Quelle est la différence entre le sel de gemme et le sel de mer ?

Sel de gemme vs Sel de mer : Quelle est la différence ?

Le sel est un minéral essentiel utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier. Cependant, il existe deux principaux types de sel : le sel de gemme et le sel de mer. Bien qu’ils soient tous deux utilisés pour assaisonner les aliments, ils présentent des différences subtiles en termes de composition et de goût.

Composition chimique

• Sel de gemme: Extrait de gisements souterrains, le sel de gemme contient environ 93 % de chlorure de sodium (NaCl). Il contient également des impuretés insolubles, telles que le gypse et le carbonate de calcium, qui représentent environ 4 % de sa composition.
• Sel de mer: Évaporé de l’eau de mer, le sel de mer contient environ 98 % de NaCl. Il est également riche en minéraux tels que les sulfates, les chlorures de magnésium et de sodium, qui représentent les 2 % restants de sa composition.

Goût et texture

• Sel de gemme: En raison de sa forte teneur en impuretés, le sel de gemme a un goût plus prononcé et moins salé que le sel de mer. Il a également une texture plus granuleuse.
• Sel de mer: Le sel de mer a un goût plus doux et plus salé que le sel de gemme. Sa texture est plus fine et il se dissout plus facilement.

Utilisations culinaires

Les différents profils de goût et de texture du sel de gemme et du sel de mer les rendent adaptés à des utilisations culinaires distinctes.

• Sel de gemme: Le sel de gemme est généralement utilisé pour saler les aliments pendant la cuisson ou comme sel de table. Sa saveur prononcée est idéale pour les plats salés tels que les soupes, les ragoûts et les rôtis.
• Sel de mer: Le sel de mer est souvent utilisé comme sel de finition pour ajouter une saveur et une texture subtiles aux plats. Il est idéal pour saupoudrer sur les salades, les fruits de mer grillés et les pâtisseries.

En résumé

Le sel de gemme et le sel de mer sont deux types de sel avec des compositions chimiques, des goûts et des utilisations culinaires différents. Le sel de gemme est plus riche en impuretés et a un goût plus prononcé, tandis que le sel de mer est plus pur et a un goût plus doux. Le sel de gemme est généralement utilisé pour saler les aliments pendant la cuisson, tandis que le sel de mer est souvent utilisé comme sel de finition. Les deux types de sel peuvent ajouter de la saveur et améliorer le goût des plats.