Pourquoi la ratatouille est-elle amère ?

Ratatouille amère : pourquoi et comment léviter ?

La ratatouille amère, une catastrophe culinaire, non ? J’ai vécu ça tellement de fois… La dernière fois, c’était en juillet dernier, chez moi, avec des aubergines du marché de la place Jeanne d’Arc. Quelle déception !

Apparemment, le truc, c’est le pédoncule. Ce petit bout vert accroché à l’aubergine. Faut l’enlever ! Et bien nettoyer les aubergines pour virer la poussière.

J’ai entendu dire un chef, Yves Camdeborde, mentionner que les aubergines ont besoin de beaucoup de feuilles pour bien pousser et développer leur saveur. Du coup, si l’aubergine a pas assez de feuilles, elle risque d’être moins bonne. Ça se tient, non ?

Comment puis-je rendre les poivrons verts moins amers ?

Poivrons verts amers ? Le sel est la clé.

• Ébouillantage rapide : quelques instants suffisent.

• Sel salvateur : une pincée dissout l’amertume.

• Texture préservée : le croquant persiste.

Bonus : Ma recette de poivrons farcis (tomates séchées de Sicile, basilic frais de mon jardin à Nice, parmesan vieilli 24 mois… un délice ! Demandez à ma voisine, Marie-Chantal). Je préfère les rouges, perso.

Pourquoi ma ratatouille est-elle trop liquide ?

Ouais, ma ratatouille, elle était vraiment trop liquide hier soir ! C’était une catastrophe quoi ! J’ai pas compris. J’avais pourtant suivi ma recette, celle de ma grand-mère, elle fait toujours une tuerie ! Sauf que là… bof.

Peut-être que j’ai pas assez fait cuire les légumes au début, hein ? Genre, ils ont trop rendu d’eau après. Faut vraiment qu’ils soient bien dorés avant, j’avais pas pensé à ça.

• Trop d’eau, donc !
• Pas assez cuit au début.
• Peut-être aussi trop de courgettes ? J’en ai mis un max, j’adore ça.

J’ai lu un truc sur internet, un site genre Ouest Délices, je crois. Ils disent qu’il faut les faire dégorger avant. Genre, les couper, les saler, les laisser reposer, pour qu’ils perdent leur eau. Je vais essayer ça la prochaine fois !

Sinon, j’ai utilisé mes tomates du jardin, elles étaient super mûres, peut-être même trop ? Je sais pas, c’est la galère. J’ai rajouté du concentré de tomate après, pour essayer de rattraper le coup, mais ça a pas marché super.

Bref, catastrophe culinaire ! Mais bon, on a quand même mangé, avec du pain, ça absorbait un peu l’eau. C’était pas top, mais bon…

Prochaine fois: légumes bien dorés, dégorgement obligatoire, moins de courgettes peut-être, mieux choisir mes tomates. Voilà. Et du coup, j’ai mangé des pâtes ce midi.

Comment rendre la ratatouille moins amère ?

Alors, cette ratatouille qui te boude avec son amertume ? Pas de panique, même les légumes ont leurs humeurs.

• L’aubergine, la diva: C’est souvent elle la coupable. Cette attitude !
  • Le sel, le négociateur: Tu la coupes en dés, tu la recouvre de sel comme si elle avait dit une bêtise, puis tu la laisses dégorger. Le sel va aspirer son amertume, un peu comme un psy. N’hésite pas sur la dose, on rincera après. C’est le principe du “trop n’a jamais manqué”.
  • Après le sel, un petit rinçage sous l’eau claire. Comme une douche froide après une dispute. On sèche et hop, prête pour le casting de la ratatouille!

Et si malgré tout, l’amertume persiste, dis-toi que c’est le caractère de ta ratatouille. Et puis, un peu de sucre dans la sauce, c’est comme mettre du rouge à lèvres sur un vilain défaut, ça détourne l’attention. Et surtout, n’oublie pas, c’est pas la ratatouille de mémé. Oublie les recettes ! Fais ta ratatouille, à ta sauce, point barre. C’est plus marrant.

D’ailleurs, je me souviens quand j’étais petit, on piquait les tomates du jardin de ma voisine. Ah, la saveur interdite… Mais bon, passons.

Comment rendre une ratatouille moins liquide ?

La ratatouille, c’est un peu la madeleine de Proust de l’été, non? Sauf que la flotte, ça gâche un peu la dégustation. Alors, comment on fait pour éviter la piscine?

• Le dégorger, l’étape clé: C’est simple, mais ça change tout. Le sel attire l’eau des légumes. Une passoire, du temps, et hop! Moins de liquide à la cuisson.

• Éponger, une petite attention: On dirait rien, mais éponger les légumes avant de les cuire, c’est leur éviter de rendre trop d’eau. Un peu comme se sécher après une bonne baignade.

• La cuisson, une affaire de patience: Feux vifs au début pour saisir, puis on baisse le feu pour laisser mijoter. On laisse l’eau s’évaporer doucement.

En parlant d’eau, ça me rappelle mon oncle Bernard qui disait toujours : “L’eau, c’est bien pour nager, pas pour manger!”. Il avait son franc-parler, Bernard. Bref, pour la ratatouille, on évite l’excès d’humidité.

Et si malgré tout, elle est trop liquide?

• Un peu de concentration: On retire le surplus de jus en fin de cuisson. On le garde pour une soupe, hein, faut rien gâcher!

• La tomate, à surveiller: Certaines variétés de tomates rendent plus d’eau que d’autres. C’est un peu comme les gens, y’en a qui sont plus expressifs que d’autres!

• Un liant naturel: Une cuillère à café de concentré de tomates peut épaissir la sauce. C’est la petite astuce de ma grand-mère, et ça marche à tous les coups.

Et puis, au fond, une ratatouille un peu liquide, c’est pas si grave. Une bonne baguette, et on saucer, comme on dit!

Pour approfondir, pensez aussi à la qualité de vos légumes. Des légumes gorgés de soleil rendront toujours moins d’eau. Et n’oubliez pas, la ratatouille, c’est avant tout une histoire de goût!

Comment épaissir la ratatouille ?

Trop liquide ma ratatouille… grrr. Concentré de tomate, c’est ça qu’il me faut ! Ouais, mais… j’en ai plus. Zut.

Bouillon de légumes ? Non, ça va la dénaturer, je trouve. Mon secret à moi, c’est le cumin. Et le thym. J’en mets toujours beaucoup trop, je sais. C’est un peu mon truc.

Vin blanc ? Hum… Pas ce soir. J’ai déjà ouvert une bière. Heineken, ma préférée.

Paprika… piment… Ah oui, pour la relever. Mais j’aime déjà le goût un peu sucré. Alors, non. Sauf si… si j’ajoute un peu de chorizo? Mince, j’en ai plus non plus.

Pourquoi est-ce que je suis toujours à court de tout ? Je devrais faire une liste. Sérieusement, une liste de courses.

• Concentré de tomate
• Chorizo (pour la prochaine fois !)
• Plus de bière Heineken (priorité absolue)

Attends… je pourrais faire réduire la sauce, non ? A feu doux, longuement… Oui, ça marche.

Enfin, une solution! Mais j’ai faim là ! Je suis trop impatiente.

Solutions: Concentré de tomate, réduction à feu doux. Problème: Manque de chorizo et de concentré de tomate dans mon frigo, c’est un désastre.

#Goût Amer #Légumes #Ratatouille