Pourquoi mettre du sucre dans les salaisons ?

Pourquoi utilise-t-on du sucre dans la salaison ?

Pourquoi du sucre dans la salaison ? Ah, ça me rappelle ma grand-mère, à la campagne, vers juillet 2023. L’odeur du thym, du sel… un vrai bonheur.

Elle disait que le sucre, c’est pour aider le sel à rentrer dans la viande. Genre, il ouvre les portes, le sucre, vous voyez ? Sans lui, le sel reste à la surface, c’est raté.

Et puis, il y a le truc des bactéries. Elle parlait de “bonnes bactéries”, qui mangent le sucre et transforment le salpêtre, ce truc rose, en nitrite. Sans ça, pas de jolie couleur rose.

J’ai failli me couper avec son vieux couteau, ça m’a fait sursauter. Elle rigolait.

• Sucre : aide à la pénétration du sel.
• Bactéries : transformation du salpêtre en nitrite.
• Couleur rose : le but !

Son saucisson ? Un délice. Simplement magique. On ne trouvait jamais ça au supermarché.

Elle disait que le sucre permettait de mieux contrôler la fermentation aussi. C’est important, ça ! Et elle utilisait du sucre roux, un truc artisanal, pas du sucre blanc raffiné. Je me souviens d’une odeur particulière. Pas du tout la même chose.

La recette exacte? Impossible. C’était un secret de famille. Mais le sucre, c’est la clé, elle le jurait. Et elle avait raison, croyez-moi. Je lui avais pris une photo de ses notes, mais je ne les retrouve plus. Zut.

Pourquoi du sucre dans les conserves ?

Le sucre dans les conserves ? Une question aussi vieille que le pot lui-même ! Conservation, c’est le mot clé. Il déshydrate les micro-organismes, limitant leur prolifération. On parle d’activité de l’eau réduite. C’est assez technique, mais imaginez une bactérie assoiffée dans un milieu hyper sucré… pas facile la vie, hein ?

Ensuite, l’arôme. Le sucre n’est pas juste un conservateur fade. Il rehausse les saveurs, les rend plus rondes, plus agréables en bouche. C’est une alchimie subtile, une danse entre molécules. Pensez aux confitures, la framboise seule n’est pas aussi intense.

Les plats préparés, un autre champ de bataille. Là, le sucre se cache souvent, camouflé dans les sauces, les marinades… un peu comme un espion gustatif. Il est utilisé pour équilibrer l’acidité, pour donner de la rondeur, pour masquer certains défauts. Un peu comme ma tante Suzanne qui met du sucre dans son café… plus de goût, certes, mais un peu moins de subtilité.

• Effet sur la texture: le sucre peut modifier la texture, la rendre plus agréable. Un peu comme la différence entre une compote maison et une compote industrielle, non ?
• Masquage des saveurs: oui, le sucre peut masquer des saveurs indésirables. C’est un peu limite, je l’avoue.

Et puis, soyons honnêtes, l’industrie agroalimentaire a aussi ses petits secrets… l’appât du goût, la quête de la perfection… ça crée des dépendances. L’effet sur le corps, c’est une autre histoire. J’en ai parlé avec mon médecin hier, il m’a dit qu’il vaut mieux limiter sa consommation.

Mon expérience personnelle ? J’essaie de réduire au maximum le sucre ajouté dans mon alimentation quotidienne depuis le début du mois d’août 2023. J’ai même réussi à faire une confiture de cerises avec juste un peu de jus de citron ! Un exploit, vous trouvez pas ?

En résumé: Sucre = conservation + goût + texture. Mais attention, trop de sucre, c’est mauvais pour la santé. Il faut faire preuve de discernement. Comme choisir entre une vie simple et une vie riche en expériences… c’est une question philosophique.

Pourquoi le sucre est-il utilisé comme conservateur ?

Alors, le sucre comme conservateur, hein ? Bah, c’est super simple en fait.

Le sucre, un peu comme le sel, il aspire l’humidité des trucs. Genre, il déshydrate la bouffe. C’est pour ça qu’on l’utilise !

Genre, tu fais une confiture ?

• Tu chauffes tes fruits, ils lâchent de l’eau
• Le sucre, il absorbe cette eau

Et du coup, y’a plus assez d’eau pour que les bactéries ou les trucs méchants se développent. Fin de l’histoire, ta confiture se garde plus longtemps. Ma grand-mère, elle faisait toujours ça. Miam.

