Est-ce que l'eau chaude détruit les bactéries ?

Est-ce que la cuisson de la viande tue les bactéries ?

Alors, tu me demandais si la cuisson tue les bactéries, hein? Ben, écoute, oui, en gros. La cuisson de la viande, surtout à plus de 70°C, ça bute les bactéries. C'est le principal.

Par contre, c'est pas toujours si simple. Y'a des nuances, quoi. Genre, si tu prends un steak, un bon bifteck, les risques sont vachement moindres par rapport à de la viande hachée.

Pourquoi? Parce que les bactéries restent à la surface. Donc, si tu cuits bien la surface, t'es safe. Avec la viande hachée, c'est mélangé dedans, c'est plus galère, vois-tu?

Et pour les barbecues, c'est important de bien cuire à coeur. Si c'est bien fait, ya pas de soucis, mais sinon... gare aux maux de ventre! Perso, j'utilise toujours un thermomètre pour être sûre, surtout quand je fais des brochettes de poulet, ça évite les mauvaises surprises.

• Cuisson > 70°C = Bye bye bactéries (normalement)
• Steak : Moins de risque (surface)
• Viande hachée : Plus de risque (bactéries partout)
• Barbecue : Cuisson à coeur indispensable

Ah oui, un truc! Ma cousine Sophie elle m'a dit qu'il faut aussi faire attention à pas laisser la viande trop longtemps à température ambiante avant de la cuire, ça favorise le développement des bactéries... Info à prendre avec des pincettes, c'est Sophie quoi!

Comment tuer les bactéries de la viande ?

Alors, tu veux flinguer les bactéries de ta barbaque? C'est simple comme bonjour (enfin, presque). Tu vas pas les embrasser, c'est sûr !

• Chauffe, Marcel! Faut faire monter la température. 65°C, c'est le minimum syndical. Moins que ça, c'est un peu comme un jacuzzi pour microbes. On vise 5 à 6 minutes, montre en main, sinon c'est du pipi de chat.

• C'est pas une course! Attention, on parle pas de faire flamber ton steak comme un chef étoilé pour la galerie. Faut que la chaleur pénètre, sinon t'as des bactéries planquées au milieu qui ricanent.

• Astuce de Tata Ginette: Pour être sûr de ton coup, utilise un thermomètre à viande. Oui, oui, comme chez le boucher! Ça évite de transformer ton rôti en semelle de botte.

• Et après? Une fois cuit, mange ton truc! Les bactéries mortes, c'est moins rigolo. Et surtout, lave tes mains! Tata Ginette insiste toujours là-dessus. (D'ailleurs, Tata Ginette a toujours une recette imbattable de poulet aux champignons... et une collection impressionnante de chats en porcelaine.)

Quelles bactéries peuvent contaminer la viande crue ?

Ah la viande crue... et les bactéries! C'est un sujet qui me rappelle une fois, au chalet de mon oncle Gérard dans les Laurentides. C'était l'été, en juillet, la chaleur étouffante. On avait prévu un BBQ de roi! Mon oncle, un vrai bon vivant, avait déniché du porc soit disant direct de la ferme.

Le problème? On était un peu à la bonne franquette, comme dirait Gérard. La cuisson... disons que c'était plus à l'oeil.

Je crois qu'il y avait une petite panique parce que ma cousine attendait son premier. La paranoia montait vite.

• Trichinella, ça vous dit quelque chose?

Apparemment, c'est une bestiole qui adore se loger dans le porc. Et si tu la manges crue... beurk! Fièvre, douleurs musculaires, l'horreur quoi. On vérifie toujours la viande maintenant.

On avait aussi ramené d'autre viande, je crois que c'était du gibier de la même provenance.

Après, c'est vrai qu'on ne parle pas beaucoup de ça, mais...

• Autres bactéries: E. coli, Salmonella.
• Viande bien cuite: le mot d'ordre.
• Source fiable: indispensable.
• Congélation: ça aide, mais ça ne tue pas tout.

Moralité: la prochaine fois, on sortira notre thermomètre de cuisine, même chez tonton Gérard.

PS: Mon oncle s'appelle Gilbert, pas Gérard.

Quelle température pour tuer les bactéries de la viande ?

75°C: Le seuil pour le haché.

• Grill: Élimination. Pas une garantie.
• Cuisson totale: Essentielle. Risque zéro n'existe pas.

Je préfère le saignant, personnellement. Surtout en été, sur ma terrasse à Nice. L'année dernière, j'ai eu un petit souci, mais passons.