Comment saler un filet mignon avant fumage ?

Comment saler un filet mignon avant le fumage : un guide étape par étape

Préparer un filet mignon fumé savoureux nécessite une étape cruciale : le salage. Le salage permet non seulement de rehausser la saveur, mais aussi de conserver la viande pendant le processus de fumage. Voici un guide étape par étape pour saler un filet mignon avant le fumage :

Matériel

• Filet mignon
• Gros sel ou sel kasher
• Papier absorbant
• Récipient de conservation

Instructions

1. Préparer le filet mignon : Sortez le filet mignon du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

2. Tapoter le filet mignon : Séchez soigneusement le filet mignon avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.

3. Frotter le sel : Saupoudrez généreusement de gros sel ou de sel kasher sur toute la surface du filet mignon, en vous assurant qu’il pénètre dans les pores.

4. Massager le filet mignon : Massez doucement le sel dans la viande à l’aide de vos mains pour favoriser l’absorption.

5. Placer au réfrigérateur : Placez le filet mignon salé dans un récipient de conservation et réfrigérez-le pendant 24 heures. Maintenez une température maximale de 15 °C pour éviter une salinité excessive.

Conseils

• Utilisez du gros sel ou du sel kasher, car ils adhèrent mieux à la viande que le sel fin.
• Massez soigneusement le sel pour aider à extraire l’humidité et à permettre au sel de pénétrer.
• Ne salez pas le filet mignon trop longtemps, car cela peut rendre la viande dure.
• Après le salage, le filet mignon peut être fumé immédiatement ou conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant le fumage.

Avantages du salage

• Rehausse la saveur : Le sel apporte une saveur salée qui complète la saveur fumée du filet mignon.
• Préserve la viande : Le sel aide à extraire l’humidité de la viande, ce qui empêche la prolifération des bactéries.
• Attendrit la viande : Le processus de salage aide à décomposer les protéines de la viande, ce qui la rend plus tendre après le fumage.

En suivant ces étapes, vous pouvez saler avec succès un filet mignon pour le fumage, créant ainsi une viande fumée délicieuse et savoureuse.