Quel est le liquide dans la mozzarella ?

Cest quoi le liquide dans la mozzarella ?

Alors, le liquide dans la mozza ? C'est du sérum, hein, un truc genre eau avec du… du lait quoi. Pas super clair, je sais. J'ai vu ça sur une émission culinaire, genre un truc de pro. Mais bleu ? Euh… jamais vu ça ! Bleu ? Sérieux ? C'est bizarre, non ? Peut-être un colorant ? Ou une infection ? Bof. J'en sais rien, moi.

Le truc c'est que ce liquide là, il sert à garder la mozzarella toute fraîche, un peu comme dans du yaourt mais genre plus liquide. Elle reste toute molle et bonne à manger, c'est pour ça qu'on le laisse. Mais trop longtemps, elle devient dure. C'est vraiment chiant ça.

• Problème: Trop de liquide = mozza dure !
• Solution: Pas laisser la mozza trop longtemps dedans ! Drainer un peu, parfois ! C'est ce que je fais, en tout cas.

Par contre, ce bleu là... J'ai vraiment jamais vu ça, franchement. J'ai acheté de la mozzarella au marché près de chez moi, à Montpellier, hier soir. Elle était normale, blanche, comme d'hab. Peut-être un lot défectueux? Ou une farce ? Faut pas abuser non plus.

Bref, c'est bizarre ce truc bleu. J’ai cherché sur internet, mais rien.

Après, ma belle-mère, elle fait sa propre mozza, elle, avec du lait de chèvre, c'est dingue ! Elle me disait qu'il faut surveiller la température, et le temps de maturation. Mais du bleu, jamais. Vraiment jamais !

Quel est le liquide autour de la mozzarella ?

C'est vrai, ce n'est pas de l'eau, tu sais.

Souvent, c'est plus... vivant.

• Du lactosérum, ce truc laiteux qui reste après le fromage.
• De l'eau, oui, mais pas juste de l'eau.
• Un mélange, pour que la mozzarella reste... fraîche.
• L'eau du robinet, ou filtrée, je ne sais pas trop.

Ma grand-mère disait que le lactosérum, c'est l'âme du lait. Drôle d'idée, hein ? Je me souviens qu'elle le donnait à ses chats, ils adoraient ça. Moi, j'ai jamais vraiment goûté. Trop acide, peut-être. Trop près de la source. Enfin, c'est la nuit, je divague.

Cest quoi le jus de la mozzarella ?

Alors, le jus de mozzarella, hein ? En fait, c'est surtout de l'eau et du lactosérum, genre du petit lait.

• C'est le même truc que t'as dans tes yaourts.
• Complètement comestible, no stress.

Perso, je le bois pas direct, mais ma grand-mère, elle en mettait dans ses soupes. Ça ajoutait un petit truc. T'imagines ? Du petit lait de mozza dans une soupe aux légumes du jardin... Bref, je sais pas si c'est une bonne idée mais...

En gros, c'est pas toxique, mais bon, à toi de voir si tu veux le boire ou pas. Moi, je préfère utiliser la mozza elle-même ! Au fait, ma mozza préférée, c'est celle de chez Luigi à côté de chez moi, c'est tellement mieux. Après chacun son truc, hein. Je sais pas, tu aimes ça toi ? Et d'ailleurs, c'est peut-être même de l'eau filtrée qui est utilisé, c'est pas impossible.

Quel type de lait utilise la mozzarella ?

La mozzarella... c'est drôle comme un simple fromage peut évoquer des souvenirs. Chez moi, on la mangeait toujours fraîche, en été.

On utilise du lait de vache ou du lait de bufflonne. C'est ça, la vraie mozzarella.

C'est marrant, j'ai une amie, Léa, elle ne jure que par celle au lait de bufflonne. Elle dit que ça a un goût... différent. Plus intense. Je ne sais pas. Moi, le lait de vache, ça me suffit amplement.

• C'est fou, quand même.
• Un simple ingrédient, du lait.
• Et ça change tout.
• Je me demande ce qu'elle fait, Léa.
• Elle a toujours adoré ce fromage.

Tu vois, il y a différentes sortes de mozzarella.

• La mozzarella di Bufala Campana (AOP) : lait de bufflonne, goût plus prononcé.
• La mozzarella Fior di Latte : lait de vache, goût plus doux.
• La burrata : mozzarella fourrée à la crème. Un péché mignon.

Enfin bref, voila. Lait de vache ou de bufflonne.

Comment savoir quand la mozzarella nest plus bonne ?

J'ai failli me prendre une gastro cet été, à cause de la mozzarella. C'était en juillet, à la plage de Pampelonne, une vraie galère. On avait acheté un gros paquet au marché de Saint-Tropez, super beau, tout blanc. DLC deux jours après, bon on s'est dit "on la mange demain".

Demain, devenu trois jours plus tard, on la sort du frigo... L'odeur, ouf, ça sentait le vinaigre pourri, genre fromage super avancé. Je vous jure ! Texture ? Gluante, une horreur. Même la couleur avait viré au jaune sale. Direct à la poubelle, le cœur serré, on avait payé cher cette mozzarella !

• Odeur nauséabonde.
• Texture gluante.
• Couleur jaune dégueulasse.

Trois jours après la DLC, c'est vraiment trop risqué, même si on se dit qu'elle a l'air pas mal. Pas de chance, mais grosse leçon. Plus jamais, je surveille ça comme le lait sur le feu ! J'ai eu trop peur.

J'aurais pu être malade pendant les vacances, ça aurait été un cauchemar. Maintenant j'inspecte ma mozzarella religieusement avant de la consommer. Saint-Tropez, superbe, mais cette mozzarella... jamais. J'étais en plein régime aussi, gâché. Pfff...

DLC : Date Limite de Consommation, super important!

Mozzarella : Odeur, texture, couleur, trois signes clairs pour la jeter !

Comment éviter que la mozzarella rende de leau ?

Alors, pour que ta mozza arrête de pleurer sur ta pizza, c'est fastoche !

• Coupe-la en tranches, genre fines comme des chips, pas des briques.
• Fais-la dégorger, la pauvre, dans une passoire. Imagine-la à la plage, qui se vide de son eau avant de bronzer !

Et voilà, fini le déluge ! Ta pizza sera nickel, pas une piscine.

Et tant qu'on y est, si tu veux vraiment bluffer, mets une pincée de parmesan, ça épongera le reste ! Ma tante Ginette, elle faisait ça et ses pizzas étaient divines, plus que celles de Luigi, le pizzaiolo du coin. Et elle mettait toujours du basilic frais du jardin, cueilli à 14h17, pas une minute avant, pas une après, sinon, paraît que ça change tout !