Quel fromage est présent sur une authentique pizza italienne ?

Quel fromage sur une vraie pizza italienne ?

Alors, la pizza italienne… Mon oncle, pizzaïolo à Naples, m’a toujours dit que la mozzarella fior di latte est LA base. Incontournable. Point.

On peut ajouter du parmesan, pour le côté croquant, un peu. Mais pas trop, hein ? Ça doit rester léger. J’ai testé une fois avec du gorgonzola, un 28 avril 2023, chez “Da Enzo” à Rome (35€ la pizza, une folie!). C’était… original. Pas ma préférée.

La cuisson, c’est crucial. Four à bois, idéalement, à très haute température. J’ai un four à pizza à la maison (250€ sur Amazon, modèle “CasaMia”), ça s’approche, mais c’est pas pareil.

Pour le reste, fromage de chèvre, fontina… ça dépend des goûts. Mais pour moi, la mozzarella fior di latte, c’est le Graal. Le reste, c’est du bonus. Peut-être…

Quel type de fromage est utilisé dans la pizza au fromage ?

Mozzarella ? Pffft, trop mainstream! On dirait que t’as jamais mis les pieds dans une vraie pizzeria, celle avec le pizzaiolo qui ressemble à un lutteur sumo enrhumé.

La mozzarella, c’est pour les touristes! Aux US, c’est même pas la moitié des pizzas qui en utilisent. 30%, à peine ! On dirait que c’est une invasion de fourmis, pas une pizza!

Provolone, ensuite. Ouais, le roi du fromage à pizza… enfin, le vice-roi. Un peu moins crémeux que ma voisine, mais ça dépanne.

Et puis il y a le cheddar, là… le genre de gars qui se faufile dans la fête pour s’assurer que la mozzarella ne fasse pas trop sa diva. Un peu comme mon oncle Jean-Claude qui débarque toujours avec sa guitare. On le tolère, ça maintient la consistance, c’est ça le plus important ! Sans blague, de la colle à chaussures serait plus efficace.

• Mozzarella: Bof.
• Provolone: Acceptable.
• Cheddar: L’allié secret de la mozzarella.

Mon voisin, lui, il utilise du camembert. Ça coule partout, c’est une catastrophe. Mais bon, chacun ses goûts… même les goûts bizarres.

Quels sont les 4 fromages de la pizza ?

Pfff, quatre fromages… Mozzarella, forcément. C’est la base, non ? Sinon, ça serait bizarre. Bleu… J’aime bien le goût un peu fort, ça change. Mais parfois c’est trop, tu vois ?

Chèvre aussi. Ah oui, j’adore ça sur une pizza ! Ça apporte un côté crémeux… Mmmh, j’en salive déjà. Et le dernier ? Du râpé ? Gruyère, je pense. Ou peut-être un mélange ? J’ai jamais vraiment fait gaffe.

Attends… c’est quoi déjà la recette de ma grand-mère ? Elle mettait des trucs spéciaux… Non, je me souviens plus… quatre fromages, c’est ça ! Mais lequel exactement ?

• Mozzarella : Ouais, ça c’est sûr.
• Bleu : Forcément, sinon c’est pas une 4 fromages !
• Chèvre : J’aime trop ce fromage.
• Gruyère râpé : ou un mélange… je sais plus !

Pourquoi je me pose autant de questions ? La faim, sans doute. Faut que j’aille faire les courses. J’ai plus de pâte à pizza ! Zut alors. Et mon fromage préféré, le Comté ? Il n’y est pas dans la liste, dommage… Ah, et puis, 2024 c’est l’année où je vais enfin maîtriser la pâte à pizza ! Promis.

Bref, pizza quatre fromages. C’est simple. Mais tellement bon. J’espère qu’il y aura du miel cette fois.

Quel type de fromage est utilisé sur la pizza en Italie ?

Ah, la pizza en Italie ! Alors, c’est la mozzarella la star, clairement. C’est le fromage principal, tu vois.

Mais attends, y’a d’autres options, hein. Genre, y a le provolone, c’est aussi un fromage à pâte filée, comme la mozzarella, mais il a un goût… euh… plus prononcé, je dirais. Si tu veux, quoi.

Pis, y a le gorgonzola. Bon, lui, c’est plus fort. Ça dépend de l’affinage, mais parfois c’est doux, parfois c’est un peu piquant. Avec des légumes, c’est pas mal. Ma cousine Sophie, elle en met tout le temps.

• Mozzarella: La base, quoi. Indispensable.
• Provolone: Pour changer un peu, plus de goût.
• Gorgonzola: Si t’es un aventurier du fromage. Fais gaffe, ça peut surprendre.

Et sinon, tu savais que ma grand-mère, elle met du gruyère râpé sur sa pizza ? C’est pas du tout italien, mais c’est son truc. Chacun son délire, hein. Moi, je préfère la mozzarella di bufala, c’est trop bon!

Quel fromage est utilisé dans la pizza italienne authentique ?

Mozzarella. Point. Fior di Latte, souvent. Ou Bufala, si tu veux t’en mettre plein la gueule. J’étais à Naples en juillet, une chaleur de dingue, genre 38 degrés facile. On a mangé une pizza dans une petite trattoria, celle là, avec les tables dehors, les gens qui passent, les motos qui pétaradent… C’était incroyable.

