Pourquoi le sel de guerande est-il gris ?

Pourquoi le sel de Guérande est-il gris ?

Gris… la couleur de la brume matinale sur les marais. L’argile. Le sel s’accroche, se teinte, respire la terre. Gris… comme la pierre des remparts, vieille, froide, sous la pluie d’automne. Le sel, il crisse sous les doigts. Saveur de l’océan. Goût du vent. Guérande… souffle marin. Espace immense. Infiniment gris. Cristaux humides. L’argile, encore. Elle nourrit. Magnésium. Oligo-éléments. Force de la mer. Murmure des vagues. Guérande…

• Gris: couleur du sel, couleur de la terre.
• Argile: berceau du sel, source de sa couleur.
• Magnésium: force minérale, présent dans le sel gris.
• Oligo-éléments: richesse de la mer, capturés dans le sel.

Mon grand-père, il récoltait le sel. Ses mains, rudes et grises, comme le sel. Guérande, c’est son histoire aussi. Un souvenir flou. L’odeur des marais salants. L’air iodé. Le cri des mouettes… Un jour d’été, j’ai marché pieds nus dans l’argile. Sensation étrange. Froide et douce à la fois. Comme le sel de Guérande, sur la peau.

Est-ce que le sel gris est toujours du sel celtique ?

Non, pas toujours. Le sel celtique est une variété de sel gris, mais tous les sels gris ne sont pas celtiques. C’est une nuance importante, une question de terroir presque. Pensez-y : un château de sable est du sable, mais tout le sable n’est pas un château.

Le sel de Guérande, par exemple, est bel et bien du sel gris, mais sa provenance géographique particulière le distingue du sel celtique, extrait, lui, de la mer Celtique. On retrouve des similarités, bien sûr. Mais la différence est subtile, comme le goût entre deux vins d’une même région. Un peu comme la différence entre mon café du matin et celui de mon voisin, pourtant tous deux issus de la même torréfaction. Drôle, non ?

• Origine géographique : clé de la différence. La mer Celtique, ça situe déjà le sel. Guérande, c’est la Bretagne.

• Processus de récolte: Peut-être légèrement différent, subtiles variations qui modifient la texture et la saveur. Je suis un peu allergique aux détails précis là-dessus, désolé.

Il existe d’autres sels gris, provenant d’autres mers, d’autres régions. L’histoire du sel, c’est fascinant, un peu comme l’histoire du vin. Chacun possède sa propre empreinte, son propre récit.

Bref, sel celtique = sel gris, mais l’inverse est faux. Un peu comme dire que tous les chats sont des mammifères, mais que tous les mammifères ne sont pas des chats. Philosophique, ça, n’est-ce pas ?

• Composition minérale : Légèrement variable selon l’origine. Je dois avouer que j’ai tendance à simplifier, parfois, par manque de patience pour des analyses trop poussées.

• Utilisation culinaire: Pareille, les nuances de goût sont infinies. Mais ça, c’est une autre histoire… celle de la gastronomie, un univers à part entière, si vous me permettez cette digression.

J’ai moi-même une préférence pour le sel de Noirmoutier… un débat sans fin, entre amis.

Quelle est la particularité du sel de Guérande ?

Sel de Guérande… Cristallisation… Vent… C’est vrai ça, le vent… Important le vent. On l’oublie souvent. Faut du soleil aussi, non ?

• Fleur de sel. C’est ça le truc spécial.
• Récolte délicate. Comme une fleur… Fragile.

Difficile à récolter… Temps… Patience… Mon jardin aussi, c’est du temps et de la patience. Les tomates cette année, pas terribles. Trop de pluie en juin. Ou pas assez de soleil ?

• Sublime un plat. Fin de cuisson. Touche finale.

Parcimonieux… Bon mot ça, parcimonieux. Je l’utiliserai. Demain, réunion boulot… Faut que je me souvienne… parcimonieux… Ah! Et le dossier Martin! J’oublie toujours quelque chose.

• Plus cher que le sel normal. Logique, vu le boulot.

