Comment s'appellent les gros citrons ?

Les géants du citronnier : le cédrat

Le citron, fruit emblématique des cuisines du monde, se décline en de nombreuses variétés. Mais au-delà des citrons jaunes acidulés, se cache un fruit imposant et particulier : le cédrat. Ce fruit, appartenant à la famille des Rutacées, ne doit pas être confondu avec ses cousins plus acides.

Nommé Citrus medica, le cédrat se distingue par ses dimensions généreuses. Sa taille, qui peut atteindre plusieurs centimètres de longueur, contraste avec la finesse des citrons classiques. Son apparence imposante trahit une chair moins acide, laissant place à une saveur plus douce et subtile.

Sa peau épaisse, parfumée et légèrement rugueuse, est sa véritable particularité. C’est cette peau, souvent utilisée en confiserie, qui lui confère son attrait culinaire. Elle peut être réduite en confiture, en marmelade, ou encore intégrée à des préparations plus complexes, en tant qu’ingrédient aromatique. Contrairement aux autres agrumes, la chair du cédrat est souvent moins utilisée en jus, préférant sa peau épaisse.

Le cédrat est ainsi plus qu’un simple gros citron. Sa taille, son parfum et ses propriétés culinaires uniques en font un fruit précieux dans les cuisines et les arts culinaires. Sa présence ajoute une touche raffinée aux plats, et révèle des arômes intrigants. Alors, la prochaine fois que vous verrez un agrume imposant et parfumé, souvenez-vous du cédrat, le roi des citrons géants.