Quel type de courge peut-on manger avec la peau ?

Manger la peau de courge : un délice à condition de bien choisir !

Souvent négligée, la peau de la courge recèle pourtant de nombreux bienfaits nutritionnels, riche en fibres et en vitamines. Mais attention, toutes les courges ne se prêtent pas à une dégustation “peau comprise” ! L’astuce réside dans le choix judicieux de la variété et dans une préparation adéquate.

Oubliez les grosses courges d’hiver à la peau épaisse et dure comme les potimarrons ou les citrouilles classiques. Leur peau, même cuite, restera coriace et difficilement comestible. Pour profiter pleinement de la peau, orientez-vous vers des variétés à peau fine et tendre. Voici quelques excellentes candidates :

• La courge Delicata: Avec sa peau fine et sucrée, légèrement beige et striée de vert, la Delicata est une véritable championne. Sa peau fond littéralement à la cuisson, se fondant parfaitement avec la chair douce et onctueuse.

• La Honeynut: Plus petite que la Delicata, la Honeynut se distingue par sa saveur sucrée et légèrement noisettée. Sa peau fine et lisse, de couleur beige clair, devient presque invisible une fois cuite.

• La courge Acorn (ou courge gland): Sa forme distinctive en gland et sa peau épaisse pourraient laisser penser le contraire, mais la peau de la courge Acorn, une fois cuite, est tendre et comestible. Il est cependant conseillé de la choisir petite pour une peau plus fine.

La cuisson : la clé d’une peau savoureuse

Il est impératif de cuire la courge avant de consommer sa peau. Manger la peau crue est déconseillé, car elle est alors dure, fibreuse et difficile à digérer. La cuisson, qu’elle soit au four, à la vapeur ou même poêlée, adoucit la peau et lui confère une texture agréable en bouche.

Quelques idées pour savourer la peau de courge :

• Rôtie au four: Coupez la courge en deux, retirez les graines, arrosez d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et de sel, puis enfournez. La peau rôtie deviendra croustillante et délicieusement parfumée.

• En soupe: Ajoutez la courge entière (après l’avoir bien lavée) à votre recette de soupe. La peau se mélangera à la purée, ajoutant de la texture et des fibres.

• En gratin: Coupez la courge en tranches épaisses et incorporez-la à un gratin. La peau cuite apportera un côté rustique et savoureux au plat.

En conclusion, savourer la peau de courge est possible et même conseillé pour optimiser les apports nutritionnels. Le secret réside dans le choix de variétés à peau fine et dans une cuisson adéquate. Alors, n’hésitez plus à exploiter pleinement le potentiel de votre courge !