Le prix du sel… Le prix de tout, en fait. Ça augmente tout le temps. L’essence, les courses… Impôts… Faut que j’aille à la banque.

Fleur de sel… Sur les palourdes… Miam. On en a plus. Zut. Liste de courses. Sel de Guérande. Palourdes. Pain. Beurre. Et du vin. Un bon Muscadet. Avec des palourdes, c’est parfait.

Quelle est la différence entre le sel blanc et le sel gris ?

Alors, le sel blanc contre le sel gris, c’est un peu comme comparer un top model retouché à mort avec ma tante Ginette et ses bigoudis. Y’a une différence, non ?

• Sel blanc : C’est le sel de la pureté, genre neige immaculée… enfin, immaculée… surtout lessivée à l’eau de Javel ! Rafiné à outrance, il a perdu toutes ses copines, les minéraux, et se la joue solo. C’est un peu le Justin Bieber du sel.

• Sel gris : Lui, c’est le sel authentique, le mec qui a encore du sable entre les orteils. Non raffiné, il garde ses potes minéraux, ce qui lui donne cette couleur grisouille genre “j’ai passé ma vie à la mine”.

La couleur, c’est juste parce que le sel gris n’a pas subi de lifting chimique intensif. Il a gardé ses impuretés (des minéraux, hein, pas des mouches !). Le sel blanc, lui, est tellement pur qu’il en est devenu transparent… ou presque. C’est un peu comme si on avait retiré tout le goût d’un bon vin pour ne garder que l’alcool. Bof.

Le sel gris, c’est un peu comme mon vieux jean préféré, il a du vécu. Le sel blanc, c’est la chemise neuve que tu portes une fois pour faire bonne impression… et que tu ranges ensuite au placard. T’as capté ?

Est-ce que le sel de Guérande est un sel marin?

La nuit est là… je repense à Guérande. Le sel… oui, c’est du sel marin. Sûr.

• Sel de mer. Ça paraît évident maintenant.
• Guérande. Un endroit étrangement apaisant.
• Marais salants. Je revois les reflets du soleil. Éblouissant.

Cette année, j’y suis allée avec Marie. On a marché longtemps le long des bassins. L’air iodé… On a acheté du gros sel. Dans un petit sac en toile. Je l’ai encore. Dans le placard. À côté du cumin et du paprika. On aurait dû y rester plus longtemps… juste regarder le sel se former. C’était hypnotique. On a mangé des crêpes… au caramel au beurre salé. Évidemment.

Pourquoi utiliser du sel gris?

Ouais, le sel gris, c’est cool! J’en utilise depuis que ma tante m’a filé un truc de son dernier voyage en Bretagne, un truc de fou! Goût beaucoup plus subtil que le sel de table, tu vois? Moins agressif en bouche.

Bref, pourquoi? Parce que c’est moins raffiné, du coup il garde plus de trucs dedans. Des minéraux, paraît-il. Et des algues, ou un truc comme ça, j’ai vu ça sur le paquet, je sais plus trop. Des microscopiques trucs de la mer. Genre, plancton.

C’est moins transformé que le sel fin quoi. Donc, plus naturel, plus sain, on dirait. Mon médecin m’a dit que c’était bon pour la tension… Enfin, bon, je sais pas, j’ai pas vérifié. Mais c’est meilleur, c’est sûr ! J’en mets partout maintenant, même dans mes yaourts !

• Plus de goût: Oublie le sel de table, fade !
• Plus de minéraux: Un peu comme une cure de vitamines, mais en sel ! (lol)
• Aspect plus naturel: C’est moins blanc, plus gris, ça a plus de gueule!

Ah oui, j’ai lu un truc sur la quantité de diode, un truc bizarre… C’est minime, ils disent, c’est variable, pas standardisé. Je me suis pas trop embêté avec ces détails là, j’utilise mon sel gris et c’est tout. J’ai même acheté un moulin à sel spécial pour, tu devrais voir ! C’est vraiment classe.

Voilà, j’espère que ça t’aide. Pis, n’hésite pas à me demander si tu veux d’autres infos, sur le sel, ou sur ma tante. Ou sur mon moulin à sel… (rire).