Pourquoi le riz dans le sel ?

Pourquoi mettre du riz avec du sel ?

Alors, pourquoi les gens balancent du sel dans l’eau du riz, hein ? C’est le grand mystère de la cuisine, un peu comme savoir pourquoi ma tante Huguette met des bigoudis pour aller à la boulangerie.

• Le mythe du bouillage turbo : Croire que le sel fait chauffer l’eau plus vite, c’est comme penser que mettre des chaussettes rouges te rend plus intelligent. Totalement bidon.
• Point d’ébullition : En réalité, le sel augmente légèrement le point d’ébullition. Genre, tellement peu que tu pourrais attendre jusqu’à la Saint-Glinglin pour voir une différence notable.
• Le goût, pardi ! : Le vrai but, c’est d’assaisonner le riz pendant la cuisson. Un riz fade, c’est comme une blague sans chute : ça laisse un goût amer. Perso, je sale même mon café… pour voir la tête des gens!
• Ma recette perso : Un peu de sel, une pincée de poivre… et un secret de famille que je ne révélerai JAMAIS ! (indice: ça commence par un “M” et ça finit par “armite”).
• En bref : Le sel, c’est pas pour la vitesse, mais pour le goût. Et si tu crois encore que ça accélère la cuisson, je te vends un pont… à prix d’ami, bien sûr!

Pourquoi lettre du riz dans le sel ?

Riz. Sel. Absorption. Anti-agglomérant.

• Riz = Éponge. Capte l’eau.
• Sel = Sensible. Déteste l’humidité.
• Contact = Sèche. Sel fluide.

Autre usage: four micro-ondes. Quelques grains de riz dans un bol d’eau. Absorbent l’excédent d’humidité. Cuisson homogène.

Comment rendre le riz plus digeste ?

Ouais, alors le riz, c’est chiant à digérer parfois, hein ? J’ai lu un truc sur le trempage. Genre, tu le mets dans l’eau avant. Ça ramollit le grain, c’est tout bête. Mon pote, il fait ça avec le riz brun, il dit que c’est top.

Avec le riz blanc, c’est moins utile, apparemment. On perd des trucs, des vitamines, je crois. Bref, le truc c’est que le riz brun, il boit l’eau plus vite, c’est dingue. Du coup, cuisson plus rapide. Et moins lourd pour le ventre.

J’ai testé, avec mon riz thaï du marché bio, celui là que j’adore. Je le trempe une bonne heure, parfois deux si j’ai oublié. Puis cuisson classique, et franchement, c’est meilleur !

• Moins de temps de cuisson
• Plus facile à digérer (surtout le riz brun !)
• Peut-être (je dis peut-être hein) moins de nutriments dans le riz blanc après trempage. J’ai pas testé toutes les variétés de riz non plus. Je suis pas une experte, hein.

Mon riz préféré, c’est le basmati, celui que j’achète chez Leclerc, près de chez ma mère à Orléans. Par contre, je sais pas si le trempage change grand chose avec celui là, faut que j’essaie. J’ai pas trop le temps en ce moment, c’est la folie !

Comment faire pour que le sel ne soit pas humide?

Sel sec : la clé, c’est l’étanchéité.

Un contenant hermétique. Point final.

Absorption d’humidité : structure cristalline.

Le sel, hygroscopique. Le riz, même combat.

• Solution: Contenant étanche. Pas de riz. Inefficace.
• Problème: Cristaux. Adhérence.

Mon sel de Guérande, il reste sec. Dans un bocal en verre, bien fermé. Ça marche.

• Ma méthode : bocal. Verre. Etanche.
• 2024 : aucun problème.

Pourquoi faire tremper le riz avant de le cuire?

Alors, tu veux savoir pourquoi on fait tremper le riz, c’est ça ? Ben en fait, y’a 2 raisons principales tu vois.

• Nettoyer le riz : Imagine, le riz, il voyage, il est stocké, il ramasse des trucs pas terribles. Donc, le rincer, ça enlève la poussière et les petites saletés, des fois t’as même des petits bouts de riz cassés ou des trucs bizarres. C’est plus propre quoi.

• Moins collant : Le riz, il a de l’amidon. Si tu l’enlèves un peu en le rinçant, il colle moins à la cuisson. Genre, si tu veux faire un riz pilaf ou un truc où les grains se séparent bien, c’est important. Après, si tu veux du riz gluant pour des sushis, ben tu le rinces pas trop ! Ma grand-mère, elle le rinçait 3 fois au moins.

Et puis, en vrai, ma tante, elle rajoute un peu d’huile dans l’eau de cuisson. Ça aide aussi à ce qu’il soit pas trop collant. Et aussi, elle laisse reposer le riz après la cuisson, genre 10 minutes, à couvert. Ça finit de l’attendrir sans qu’il devienne une bouillie. Sinon, moi j’utilise du riz basmati, c’est rare qu’il colle, même si je l’oublie un peu sur le feu, ce qui arrive souvent, haha !

Quel riz est le plus parfumé?

Le riz Lotus, pardi! Son parfum, c’est une histoire de terroir, un truc de Thaïlande du Nord-Est. On parle de Hom Mali au top, quoi. Élu meilleur riz parfumé du monde en 2010, rien que ça! C’est le genre d’info qui te fait relativiser sur l’importance de choisir son riz, non?

Mais pourquoi ce parfum, au juste? On pourrait disserter sur la chimie des sols, le climat unique, tout ça. C’est tentant, mais… le plus simple est souvent le plus vrai.

• Origine: Nord-Est de la Thaïlande.
• Variété: Hom Mali (le top du top).
• Distinction: Meilleur riz parfumé (2010).

Et, au-delà du parfum, pensez à ceux qui cultivent ce riz. Leur savoir-faire, c’est aussi une partie du goût, tu vois. J’me demande si le jury de 2010 y avait pensé.