Qu'est-ce qu'on appelle feu doux ?

Feu doux, feu moyen, feu fort… Décryptage des expressions culinaires

Le langage de la cuisine recèle bien des secrets et des expressions qui peuvent paraître obscures aux néophytes. Parmi celles-ci, on retrouve les fameux “feu doux”, “feu moyen”, “feu fort” et “feu vif”. Mais que signifient réellement ces termes et comment les appliquer en pratique ?

Ces expressions correspondent à des niveaux de température différents, essentiels pour maîtriser la cuisson des aliments. Elles servent de guide pour ajuster la puissance de votre source de chaleur, qu’il s’agisse d’une plaque de cuisson, d’un four ou même d’un barbecue.

Voici un décryptage précis des niveaux de température associés à chaque expression :

• Feu doux : Entre 60 et 100°C. C’est la température idéale pour mijoter des sauces, faire fondre du chocolat, ou encore cuire à basse température des viandes comme l’agneau ou le boeuf.
• Feu moyen : Entre 120 et 160°C. C’est la température classique pour faire revenir des légumes, cuire des pâtes ou faire sauter des viandes à feu vif.
• Feu fort : Environ 180°C. Ce niveau de chaleur permet de saisir rapidement des viandes, de griller des légumes ou de cuire des pizzas.
• Feu vif : Environ 200°C. C’est la température la plus élevée, souvent utilisée pour les plats nécessitant une cuisson rapide et intense, comme les grillades ou les fritures.

En pratique, comment savoir quel feu utiliser ?

• Observer la flamme : Une flamme bleue et stable indique un feu doux, tandis qu’une flamme haute et vacillante correspond à un feu vif.
• Toucher le fond de la casserole : S’il est tiède, c’est un feu doux. S’il est chaud, c’est un feu moyen. S’il est très chaud, c’est un feu fort.
• Se fier à ses sens : Une petite ébullition indique un feu doux, tandis qu’une ébullition intense avec des bulles nombreuses correspond à un feu vif.

En conclusion, maîtriser les niveaux de température en cuisine permet de réaliser des plats réussis et de respecter les temps de cuisson nécessaires. Les expressions “feu doux”, “feu moyen”, “feu fort” et “feu vif” constituent un langage simple et universel pour guider les cuisiniers dans la gestion de la chaleur.

N’hésitez pas à les utiliser et à vous familiariser avec ces notions pour sublimer vos recettes !