Pourquoi ne pas jeter l'eau de la mozzarella ?

Est-ce bon de boire le jus de la mozzarella ?

Non, bof... Je sais pas trop. J'ai jamais vraiment pensé à boire le jus de la mozzarella, franchement.

On m'a toujours dit que c'était... comestible, quoi. Comme le petit truc liquide dans les yaourts, tu vois ? Mais boire ça...

• Pas très appétissant, je trouve.
• Ça a un goût... bizarre. Un peu acide, genre.
• J'préfère l'utiliser dans des recettes, ouais. Dans une sauce, par exemple.

C'est plus pratique. Moins... dégueulasse, disons. J'ai essayé une fois, en 2023, une sauce à la tomate avec, tu sais, la petite boule de mozzarella que j'avais acheté chez Leclerc, à côté des tomates cerises italiennes... le jus ajouté dedans... c'était pas mauvais, mais... pas fou non plus.

Bref, à toi de voir. J'ai jamais eu de problème à l'intégrer dans une recette, mais à boire... non, non, non. J'aurais peut-être aimé ça étant petit, mais là, pas du tout. J'ai essayé aussi cette année de faire une pizza, et j'ai utilisé ce jus à la place de l'eau. Le résultat était... surprenant, disons, pas vraiment bon.

J'ai une boule de mozzarella au frigo, depuis hier soir, je crois. Je devrais vraiment la finir avant qu'elle ne pourrisse... et je sais pas quoi en faire.

Quel est le liquide dans la mozzarella ?

Ah, le liquide de la mozzarella... Ce n'est pas juste de l'eau, voyons! C'est le petit lait qui baigne la précieuse boule blanche. Un bain de jouvence, si vous voulez.

• Ce n'est pas une piscine municipale, mais presque.
• Ce n'est pas du parfum Chanel, mais ça a son charme.

Certains Italiens (les malins!) l'incorporent dans leur pâte à pizza. Astuce de grand-mère, version 2.0. On transforme un déchet en ingrédient secret. Malin, non ?

• Goût subtil : un petit quelque chose en plus, un je-ne-sais-quoi.
• Anti-gaspi: on recycle et on se fait plaisir.

Moi, parfois, je le bois directement. Non, je plaisante! Ou pas... ???? (N'essayez pas ça chez vous, sauf si vous aimez les expériences étranges). C'est comme utiliser le jus des cornichons pour faire mariner du poulet : surprenant, mais pas idiot.

Je me demande si ma voisine, Mireille, fait ça aussi ? Elle a toujours l'air si...mystérieuse.

Au fait, saviez-vous que mon code postal est 75016 ? Rien à voir, mais c'est dit.

P.S. Si vous voyez Mireille, ne lui parlez pas de mon obsession pour le petit lait. Merci.

Comment enlever leau de la mozzarella ?

Réduire l'eau de la mozzarella, une quête délicate...

• Le découpage est une étape clé. Morceler la mozzarella augmente la surface d'égouttage. Imaginez un peu la géométrie des fluides à l'œuvre !

• L'égouttage est un processus lent. Une passoire au-dessus d'un bol fait l'affaire. Patience est mère de vertu, même en cuisine.

• Le temps est votre allié. Quelques heures, voire plus. L'eau s'échappe lentement, par gravité. Une sorte de méditation fromagère.

Petite digression philosophique : l'eau est-elle essentielle à l'identité de la mozzarella ? En la retirant, la transforme-t-on fondamentalement ?

Techniques alternatives :

• Pressage léger : entre deux assiettes avec un poids dessus. Attention, pas trop fort ! On veut juste chasser l'eau, pas écraser le fromage. Ma tante Ginette utilise cette méthode.

• Papier absorbant : envelopper la mozzarella dans du papier absorbant. Changer le papier régulièrement. Une méthode douce, presque affectueuse.

Et si, au lieu de retirer l'eau, on apprenait à l'aimer ? Une mozzarella gorgée d'eau, c'est aussi une promesse de fraîcheur.

Comment éviter que la mozzarella rende de leau ?

Mozzarella : l'ennemi juré de la pizza détrempée.

• Découpe : Tranches ou dés. L'uniformité est la clé.
• Dégorgement : Passoire obligatoire. L'eau, ton ennemie.

Le secret ? La discipline. Contrôle l'humidité, maîtrise la pizza.

Informations supplémentaires (non demandées, mais révélatrices):

• Ma passoire préférée vient de chez Emmaüs.
• Je me souviens d'une pizza à Naples, inondée. Un cauchemar.
• Mon code postal est 75011. Si jamais...

Quel type de lait utilise la mozzarella ?

Ouais, la mozzarella quoi… C'est du lait de vache, en général. Mais y'a aussi de la buffalo mozzarella, avec du lait de bufflonne, tu vois? C'est beaucoup plus cher, genre, on en trouve rarement au supermarché du coin, sauf celui de la route d'Orléans, celui-là, il en a des fois.

Bref, lait de vache principalement, pour moi, c'est ce que je vois. Par contre, y'a des différences de goût, hein. L'année dernière j'ai testé une mozza de chèvre, horrible! Vraiment dégueulasse.

• Lait de vache: le plus courant
• Lait de bufflonne: la vraie bonne mozza, mais c'est une fortune
• Lait de chèvre : à éviter absolument, vraiment pas bon

J'ai un pote qui fait sa propre mozza avec le lait de ses vaches, à la ferme, c'est dingue! On en a mangé une fois, un truc de fou! On était tous avec ma femme, mes beaux-parents, et mes deux mômes. Un vrai festin! On a même fait une photo, je devrais la retrouver. Il utilise de l'herbe bio, c'est peut-être pour ça que c'était bon.

Comment utiliser le lait de la mozzarella ?

Le lait de la mozza, une mousse ?

Écoute, un jour à Naples, j'étais chez ma tante Rosa, elle qui fait la meilleure pizza du coin. On parlait de gaspillage, tu vois, et elle me sort : "Le lait de la mozza, tu jettes ça toi ?". J'étais là, "euh, oui?".

Elle me prend la main, direction la cuisine, un vrai capharnaüm organisé.

• Elle sort une mozza di bufala, fraîche du matin.
• Coupe en dés, grossièrement, pas de chichis.
• Dans une casserole, hop, avec son petit lait qui suinte.
• Feu doux, elle fait fondre le tout, ça sentait la crème fraîche, un truc de dingue.
• Un filet d'huile d'olive extra vierge, celle de son propre olivier, évidemment.
• Un peu de lait entier, genre, un demi-verre, pour lier.

Puis, le truc improbable : elle mixe tout ça au plongeur. Ça mousse, ça crépite, c'est vivant.

Rosa me dit : "Goûte!".

C'était une mousse aérienne, légère, un goût de mozza concentré, un peu salé, un peu doux. Un truc de fou.

On l'a mangé comme ça, à la cuillère, dans des petits verres à liqueur. Un délice. Tu peux imaginer ça avec des herbes fraîches, ou même un peu de citron. Un truc simple, mais qui te fait voyager direct en Italie. J'y repense, j'ai l'eau à la bouche. J'ai essayé de refaire ça chez moi à Paris, mais jamais le même goût. Peut-être que l'air de Naples, tu vois, il y est pour quelque chose.