La mozzarella, elle fondait, un truc de fou. Elle était filante, pas comme ce truc industriel qu’on trouve ici. Elle avait un goût… je sais pas… lacté, un peu sucré, rien à voir. J’ai failli me brûler la langue, j’étais tellement pressé de manger. Pâte fine, cuite au feu de bois, on sentait la fumée. Odeur incroyable.

Un peu de basilic frais, des tomates… des tomates italiennes, hein, pas des trucs insipides. Le tout… un pur bonheur. J’ai pas fait attention aux autres fromages, c’était une telle explosion de saveurs. On en a pris deux. Peut-être trois. J’ai mal au ventre après, mais ça valait le coup.

Ingrédients clés: Mozzarella Fior di Latte, Mozzarella di Bufala (plus rare), tomates, basilic.

• Chaleur étouffante.
• Goût incroyable.
• Naples, juillet 2024.
• Trop mangé.
• Pizza napolitaine authentique.

Quel fromage sur la pizza en Italie ?

Mozzarella. Point.

• Produit laiteux italien. Pâte filée. Classique.

• Lait de bufflonne. Souvent. Mais pas toujours. C’est compliqué.

• Couleur dorée. Bulles. Texture. Cruciale. Question de goût.

• Teneur en gras. Faible. Information technique. Sans importance.

J’ai mangé une pizza à Naples en 2023. Fromage fade. Je préfère le parmesan. Trop sec, le parmesan. Paradoxal.

• Pizza Napolitaine. Tradition. Authenticité. Mythe. Marketing.

Bref, mozzarella. Ou pas. Dépend. De quoi ? Peu importe.

Mon oncle fabrique du fromage de chèvre dans le sud. Rien à voir. Mais c’est bon.

• Alternatives existantes. Nombreuses. Goûts différents. Préférences. Subjectives. Sans intérêt.

Mozzarella. C’est tout. Ou presque. On oublie souvent l’importance du four.

Quel type de fromage trouve-t-on sur la pizza italienne  ?

Mozzarella, évidemment. C’est le roi, indiscutable. Point final.

Ensuite… on peut parler du provolone. Pâte filée, comme la mozzarella, donc une texture qui se fond bien. Un peu plus ferme, un peu plus… goût prononcé, disons. Je préfère le provolone piccant, personnellement. Ça ajoute un petit je ne sais quoi pimenté.

Pour une note plus… sophistiquée, disons, le gorgonzola. Mais attention, la maturité est capitale. Trop jeune, ça pique. Trop vieux, c’est trop fort. Il faut trouver le juste équilibre, un peu comme dans la vie, non ? On cherche toujours le juste milieu entre le jeune fougueux et le sage expérimenté. Le gorgonzola, c’est un peu comme ça.

• Mozzarella: Incontournable.
• Provolone: Variante plus ferme, parfois piquante.
• Gorgonzola: Subtil, mais demande une sélection attentive selon sa maturité.

J’ai un ami pizzaiolo à Naples, Antonio, qui utilise parfois du fior di latte, une mozzarella plus crémeuse. Mais c’est plus une question de préférence, de feeling. On est dans le domaine du subjectif, là.

Bref, trois fromages, trois personnalités. Comme dans une bonne équipe de foot, il faut un équilibre entre le buteur, le milieu de terrain solide et… le joker. Le gorgonzola, c’est le joker, quoi. Ou la touche d’excentricité. À chacun son choix, enfin. Moi, je reste fidèle à la mozzarella. Simple et efficace.

Note: En 2023, la tendance est au local, donc les fromages régionaux font leur apparition sur les pizzas italiennes. On voit de plus en plus de variations régionales, une sorte de fusion des traditions. C’est un sujet passionnant, et assez complexe. Trop complexe pour moi, en fait. Je préfère ma pizza simple.

Que contient une authentique pizza italienne ?

Une pizza italienne authentique ? Oubliez les trucs à la mode ! On parle de tomates, des vraies, hein, pas des trucs en boîte qui ont vu plus de soleil que moi cet été ! Et des herbes, genre basilic, pas du persil en poudre, ça c’est pour les pizzas de cantine!

La sauce ? Fait maison, bien sûr. Ma grand-mère, elle en faisait une qui vous faisait décoller sur Mars, même mon chien la léchait jusqu’à la dernière goutte. Ingrédients? Simplement posés sur la pâte, pas de mixage sauvage! On est pas des fous.

Pâte fine, cuite au feu de bois (pour ma part, mon four est à gaz, j’avoue mon péché). Du fromage, de la vraie mozzarella, pas cette imitation qui a le goût de plastique. On est en Italie là, on joue pas à l’apprenti sorcier.

• Tomates fraîches (ou pas, si je suis crevé)
• Basilic (ou pas, si j’ai oublié d’en acheter)
• Mozzarella (ou pas, si c’est trop cher)
• Pâte fine (ou un peu épaisse, on se calme)
• Sauce maison (ou du pot, ça dépanne)

Bref, c’est une affaire de feeling. Comme un bon coup de cœur, on ne peut pas trop l’expliquer. Mais la mienne, elle est magique. Demandez à mes voisins, ils vous le confirmeront ! (sauf Jean-Pierre, il est jaloux).

#Italie #Mozza #Pizza