Quel plat servir avec un auxerrois ?

L’Auxerrois à table : un compagnon harmonieux de l’apéritif au dessert

L’Auxerrois, ce vin blanc bourguignon souvent méconnu, mérite pourtant une place de choix à nos tables. Sa délicatesse et sa polyvalence en font un allié précieux pour accompagner une grande variété de mets, de l’apéritif au dessert. Oublions les idées reçues et explorons les accords subtils que ce cépage peut offrir.

Au-delà de son profil aromatique marqué par des notes florales et fruitées, parfois agrémentées d’une touche minérale, l’Auxerrois possède une vivacité et une fraîcheur qui équilibrent parfaitement certains plats. Contrairement à des vins blancs plus puissants, il n’écrase pas les saveurs délicates et se révèle un compagnon harmonieux.

Dès l’apéritif, l’Auxerrois se marie admirablement avec des gougères au comté, des toasts de chèvre frais et miel, ou encore des verrines de tartare de saumon. Sa fraîcheur nettoie le palais et prépare les papilles aux saveurs à venir.

Pour les entrées, pensons aux salades composées estivales, aux crudités croquantes relevées d’une vinaigrette légère, ou encore à un carpaccio de Saint-Jacques. L’acidité subtile de l’Auxerrois rehausse les saveurs sans les masquer.

En plat principal, l’Auxerrois accompagne avec élégance les poissons grillés, les volailles rôties, ou encore les tourtes aux légumes. Sa rondeur et ses arômes fruités s’accordent particulièrement bien avec la chair délicate du poulet ou de la pintade. N’hésitons pas à l’associer également à des plats plus créatifs, comme un risotto aux champignons ou des quenelles de brochet sauce Nantua. Sa discrétion lui permet de sublimer les sauces crémeuses sans les alourdir.

Côté fromages, privilégions les fromages de chèvre frais, les pâtes molles à croûte fleurie, ou encore un jeune Comté. L’Auxerrois évite les confrontations trop marquées et offre un accord tout en douceur.

Enfin, pour conclure le repas en beauté, l’Auxerrois se marie délicieusement avec les desserts fruités, tels qu’une tarte aux mirabelles, une salade de fruits rouges, ou encore un crumble aux pommes. Sa vivacité contraste agréablement avec le sucre des fruits et offre une finale rafraîchissante.

L’Auxerrois, loin d’être cantonné à un rôle secondaire, se révèle être un vin d’une grande polyvalence, capable de sublimer un repas de l’apéritif au dessert. N’hésitez plus à le découvrir et à l’explorer pour des accords harmonieux et surprenants.