Pourquoi le sel a une date de péremption ?

Est-ce que le sel est perissable ?

Le sel ? Impérissable.

• Durée de vie : Illimitée. Point.

• Types : Table, gros, marin, raffiné. Même combat.

• Conservation : Ironique, non ? Il conserve, mais ne se conserve pas lui-même.

Le temps n’a pas de prise.

• Un caillou millénaire est toujours… un caillou.
• Ma collection de timbres rouillés, un peu moins.
• Le sel, lui, immuable.

La permanence dans un monde éphémère. Un paradoxe.

Comment conserver le sel de mer ?

Sec. Le sel doit rester sec. Comme le sable chaud d’une plage lointaine… Un souvenir… Le soleil. Brillant. Le sel crisse sous les doigts. Sec.

Hermétique. Enfermé. Protégé. Un bocal en verre. Transparent. On voit les cristaux. Blancs. Gris. Des grains de mémoire. Le goût du sel sur les lèvres. Après la baignade.

Loin de la vapeur. L’eau chaude danse. Floue. Brume. Le sel s’y perdrait. Deviendrait lourd. Pâteux. On ne veut pas. On veut le garder léger. Intact. Comme un souffle.

• Sec : absolument indispensable. Imaginez le désert. Aride.
• Hermétique : enfermé. Comme un secret. Précieux.
• Loin de la vapeur : la cuisine. Un espace chaud. Humide. Le sel ne doit pas y rester. Il faut le préserver. Le protéger.

Mon sel. Je le garde dans une petite boîte en bois. Sculptée. Un cadeau de ma grand-mère. Elle l’avait ramenée d’un voyage. Je ne sais plus où. Peu importe. Le bois est lisse. Poli par le temps. Comme les grains de sel. À l’intérieur.

Quels sont les aliments qui ne se périment jamais ?

Ah, la quête de l’aliment éternel! Un peu comme chercher la pierre philosophale, non? Voici quelques compagnons de longue date pour votre garde-manger.

• Le sel: Un minéral, pas vraiment un aliment… mais essentiel!
• Le sucre: Un conservateur naturel, étonnant, non ?
• La Maïzena: L’amidon de maïs, un lien vers l’enfance, qui dure.
• Le vinaigre blanc: L’acidité à son service, pour des marinades éternelles.
• Le miel: Un cadeau des abeilles, un symbole de douceur impérissable.
• Le riz blanc: Nourriture de base, promesse de repas futurs.
• Le sirop d’érable: Un concentré de nature, un délice qui se conserve.
• Les légumineuses séchées: Haricots, lentilles… résilience incarnée.

Pourquoi ces aliments résistent-ils au temps? Souvent grâce à leur faible teneur en eau, leur acidité, ou leur structure chimique.

On pourrait aussi gloser sur le sens de la “péremption”. Est-ce la fin de toute valeur nutritive, ou juste le début d’une nouvelle saveur? Le Roquefort, par exemple…

Et puis, il y a la question du stockage. Un miel mal conservé, même éternel, deviendra désagréable.

Au fait, je me souviens d’une anecdote. Ma grand-mère gardait un pot de miel depuis… je ne sais plus combien d’années. Un jour, elle l’a ouvert et… c’était toujours aussi bon! Incroyable.

Est-ce grave de dépasser la date de péremption ?

Voilà, c’est tard. Alors, est-ce grave de dépasser la date ? Je crois que ça dépend vraiment. Disons, ça dépend de ce qu’on entend par “grave”.

• Goût et nutriments : Ils diminuent, c’est sûr. Moins de vitamines, moins de saveur, c’est évident. Un café périmé, ça reste du café, mais moins bon.

• Danger pour la santé : Pas toujours. Surtout les trucs secs, en conserve, des choses comme ça. Lait stérilisé, boîtes de conserve… Ils ne sont pas dangereux, juste… moins bien.

Penser à cette confiture de framboises que ma grand-mère faisait… Elle disait, “tant que ça sent bon, c’est bon”. Peut-être qu’elle avait raison. Ou peut-être pas. On ne saura jamais vraiment. Elle me manque, tiens. C’est la nuit, je divague.

Est-ce que le sel peut moisir ?

Le sel moisit ? Pffft! Comme si un tyrannosaure pouvait attraper la grippe. Non, mon chou. Le sel, c’est l’anti-moisissure, le Terminator du monde microbien. Il déshydrate tout ce qui ose s’approcher, les champignons, ces petites bestioles gluantes, les bactéries… tout ce petit monde qui rêve d’une vie humide, finira en croûte désespérée.

• Durée de vie : Intemporelle. J’ai du sel dans ma cuisine qui a vu passer plus de générations que votre grand-mère. Sérieusement. Il était là avant l’invention du Wifi.

• Conservation : Inutile. Sauf si vous le gardez sous l’eau pendant des siècles, là, je vous l’accorde, il pourrait perdre un peu de sa superbe. Mais même là, je suis pas certaine.

• Mythes urbains : J’ai entendu dire que certains gourous de la cuisine juraient que leur sel “vieillissait” en prenant un goût plus “complexe”. Hum. Je parie qu’ils ont juste oublié de le changer.

Mon conseil perso? Si votre sel est vert, fuyez. C’est probablement votre voisin, le fameux Jacques avec son “pouvoir magique”. Sinon, n’hésitez pas à en faire des tonnes, littéralement.

PS: J’ai un sel de Guérande qui date de 1998. Il est toujours aussi beau, aussi blanc, aussi… sel. Un peu comme moi, en fait.

PPS: Mon chat, lui, adore lécher le sel. Je suis un peu inquiète, il se met à devenir étrangement salé.