenter avec différentes quantités de sel pour trouver la combinaison parfaite qui convient à vos préférences.