Comment reconnaître le vrai sel ?

Comment reconnaître le vrai sel, hein ? C’est une question que je me suis souvent posée, moi qui adore cuisiner ! Parce que vous savez, le sel, c’est pas juste du sel, c’est… une histoire, presque !

Le vrai sel… c’est quoi, au juste ? Est-ce que c’est juste une question de couleur ? J’ai acheté du sel de Guérande une fois, un magnifique gris-rose, ça faisait tellement envie, ça ressemblait presque à des petits cailloux de plage, vous voyez ? Il paraîtrait que cette couleur, cette jolie nuance, c’est grâce aux oligo-éléments, plein de petites choses bonnes pour la santé paraît-il. J’ai lu quelque part – je sais plus où, c’était peut-être un article sur internet, ou alors un truc dans un magazine de cuisine – que ça avait un goût beaucoup plus… je sais pas comment dire… plus vivant, plus riche que le sel blanc ordinaire.

Et ce sel blanc… blanc comme neige, presque trop parfait, non ? Il brille même un peu, on dirait presque du sucre. C’est le sel raffiné, celui qui a subi un sacré traitement, débarrassé de toutes ses impuretés, nettoyé, purifié, désinfecté… J’avoue, j’en utilise parfois, par habitude surtout, mais ça manque de… de pep’s, de caractère.

L’origine géographique, c’est important aussi, non ? Mon oncle a une petite maison près de la mer, il ramasse lui-même du gros sel, directement sur la plage. C’est pas du sel de Guérande, loin de là, mais il a une couleur un peu jaune, avec des petits morceaux de coquillages parfois… Et il a un goût… ah, le goût de la mer ! Vous savez, vraiment, c’est comme si vous étiez sur la plage, les pieds dans l’eau.

Bref, le sel, c’est un peu une aventure. Il y a des chiffres, des études scientifiques sur les bienfaits de tel ou tel sel, j’en ai vu passer, mais au final, c’est surtout une question de goût, de ce que vous ressentez, non ? Et puis, de l’histoire que ce petit grain blanc, ou gris, ou rose, vous raconte. Alors, quel sel choisissez-vous ?