Comment enlever l'eau d'une mozza ?

Comment éliminer efficacement l’excès d’eau de la mozzarella

La mozzarella, un fromage italien apprécié pour sa texture fondante et son goût laiteux, peut parfois contenir un excès d’eau. Pour obtenir une mozzarella plus savoureuse et plus facile à utiliser, il est essentiel d’éliminer cet excès d’humidité. Voici plusieurs méthodes efficaces :

1. Égouttage au réfrigérateur :

• Placez la boule de mozzarella dans une passoire tapissée de papier absorbant.
• Laissez-la égoutter pendant plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
• Le papier absorbera l’excès d’eau, laissant une mozzarella plus sèche.

2. Repos après découpe :

• Coupez la mozzarella en tranches ou en cubes.
• Disposez-les sur une plaque tapissée de papier absorbant.
• Laissez reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante.
• Le papier absorbera l’humidité libérée par la mozzarella.

3. Utilisation d’un poids :

• Placez la boule de mozzarella sur une assiette.
• Couvrez-la d’une autre assiette plus petite.
• Placez un poids (par exemple, une brique de lait ou une casserole remplie d’eau) sur l’assiette supérieure.
• Laissez reposer pendant environ 2 heures à température ambiante.
• Le poids exercera une pression qui fera sortir l’excès d’eau de la mozzarella.

4. Pression directe :

• Enveloppez la boule de mozzarella dans plusieurs couches de papier absorbant.
• Appuyez dessus doucement avec vos mains pour extraire l’humidité.
• Répétez l’opération en changeant régulièrement le papier absorbant jusqu’à ce que la mozzarella soit presque sèche.

5. Salage à sec :

• Mélangez du sel avec du sucre dans un rapport de 1 pour 2.
• Saupoudrez généreusement la mozzarella avec le mélange de sel et de sucre.
• Laissez reposer pendant environ 1 heure à température ambiante.
• Le sel absorbera l’excès d’humidité, laissant une mozzarella plus ferme et plus savoureuse.

En suivant ces méthodes, vous pouvez éliminer efficacement l’excès d’eau de la mozzarella, ce qui la rendra plus savoureuse, plus facile à utiliser et plus durable.