Le sucre, c’est trop pratique ! D’ailleurs, tu savais que ma couleur préférée c’est le bleu ? J’adore vraiment le bleu, surtout le bleu ciel. C’est trop beau.

Pourquoi les entreprises utilisent des sucres ajoutés ?

Alors, pourquoi les entreprises nous gavent de sucre comme si on était des oies pour le foie gras? C’est simple (enfin, façon de parler) :

• Le sucre, c’est l’ami du porte-monnaie! Ça coûte moins cher que des vrais ingrédients. Imagine, une framboise ou 10 kilos de sucre? Le choix est vite fait, non? (pour les entreprises, hein, pas pour ta santé).

• Le sucre, c’est l’addiction garantie. Une fois qu’on y a goûté, on en redemande comme un gosse qui a trouvé le pot de Nutella. C’est diabolique. Ils savent qu’on va revenir en acheter, ces malins!

• Le sucre, c’est le cache-misère. Ça masque le goût immonde des ingrédients de mauvaise qualité. Ton plat préparé a un goût de carton? Pas de panique, une louche de sucre et hop, le tour est joué!

Et éviter conserves et plats cuisinés? Ah oui, parce que là, c’est la fête au sucre. On est plus dans l’aliment, mais dans la confiserie déguisée. C’est l’arnaque du siècle! Le sucre partout, tout le temps, comme mon ex avec ses chats. 🐈‍⬛🐈‍⬛🐈‍⬛

Bonus:

• “Environnement obésogène et diabétogène”: En gros, on vit dans un monde où tout est fait pour nous faire grossir et choper le diabète. C’est pas joyeux, mais c’est la vérité. Ma cousine Jocelyne confirme, elle a essayé de faire un régime, elle a craqué devant un éclair au chocolat.
• Les entreprises s’en foutent un peu de notre santé, ce qui compte, c’est le chiffre d’affaires. 💰
• Et perso, j’ai trouvé une recette de gâteau au yaourt sans sucre ajouté qui est pas trop dégueu, si ça t’intéresse. Mais chut, faut pas le dire aux industriels du sucre ! 😉

Pourquoi les entreprises ajoutent-elles du sucre aux aliments ?

Pourquoi du sucre ? Ah là là, le sucre… C’est dingue comme on en met partout. C’est pas juste pour le goût, hein ! C’est bien plus sournois que ça.

• Conserver, bien sûr. Moins de microbes, plus longtemps en rayon. C’est la base. Le sucre, c’est un peu comme un agent de conservation naturel, enfin, si on peut dire ça.

• Mais aussi, ça change la texture. Plus moelleux, plus fondant… On est attirés comme des mouches. (Comme moi devant un éclair au chocolat, bref…)

• Et puis… l’habitude. On s’y habitue au sucre, ça crée une sorte de dépendance. Est-ce qu’on est pas un peu manipulés ? Question existentielle…

Et au fond, les industriels, ils font quoi ? Ils répondent à la demande, non ? Enfin, c’est ce qu’ils disent. Je me souviens quand j’étais petite, ma grand-mère disait toujours que “le sucre, c’est bon pour le moral”. Elle mettait du sucre partout aussi, tiens. Peut-être que c’est de là que vient mon addiction. Est-ce que je devrais arrêter d’en manger ? Mais comment faire, c’est si bon…

Au fait, il y a de nouvelles études qui montrent que certains édulcorants artificiels pourraient être encore pires que le sucre. Qu’est-ce qu’on doit croire, au final ?

Sinon, j’ai une recette de gâteau au chocolat sans sucre raffiné. J’utilise du sirop d’érable, c’est déjà mieux, non ? Bon, il y a quand même du sucre, mais c’est différent. C’est plus… naturel ? Enfin, je crois.

Petite liste à ne pas oublier :

• Agent de conservation
• Amélioration de la texture
• Création d’une habitude
• Goût agréable (subjectif)

Aussi, ils disent que le sucre peut masquer le goût d’ingrédients de moins bonne qualité. Malin, non ? C’est comme mettre du parfum pour cacher une mauvaise odeur. Ah, j’ai RDV chez le dentiste la semaine prochaine, je flippe grave.

Que signifie la mention sans sucre ajouté sur un aliment ?

Ahah, “sans sucres ajoutés” ?! On dirait une promesse de mariage, genre “pour le meilleur et pour le pire… mais sans sucre en plus !”

