Quel plat servir avec un auxerrois ?

L’Auxerrois à Table : Plus qu’un Vin, un Accompagnement Raffiné

L’Auxerrois, ce cépage discret et élégant, offre bien plus qu’une simple dégustation. Il se révèle être un allié précieux en cuisine, capable de sublimer une multitude de plats grâce à sa finesse et sa polyvalence. Oubliez les accords vins-plats compliqués et laissez-vous guider par la fraîcheur et la subtilité de ce vin pour un voyage gustatif harmonieux.

De l’apéritif aux entrées : la fraîcheur à l’honneur.

L’Auxerrois, servi frais (autour de 8-10°C), est un excellent choix pour accompagner un apéritif léger et convivial. Sa vivacité en bouche s’accorde à merveille avec :

• Salades composées : privilégiez les salades fraîches, avec des crudités croquantes, des herbes aromatiques et une vinaigrette légère. L’acidité du vin contrebalancera parfaitement le gras éventuel d’une vinaigrette à l’huile d’olive.
• Crudités : carottes râpées, concombres, radis… Un plateau de crudités coloré et vitaminé trouvera en l’Auxerrois un partenaire idéal. Pensez à proposer un assortiment de sauces légères, comme un tzatziki ou une sauce au yaourt et aux herbes.
• Tartares de légumes ou de poisson : la fraîcheur et les notes d’agrumes de l’Auxerrois s’accordent parfaitement avec les tartares de légumes (tomates, concombres, poivrons) ou de poisson (thon, saumon).

Plats principaux : la délicatesse au rendez-vous.

L’Auxerrois ne s’arrête pas aux entrées et excelle également avec des plats principaux légers et savoureux :

• Viandes blanches : poulet, dinde, veau… L’Auxerrois sublimera la tendreté des viandes blanches, qu’elles soient grillées, rôties ou en sauce. Optez pour des recettes simples et légères, comme un poulet au citron et aux herbes ou un veau Marengo allégé.
• Poisson : les poissons blancs, cuits à la vapeur, grillés ou en papillote, sont particulièrement bien mis en valeur par l’Auxerrois. Pensez à accompagner vos plats de poisson de légumes de saison et d’une sauce légère au citron ou aux herbes.
• Tourtes et quiches : les tourtes aux légumes, les quiches Lorraine (avec modération pour le lard) ou les quiches aux fruits de mer seront sublimées par la fraîcheur et la vivacité de l’Auxerrois.

Fromages et desserts : la douceur en finale.

L’Auxerrois, bien que souvent sec, peut également s’aventurer sur le terrain des fromages et des desserts :

• Fromages de brebis frais : la douceur et la texture crémeuse des fromages de brebis frais s’accordent à merveille avec la vivacité et les arômes fruités de l’Auxerrois.
• Desserts fruités : tartes aux fruits (pommes, poires, abricots), salades de fruits frais, mousses aux fruits… L’Auxerrois apportera une touche de fraîcheur et d’équilibre à ces desserts légers et gourmands. Évitez cependant les desserts trop sucrés ou chocolatés, qui risqueraient d’écraser la finesse du vin.

En conclusion : un vin pour toutes les occasions.

L’Auxerrois est un vin polyvalent et facile à apprécier, qui saura s’adapter à de nombreuses occasions et à différents types de plats. N’hésitez pas à l’expérimenter et à explorer les accords qui vous plaisent le plus. Son principal atout ? Il apporte une touche de fraîcheur et d’élégance à chaque repas. Alors, la prochaine fois que vous vous demanderez quel vin servir, pensez à l’Auxerrois : vous ne serez pas déçu !

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