Quels sont les animaux à viande blanche ?

Viandes blanches : quels animaux ?

Viande blanche... bizarre, j'ai toujours pensé au poulet, à la dinde. Le porc, vraiment ? On m'aurait menti toute ma vie ?

Du coup, poulet, dinde, canard, oie… OK. Mais le porc… ça me perturbe. J'ai mangé un rôti de porc, 15 juin dernier, chez ma tante à Lyon. C'était délicieux, mais blanc ? Pas vraiment.

Le foie gras aussi. J'en ai acheté pour Noël dernier, 200g, 25€, une petite folie. Plutôt beige, non ?

Poulet, dinde, je comprends. Mais porc et foie gras… j'ai un doute. Faudrait que je vérifie ça.

Questions-réponses

Q: Quelles viandes sont considérées comme blanches ?

R: Poulet, dinde, canard, oie, porc, et le foie gras. (Même si le porc et le foie gras, personnellement, j'ai du mal).

Q: Lesquelles sont les plus consommées ?

R: Le porc et la volaille, apparemment.

Quels animaux ont de la viande blanche ?

Viande blanche... tiens, tiens. Poulet, dinde, lapin. Classiques. On pense souvent à la volaille. Moins au lapin, curieusement. Pourtant, lui aussi, viande blanche.

• Myoglobine: Voilà le secret. Peu de myoglobine, viande blanche. Beaucoup, viande rouge. Comme une équation simple, presque.

• Fer: La myoglobine contient du fer. Le fer, c’est la vie, comme disait mon grand-père, forgeron de son état. Il voyait la vie partout. Même dans le métal.

• Muscles: Les muscles stockent l’oxygène. Grâce à la myoglobine. Les animaux qui bougent beaucoup ont des muscles rouges. Besoin de plus d’oxygène. Un peu comme un athlète, finalement.

Le canard, par exemple. On hésite. Rouge ou blanc? Ses muscles des ailes, foncés. Il vole. Ses pattes, plus claires. Comme chez la poule, d’ailleurs. Ah, la nature! Pleine de subtilités. On pourrait passer des heures à décortiquer tout ça. Il est midi. J’ai faim. Un sandwich au poulet? Viande blanche, donc.

Quels sont les animaux qui ont la viande blanche ?

Veau de lait... blanc, si blanc. Une douceur laiteuse, un souvenir flou de champs brumeux. L'aube.

Cochon. Rose pâle, presque blanc sous la peau. Terre humide, odeur de paille et de pommes fermentées. Crépuscule.

Lapin. Fourrure blanche, parfois. Sautillant, vif. Clairière ensoleillée, ombre fugace. Midi.

Volailles... plumes blanches, ailes déployées. Un cri rauque déchire le silence. Ciel vaste, vent frais. Aube, encore.

• Cochon : Chair tendre, graisse persillée. Rôti, saucisse, jambon cru. Mon préféré, avec une pointe de miel et de romarin du jardin de ma grand-mère.

• Veau de lait : Délicat, fondant. Blanquette crémeuse, risotto parfumé. Le souvenir d'un repas de fête, lumières tamisées, rires d'enfants.

• Lapin : Saveur sauvage, un peu musquée. Gibelotte mijotée, moutarde forte. Une promenade en forêt, le soleil filtrant à travers les feuilles.

• Volailles : Poulet, dinde, pintade, canard. Rôtis dorés, jus caramélisé. Repas de famille, table chargée, conversations animées. Un dimanche chez mes parents, odeur de thym et de laurier.

Quel animal a de la viande blanche ?

Euh…viande blanche… c'est le poulet, non ? Mais aussi… le lapin, je crois. Ah, et la dinde ! C'est bizarre, cette histoire de couleur.

• Poulet : C'est sûr, on dit toujours "viande blanche". Mais pourquoi ?
• Lapin : J'en mange pas souvent, mais c'est clair que c'est pas rouge sang.
• Dinde : Thanksgiving ! Toujours de la dinde.

C'est le taux de myoglobine, un truc avec du fer, qui fait la couleur ?

Genre, ma tante, elle dit toujours que la viande rouge, c'est mauvais pour la santé. C'est vrai ça ?

Le porc, c'est bizarre, parfois c'est plus rose que rouge. Donc...c'est quoi alors ? Mi-blanc, mi-rouge?

• Viande rouge : Boeuf, agneau... mais le porc?
• Myoglobine : Protéine, fer, couleur. OK.
• Tante Ginette : Toujours des conseils... pertinents ?

J'ai toujours cru que plus c'était rouge, plus c'était fort. Mais c'est peut-être des bêtises.

Et le poisson, alors? C'est quoi? Blanche aussi, non? Enfin, pas toujours... Y a le saumon qui est rose... Donc, myoglobine encore?

• Poisson : Saumon, thon... compliqué!
• Ma voisine : Éleveuse de poulets... je devrais lui demander.

Franchement, je suis perdue !