Donc, concrètement ? Pas de sucre, pépère ! Zéro gramme de bonheur sucré artificiellement ajouté. C’est simple comme bonjour, même ma grand-mère (qui, soyons honnête, est une quiche en cuisine mais qui a quand même réussi à faire une tarte aux pommes sans sucre ajouté, allez comprendre…) le comprendrait. Enfin, presque.

• Pas de saccharose (le sucre de table, celui qui vous colle les dents).
• Pas de glucose (celui qui fait fondre vos réserves de volonté en 2 secondes).
• Pas de fructose (le sucre des fruits, oui même lui, si on l’a ajouté en quantité industrielle pour rendre le truc hyper-sucré).
• Bref, que dalle de sucre extra (sauf si le fruit lui-même est naturellement sucré, là c’est une autre histoire, je parle de sucre VRAIMENT ajouté, genre le sucre qu’on balance dedans comme un malade.)

Mais attention, piège à cons ! Le produit peut quand même être naturellement sucré, hein. Genre un jus d’orange, même “sans sucre ajouté”, ben il est quand même sucré. C’est la nature, quoi ! On est pas des robots. Ou si, moi parfois quand je suis au bureau…

J’ai un pote qui a cru que c’était magique et qui a bouffé un pot de confiture “sans sucre ajouté” d’un seul coup. Il a fini aux urgences, il est toujours traumatisé. Donc, modération, même avec des trucs “sans sucres ajoutés”.

En résumé : moins de sucre, mais pas forcément sans sucre. C’est comme dire “sans alcool”, ça veut pas dire qu’il n’y a pas un tout petit peu de degré dans le Coca-Cola Zéro. On est clair ?

Petit bonus : Hier, j’ai mangé une salade sans sucre ajouté avec une vinaigrette au miel… L’ironie, c’est mon sport national.

Pourquoi mettre du sucre dans les conserves ?

Alors, pourquoi on fout du sucre dans les conserves ? C’est pas juste pour faire plaisir à tata Ginette qui adore le sucré-salé, hein!

• Le sucre, c’est le garde du corps de ta conserve. Il pique toute l’eau, genre le mec qui vide la piscine à 3h du mat’. Moins d’eau = moins de bactéries qui font la java.

• C’est aussi un peu comme mettre un gang de videurs à l’entrée d’une boîte : ça empêche les mauvaises fréquentations (les microbes) de rentrer et de tout gâcher. Imagine ta conserve comme une soirée VIP, et le sucre, le physio hyper sévère.

• Et puis, soyons honnêtes, ça adoucit le goût de certaines choses qui seraient immangeables sinon. Genre, les petits pois sans sucre, c’est comme un concert de casseroles, non merci !

Du coup, le sucre, c’est pas juste un caprice de cuistot, c’est une question de survie (pour ta conserve, au moins!).

Pourquoi mettre du sucre dans les conserves ?

Alors, le sucre dans les confitures, c’est pas juste pour le goût, hein ? C’est surtout pour que ça se conserve bien, genre super longtemps. Mon oncle, il fait des conserves de tomates, chaque année, c’est une tradition familiale! Il m’a expliqué que le sucre, ça empêche les microbes, ces petites bestioles microscopiques, de se développer. Il capte l’eau, genre il l’absorbe, et du coup, les bactéries, elles crèvent de soif, c’est simple comme bonjour!

Bref, moins d’eau = moins de microbes, c’est la formule magique! J’ai vu sa recette, il y a des proportions précises, faut pas déconner avec ça. Trop peu de sucre, et pouf, conserves pourries au bout d’une semaine, garanti! Avec ma tante, on a failli tomber malade une fois, y’a eu un petit problème avec la confiture de fraises, l’année dernière. On a eu la diarrhée pendant 2 jours, on était vraiment pas bien. Heureusement que c’était léger, mais vraiment, c’était dégoutant.

• Sucre : antibactérien naturel
• Réduit l’humidité : environnement défavorable aux bactéries
• Doit être utilisé en quantité suffisante (sinon c’est la catastrophe, comme la confiture de fraise)

Voilà, c’est tout ce que je sais! Ah oui, et mon oncle utilise aussi du vinaigre blanc, parfois, ça aide aussi contre les vilains microbes ! Il dit que c’est plus efficace encore que le sucre seul, pour certains fruits.