Pourquoi mettre du sel dans la cuisson du riz ?

Pourquoi ne faut-il pas jeter l’eau du riz ?

L'eau de riz ? Plus qu'un déchet.

• Digestion facilitée. Combat les ballonnements, apaise l'inconfort.
• Flore intestinale. Préserve son équilibre. Un allié discret.
• Consommation quotidienne. Un rituel simple, des effets profonds.

Ma grand-mère disait toujours: "Rien ne se perd." Elle avait raison. Elle ajoutait souvent une pincée de sel de Guérande à tout. Son obsession.

Pourquoi faire tremper le riz avant de le cuire ?

Pourquoi tremper le riz ? Hum… Je sais pas trop, en fait. On m’a toujours dit de le faire.

• Pour enlever le… truc, quoi. Des saletés, je suppose. Des poussières de la récolte, peut-être ? Du moulin, sûrement. C’est ça, non ?

• Et puis… pour qu’il soit moins collant. Moins pâteux. Ouais, c’est ça. Ma grand-mère faisait comme ça. Elle, elle savait tout faire, elle. Même cuisiner du riz sans le tremper, d’ailleurs, mais ça c’était une autre histoire... Plus sec, le riz, sans trempage.

Le riz, c'est bizarre, hein ? Chaque grain, c'est une petite chose, aussi fragile… ça me rappelle mon enfance, les soirées d'été chez Mamie, on mangeait du riz au lait… Ah. Je devrais arrêter de penser à ça, maintenant. J'ai froid.

Je crois que c'est surtout pour le goût. Enfin, je dis ça, je pense à autre chose. J'ai perdu le fil. Je me suis fait mal à la main, hier.

La cuisson du riz, c'est une science, apparemment. Je comprends pas tout. Mais bon, ça marche. Pour moi, c’est ça le principal.

J'ai vu un documentaire sur la culture du riz au Vietnam, il y a deux ans. Ils le lavent, ils le sèchent… une vie entière autour de ce grain, quoi. C'est fou ça. J'ai des photos, quelque part. Sur mon vieux téléphone.

On m'a dit que le trempage, ça fait aussi gagner du temps. On le fait plus vite cuire. C'est peut-être vrai, ça. Je me souviens, une fois, j'avais oublié de le rincer... catastrophe !

Résultat : Riz gluant et fade. A jamais gravé dans ma mémoire. C’était en 2023, c’est précis.

Pourquoi faire revenir le riz dans l’huile ?

Faire revenir le riz dans l’huile, tu sais… C'est une vieille histoire. Presque un secret qu'on se transmet.

• L'huile, c'est pas juste pour que ça glisse. C'est pour ouvrir le riz, le rendre réceptif. Un peu comme ouvrir son coeur, tu vois.

• Le riz devient comme… translucide. On dirait qu'il brille, mais c'est juste qu'il est prêt à tout absorber. C'est sa façon de se préparer au bouillon.

• L'eau, le bouillon, c'est la vie. Et le riz, il l'attendait, cette eau. Il l'aspire, la boit, et devient lui-même.

Moi, ma grand-mère, elle mettait toujours un peu de curcuma. Pour la couleur, mais aussi pour… je sais pas, le réconfort. Et elle laissait toujours un coin du couvercle ouvert. Comme une petite respiration.

Je me souviens, j’avais six ans, et j’essayais de l’imiter. Je me brûlais tout le temps. Mais elle, elle souriait. Elle disait que le riz, il fallait le sentir.

Comment rendre le riz plus savoureux ?

Le riz… On dirait une toile blanche parfois. Facile de le trouver fade, c'est sûr.

C'est marrant, j'ai toujours pensé qu'il fallait jouer sur le liquide de cuisson. Rien que ça, ça change tout.

• Zestes de citron : Ma grand-mère en mettait toujours, un truc tout simple qui illumine tout. Elle disait que ça rappelait le soleil.
• Bouillon : Volaille ou légumes, question de goût. Le bouillon de légumes de ma mère, c'était vraiment quelque chose. Elle le laissait mijoter des heures.
• Laits végétaux : Jamais essayé avec du riz, mais lait de coco, je valide. Ça apporte une douceur… Un peu comme un voyage, tu vois ?

Je me souviens d'un voyage à Bangkok. J'avais mangé un riz gluant au lait de coco et mangue… Une révélation.

C'est curieux comme un simple grain de riz peut déclencher des souvenirs comme ça.