Pourquoi ma purée de pommes de terre est-elle élastique ?

Pourquoi ma purée de pommes de terre est-elle élastique ?

Lors de la préparation de la purée de pommes de terre, il est possible de constater qu’elle devient parfois élastique et collante. Cette texture indésirable est principalement due à une teneur élevée en amidon dans les pommes de terre utilisées.

Le rôle de l’amidon

L’amidon est un glucide complexe présent dans les pommes de terre qui joue un rôle crucial dans la texture de la purée. Lorsqu’il est cuit, l’amidon absorbe l’eau et gonfle, libérant des granules qui se lient les uns aux autres pour former une texture gélatineuse.

Types de pommes de terre

Les pommes de terre varient en termes de teneur en amidon. Les variétés riches en amidon, telles que la Bintje ou la Russet, sont idéales pour les frites ou les pommes de terre au four, car elles donnent une texture croustillante. Cependant, elles ne sont pas recommandées pour la purée, car leur teneur élevée en amidon entraîne une purée élastique.

Pommes de terre pour une purée onctueuse

Pour obtenir une purée onctueuse et moelleuse, il est préférable d’utiliser des variétés de pommes de terre moins amylacées, telles que :

• Belle de Fontenay
• Charlotte
• Monalisa
• Samba
• Amandine

Ces variétés ont une teneur plus faible en amidon, ce qui permet de créer une purée lisse et crémeuse qui convient parfaitement aux bébés et aux personnes ayant des difficultés à mâcher.

Conseils pour une purée réussie

Outre le choix de pommes de terre peu amylacées, voici quelques conseils supplémentaires pour obtenir une purée réussie :

• Égoutter soigneusement les pommes de terre après la cuisson pour éliminer l’excès d’eau, ce qui peut contribuer à l’élasticité.
• Utiliser un presse-purée ou une fourchette pour écraser les pommes de terre, plutôt qu’un mixeur ou un robot ménager, car ces derniers peuvent surmélanger l’amidon et rendre la purée élastique.
• Ajouter du beurre ou de la crème pour enrichir la saveur et la texture de la purée.
• Éviter de trop cuire les pommes de terre, car cela entraîne une perte d’amidon et une texture plus aqueuse.

En suivant ces conseils, vous pouvez préparer une purée de pommes de terre onctueuse et savoureuse qui ravira tous vos convives.