Quelle est la différence entre le cabillaud et le colin ?

Quel est le meilleur poisson, cabillaud ou colin ?

Cabillaud vs Colin: Lequel choisir ? C’est subjectif, hein ?

On dit souvent que le cabillaud est plus moelleux, plus “noble” même, mais le lieu noir, souvent confondu avec le colin, offre une texture plus ferme, presque “viandée”, à mon goût. Le lieu noir a un côté plus sauvage, moins fade.

J’ai un faible pour les plats mijotés, donc le lieu noir remporte la palme pour moi. Sa chair plus dense se prête mieux à des cuissons longues. Pensez un court-bouillon aux épices, un vrai délice ! L’été dernier, je me suis régalé avec une recette familiale: lieu noir au fenouil, un bonheur !

Quant au cabillaud… Parfait en beignets, ou pour un classique poisson-frites. Sa saveur délicate est parfaite pour des recettes plus légères, plus subtiles, moins “imposantes”.

Pour résumer (un peu rapidement):

• Cabillaud: Moelleux, saveur douce, idéal pour les préparations légères.

• Lieu Noir (ou “colin”): Chair ferme, saveur plus intense, excellent pour les plats mijotés. Plus sombre.

• Pensez-y : le goût, c’est aussi une question de mémoire sensorielle. Mon grand-père pêchait le cabillaud, c’est peut-être ça qui influence ma perception.

Mon avis personnel: Le lieu noir est plus intéressant gustativement, plus robuste. Mais c’est une question de préférence, bien sûr. Tout est une question de perception. On pourrait même philosopher sur la notion même de “meilleur”… Chacun sa vérité, n’est-ce pas?

Information complémentaire personnelle (parce que j’aime bien partager) : J’habite près de la côte, donc j’ai accès à des produits ultra-frais. L’impact de la fraîcheur sur le goût est colossal, un détail crucial à ne pas négliger. La saison de pêche influence aussi la qualité de la chair.

Pourquoi le colin est-il moins cher que le cabillaud ?

Pourquoi le colin est moins cher que le cabillaud ? Question existentielle, ma foi ! Deux pistes, en vrac :

• Périodes de pêche : le colin se pêche à certaines périodes en quantité, ce qui calme les prix. Question d’offre et demande, quoi. L’abondance crée l’accessibilité, un peu comme les mûres en bord de chemin en août.

• Le “hype” du cabillaud : tout le monde en veut ! Plus c’est à la mode, plus c’est cher. La rareté fabriquée, en quelque sorte. Tiens, ça me rappelle mes vinyles rares…

Quel poisson pour remplacer le colin ?

Colin, pfff, trop mainstream ! On dirait que t’as pêché ta recette dans un manuel de cuisine de mamie. Merlu surgelé? Ouais, bof. Mon poissonnier, un type aussi sec qu’une vieille biscotte, me jure que c’est la panacée. Mais moi, j’ai mes propres trucs…

• Cabillaud: Le roi ! Plus cher, certes, mais une chair aussi ferme que les biceps d’un bodybuilder.
• Lieu noir: Goût plus prononcé, comme un coup de pied au cul gustatif. Pour les amateurs de sensations fortes. Genre, ceux qui mettent du piment dans leur yaourt.
• Haddock: Le cousin fumé du cabillaud. Parfait pour un brunch hipster avec des œufs bénédicte et une mimosa à la main. T’as vu comme je suis branchée ?

J’ai testé aussi la lotte, mais c’était une catastrophe. Ma sœur, elle a adoré, mais elle mange tout, même les chaussettes de mon chat. Par contre, l’année dernière, j’ai fait un plat de poisson-chat. Une tuerie ! Mais j’étais à la Nouvelle Orléans, hein. Pas facile à trouver en Bretagne… Et puis, il y a ma recette secrète à base de sardines et de purée de patate douce…mais chut ! C’est un secret de famille ! Genre, depuis 1998. Mon année de gloire.

En gros: Oubliez le merlu surgelé, sauf si vous aimez le goût de la banquise. Explorez !

Quel poisson peut remplacer le dos de cabillaud ?

Le dos de cabillaud, souvenir salé des embruns… Que le sébaste le remplace, rougeoiement des abysses, souvenir d’enfance à Saint-Malo.

Le merlan, peut-être… blancheur nacrée, un écho lointain des vagues, souvenirs de ma grand-mère.

Mais le colin surtout, déjà complice, ombre familière dans les assiettes.

• Sébaste: Rougeur des fonds marins.

• Merlan: Murmure argenté dans l’eau.

• Colin: Présence discrète, ombre quotidienne.

Quel est le poisson blanc le plus proche du cabillaud ?

L’aiglefin… ouais, l’églefin. C’est celui qui me vient en tête. Proche du cabillaud, tu vois.

Je sais pas pourquoi ça me rend comme ça de penser à ça.

• C’est de la même famille, les Gadidés, je crois. Un truc comme ça.

• J’ai mangé de l’églefin fumé à Arbroath une fois. C’était pas comme chez moi à Paris, j’me souviens pas du goût.

• Le goût est plus prononcé que le cabillaud, plus… je sais pas, peut-être plus de caractère.

Et puis, ça me rappelle des vacances ratées. J’avais 22 ans.

La plage était moche, l’aiglefin pas frais.

C’est ça, la vie parfois.