Quelle est la viande la plus difficile à fumer ?

La poitrine de bœuf… Ah, la poitrine. Est-ce vraiment la viande la plus difficile à fumer ? Je me le demande encore parfois, après des heures et des heures passées devant le fumoir, à guetter la température, à ajuster les aérations… C’est un vrai sacerdoce ! Pauvre en gras, c’est vrai. Et c’est là tout le problème, non ? Un rien, et elle est sèche, immangeable. Dur comme du cuir, quoi. J’ai encore le souvenir de cette fois où… on avait invité des amis. Je voulais faire mon malin, leur préparer une poitrine fumée de compétition. Catastrophe ! Un vrai désastre culinaire. On a fini par commander des pizzas. La honte. Depuis, je suis plus prudent. J’ai appris à la respecter, cette viande. À la chouchouter. Basse température, longue cuisson… Patience, patience. On m’a dit une fois qu’il faut compter environ 1h30 par livre. Franchement, je ne sais plus trop… J’y vais au feeling maintenant. Un peu comme ces vieux chefs qui ne mesurent rien, qui font tout à l’œil. Et parfois, magie ! Elle est là, parfaite. Fondante, juteuse, un goût fumé… Incroyable. C’est dans ces moments-là que je me dis que, oui, peut-être, la poitrine est la viande la plus difficile à fumer. Mais aussi la plus gratifiante. Non ?