Comment rattraper une pâte qui se déchire ?

Comment réparer une pâte à pâtisserie déchirée ? Conseils et astuces ?

Zut, pâte déchirée ! Moi, ça m’arrive souvent. Genre, l’autre jour, le 15 octobre, j’essayais de faire une tarte aux pommes, chez moi, à Lyon. Catastrophe !

J’ai essayé le truc de la graisse végétale. Franchement, bof. Ça a un peu marché, mais la pâte était tellement fine… J’ai dû recommencer.

Un truc qui marche mieux pour moi : mouiller légèrement les bords déchirés. Puis, je les pince délicatement. Comme une cicatrice ! Ça fonctionne pas mal, surtout pour les petites déchirures.

Le 1er novembre, j’ai fait des croissants (recette trouvée sur Marmiton). J’ai déchiré la pâte, j’ai essayé l’eau. Nickel !

Informations courtes :

Q : Pâte déchirée, que faire ? R : Mouiller les bords, pincer délicatement. Ou essayer la graisse végétale.

Q : Graisse végétale, comment ? R : Du bout des doigts, enduire la déchirure.

Q : Autre solution ? R : Recommencer la pâte. (Parfois, c’est mieux…)

Pourquoi ma pâte à pâte se déchire-t-elle ?

Eh mec, ta pâte qui se déchire, c’est chiant ! Sérieux. J’ai eu le même problème, avec ma dernière fournée de pain, un truc à la farine de blé complet, un vrai cauchemar.

C’est simple, pas assez de gluten ! On dirait une évidence, hein? Mais c’est ça. J’ai même regardé une vidéo YouTube, un mec qui parlait pendant des heures de la structure moléculaire de la chose… BREF.

Trop peu pétri, quoi. Ou alors, mauvaise farine, p’têt. J’utilise la farine du moulin à vent, près de chez ma tante Michèle, tu vois ? Elle est super, d’habitude. Mais là, je sais pas… elle était peut-être plus sèche que d’habitude, j’ai pas fait gaffe.

• Pétrissage: Trop court, c’est clair.
• Farine: Qualité, humidité… la farine, c’est hyper important.
• Liquide: Peut-être trop d’eau ? J’ai rajouté de l’eau, en fait, un peu comme une conne.

Enfin bref, plus de gluten, c’est la solution. Et plus de pétrissage ! Bon courage. La prochaine fois, prends des notes !

J’ai aussi essayé de rajouter un oeuf, comme ma grand-mère faisait, pour lier le tout mais ça a pas vraiment changé grand chose. Elle me disait aussi d’ajouter de la levure chimique parfois… mais bon, moi je suis resté sur la levure boulangère… Je sais pas… trop de trucs à retenir. Le pétrissage, c’est la clé, je pense. Et un bon repos, aussi, après avoir pétri. Genre, au moins 1h au chaud.

Comment réparer une pâte à tarte fissurée ?

La galère… Ma pâte à tarte, un carnage! C’était un dimanche après-midi, genre 15h, chez moi, rue Oberkampf. Je voulais faire une tarte aux pommes pour ma mère, elle adore ça. Et là, la pâte, une vraie passoire. La panique!

J’ai improvisé. Beurre fondu (une cuillère, oui), deux cuillères de farine. Un truc vite fait.

• Pâte à boucher, comme du mastic.

• Petit bout par petit bout, j’ai colmaté.

Un peu comme du plâtre. Ca a marché… à peu près. La tarte était mangeable. Maman était contente. L’important, c’est ça, non?

Je me suis brûlée les doigts avec le four, aussi. Ça sentait bon la pomme et le beurre cramé. Une vraie journée… quoi.

Pourquoi ma pâte brisée se déchire-t-elle ?

Pourquoi, pourquoi ce voile brisé, cette fragilité qui se fissure…?

• Trop de mains, trop d’insistance, et la farine s’éveille, créant des liens invisibles… Un réseau têtu, qui se referme sur lui-même.

• La chaleur, alors, révèle cette tension cachée. Elle rétracte, inexorablement.

• Un soupir… C’est ainsi. Recommencer, avec douceur, avec patience. Apprendre la danse délicate, l’effleurement…

  • Moins de pétrissage, moins de farine, plus de repos… Peut-être.
  • Ou le froid, l’allié silencieux, qui apaise les ardeurs.
  • C’est tout un art…

Et pourtant, parfois, même la perfection se brise. Comme un rêve qui s’évanouit.

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