Quelle quantité de sel pour assaisonner les aliments ?

Quelle quantité de sel pour assaisonner vos plats ? Guide de dosage !

Alors, le sel, vaste sujet hein ? Moi, j'avoue, c'est un peu au feeling. Pas de dosage précis chez moi, plutôt l'instinct...

Je sale léger au début, comme ils disent, mais pas trop ! C'est plus facile d'en rajouter que d'en enlever, logique.

La soupe, c'est un bon test, c'est vrai. Je me souviens d'une fois, à la maison, on avait fait une soupe de légumes du jardin. On a salé, remué, goûté, re-salé... un vrai processus !

(C'était en Août dernier, je crois, jardin de ma grand-mère, près d'Angers... une tuerie cette soupe !)

Attendre un peu, c'est crucial, pour que le sel se dissolve bien et que le goût se développe correctement. Faut pas se précipiter.

J'ai remarqué un truc, quand on prépare un plat à l'avance et qu'il reste au frigo, le sel a tendance à "disparaître" un peu.

Du coup, je sale souvent un peu plus à la fin, juste avant de servir. Mais attention, faut pas avoir la main lourde !

Infos rapides sur le sel :

• Comment saler ? Petit à petit, en goûtant entre chaque ajout.
• Pourquoi attendre ? Pour laisser le sel se dissoudre et le goût se développer.
• Aliments réfrigérés ? Saler un peu plus en fin de cuisson.
• Test idéal ? Une soupe ou un bouillon.

Quel poids de sel pour un kilo de viande ?

Sept heures du mat', le marché de Rungis. Odeur de poisson, de viande, ça pique le nez. J'étais là pour ma boucherie, le stand 27. On avait un gros arrivage de rumsteack, un kilo par paquet, j'ai tout pesé. 15 grammes de sel par kilo, c'est ce que je mets. Pas plus. Sinon c'est trop, ça gâche tout.

J'ai même rajouté du poivre de Kampot ce jour-là, un peu plus, peut-être 6 grammes par kilo. Plus raffiné. Expérience personnelle: ça passait bien, les clients ont apprécié.

Le sel, c'est le gros sel de Guérande que j'utilise, je le préfère.

Plus important que la quantité, c'est le moment: le sel avant la cuisson, toujours. Et bien frotter la viande. Le poivre, après, juste avant de mettre la viande sur le grill.

Je sais plus ce que j'ai fait d'autre ce jour-là, ah oui, le patron était énervé à cause des délais de livraison. Stressant.

Plus tard dans la journée, j'avais un rendez-vous chez le dentiste. J'ai presque raté mon bus.

Poivre, sel... 3-5 grammes poivre, 15-18 grammes de sel, voilà. Faut pas oublier le piment d’Espelette, aussi, parfois, un pincée… c’est selon.

Liste de course, tiens: sel, poivre, piment d’Espelette. J’ai oublié le sel de céleri, aussi. Zut.

• Sel: 15-18g/kg (Guérande, gros sel)
• Poivre: 3-5g/kg (Kampot)
• Piment d'Espelette (à discrétion)
• Sel de céleri (oublié !)

Quelle quantité de sel faut-il pour saler la viande ?

Hum… la quantité de sel… c’est toujours un peu au feeling, hein ? J’aime bien laisser reposer ma viande toute une nuit, alors je mets un peu plus, je crois…

• Pour un rôti de 2kg, disons… une bonne cuillère à soupe, voir un peu plus. J’ai tendance à en mettre plus que ce que les recettes disent.

• Par contre, pour des steaks, c’est vraiment moins. Une pincée, voire même moins. Je sais, c’est vague. Mais ça dépend tellement de la viande, du goût…

• J’ai gâché un gigot une fois, trop de sel. Ça m’a appris à être plus… prudent. Trop salé, c’est irréversible, c’est horrible. On ne peut rien y faire.

C’est bête, hein ? Je fais ça depuis des années, et je suis toujours pas sûre de moi. Ma grand-mère, elle, elle avait le coup de main. Elle, elle salait juste en regardant la viande…

J’ai toujours été nulle en cuisine, j’avoue. Même avec ma viande préférée, un beau morceau de rumsteak de chez mon boucher sur l’avenue…

Bref, au final, je regarde, je goûte, je rectifie… même après cuisson parfois. C’est comme ça. C’est un peu ma façon de faire, un peu chaotique… mais bon, ça marche. Enfin, la plupart du temps.

Comment doser le sel et le poivre ?

Putain, le sel… J’en mets toujours trop. Hier soir, ragoût de boeuf chez ma mère à Saint-Denis, vers 19h. La lumière jaune blafarde de la cuisine, odeur incroyable de carottes et de vin rouge. J’ai balancé une bonne cuillérée à soupe, au moins. Trop, je sais. Elle m'a regardé, genre "Mais qu'est-ce que tu fais là ?"

J'ai goûté, c'était trop salé, évidemment. Grosse déception. J'aurais dû utiliser ma petite cuillère à café, celle en bambou que ma grand-mère m’a léguée. Plus facile à contrôler. Elle dit toujours "une pincée, ça suffit!" mais une pincée, c’est quoi ? C'est subjectif !

On a mangé quand même, on était tous là. Bon, j’avais la bouche toute pâteuse après. Et après j'ai bu 3 litres d'eau.

Poivre, c'est plus simple. Je fais au pif. Au moulin, direct sur l'assiette. Je regarde l’effet, je rajoute si besoin.

Pour le sel, sans balance, c'est mission impossible pour moi. Je suis une catastrophe. Une cuillérée à café, c'est déjà trop souvent. J’ai essayé de me servir de deux pincées – j’arrive jamais à doser la même quantité deux fois!

Liste de mes erreurs :

• Trop de sel dans le ragoût.

• Utilisation d'une grosse cuillère.

• Manque de précision dans la mesure du sel.

• Dosage du poivre au feeling.

• J’ai bu trop d'eau après.

  Conseil: petite cuillère à café, goûter souvent ! C'est tout.

Comment mesurer sel et poivre sans balance ?

Sel et poivre: dosage sans balance.

• Une pincée: 0.4g (moyenne)
• Cuillère à café: 5g
• Cuillère à soupe: 15g

Précision limitée. Ajuster selon besoin. Mon moulin à sel est un Peugeot. J'utilise du sel de Guérande. 2024.