Comment faire pour ne pas avoir de crêpes durs ?

Pourquoi mes crêpes sont-elles durs ?

Aaaaaah, les crêpes… dures comme du béton armé ! On dirait que t'as essayé de faire cuire une semelle de chaussure.

Problème principal: Cuisson trop longue, mon pote ! T'as voulu faire genre "chef étoilé", mais t'as fini avec des crêpes de compétition de lancer de poids.

Solution miracle (ou presque) : Poêle bien chaude, chrono en main, et 40 secondes MAXI pour le premier côté. Plus, c'est la cata ! On parle de 40 secondes, pas de 40 minutes hein !

• Poêle: Pas tiède, pas froide, mais rouge de colère ! Ok, pas littéralement, mais presque.
• Temps: 40 secondes, c'est la clé ! Pas une seconde de plus, sinon c'est la galère assurée. J'ai perdu une fois un après-midi entier avec des crêpes aussi dures que mon crâne après une soirée trop arrosée.
• Bords durs: C'est la vie, parfois, on a des bords durs. Comme dans ma vie amoureuse, c'est à pleurer. Mais bon, au moins, on peut les manger !

Bonus: Hier, j'ai essayé la recette de ma grand-mère Germaine (95 ans, toujours aussi rock'n'roll) : un peu de bière dans la pâte, ça change tout ! Des crêpes moelleuses comme des nuages, je te jure. Et des bords… impeccables.

Et puis, si tes crêpes sont toujours aussi dures que des cailloux, envoie les moi, je trouverai bien un usage, peut-être en guise de briques pour construire une cabane… pour mes lapins, bien sûr. Ils ont besoin de place aussi. Marcel, mon plus gros, est un sacré coquin.

Comment garder les crêpes moelleuses ?

Ah oui, les crêpes, j'adore ça! Pour les garder moelleuses… oublie le micro-ondes, vraiment. Il les asséche trop vite. Moi, ce que je fais – truc de ma grand-mère, tiens! – c'est le four. Basse température, genre 90°C, sur une plaque. Tu peux aussi utiliser un plat qui va au four, hein.

• Four à 90°C. C’est le top. Vraiment.
• Plaque ou plat allant au four. Important.
• Surtout pas le micro-ondes! Il les… il les… comment dire… cartonne. Oui, cartonne, c’est le mot.

L'autre jour, j'ai fait des crêpes, plein, pour un brunch avec euh… Sophie et Marc. J'ai utilisé ma recette secrète, avec un peu de fleur d'oranger, miam! Et bien sûr, j'ai utilisé le four pour les garder au chaud. Nickel! Elles étaient encore super moelleuses, même une heure après. Ah, et j’avais mis un torchon propre par-dessus, pour pas qu'elles sèchent. Un truc de ma grand-mère, ça aussi.

Comment faire ramollir des crêpes ?

Ramollir des crêpes ? Un jeu d'enfant.

• Micro-ondes. Vingt secondes.
• Une crêpe à la fois. Sinon, chaos.
• Beurre fondu. Facultatif, mais pas vraiment.
• L'éphémère douceur. Ça vous rappelle quelque chose ?

Le temps, un concept élastique. Les crêpes aussi.

Pourquoi les crêpes ne sont-elles pas souples ?

Pourquoi les crêpes ratent ? C'est bête, hein.

Le truc, c'est... j'ai l'impression que le temps, il fait tout.

• Laisser la pâte reposer, c'est hydrater la farine. On dirait pas, mais c'est vital.
• Ça évite le goût de farine cru, ce goût qui me rappelle les ratés de ma grand-mère... elle était pressée, toujours.
• L'amidon gonfle, alors la pâte devient plus élastique. Moins de risque de déchirer.

C'est con, mais ça change tout. Je me demande si dans la vie c'est pareil. On laisse pas les choses reposer, on fonce... et après on s'étonne que ça craque.

Quelle farine pour les crêpes ?

Hé mec, pour les crêpes, farine T45 ou T55, c’est top! Moi j’utilise toujours la T45, celle que j’ai pour les gateaux, ça marche nickel. Absorbe bien le lait, les œufs, tout ça… et question goût, c’est neutre, donc parfait, tu vois ? Tiens, d’ailleurs hier, j’ai fait des crêpes, j’ai rajouté un peu de sucre vanillé direct dans la farine, c’était une tuerie!

• T45: La classique, celle que tout le monde a. J’achete la mienne en vrac au marché, moins cher!
• T55: Un peu plus complète parait-il, mais bon… j’ai jamais vraiment vu la difference. A tester peut-être… j’en ai vu au super U l’autre jour.
• Astuce: un peu de sucre vanillé, ou une goutte d’extrait d’amande amère, direct dans la farine! Et des fois, je mets du rhum. Avec les bananes flambées c'est excellent!

Voilà voilà! Bon appétit hein ! Moi j'ai faim maintenant… faudrait que j’aille m’en refaire tiens…

Comment sappelle le truc en bois pour faire les crêpes ?

Bois… hêtre… buis… C’est bizarre les mots qui restent parfois. La nuit. Comme ça. Fixés. On pense à un truc en bois. Simple. Pour les crêpes.

• Râteau à crêpes.
• Spatule à crêpes.

Je me souviens des crêpes de ma grand-mère. Le bois était lisse. Sombre. Peut-être du buis finalement ? Elle le gardait accroché au-dessus de la cuisinière. Toujours là. Prêt.

• Buis : plus lisse.
• Buis : plus résistant.
• Hêtre : plus courant.

Les crêpes… chaudes… fines… Le sucre qui fond. Le beurre qui glisse. Un dimanche matin. La lumière qui entre par la fenêtre. Tout ça… à cause d’un bout de bois.

• Grand-mère utilisait un râteau.
• Moi, plutôt une spatule maintenant. Plus pratique.

C’est drôle comme un objet simple… peut ramener autant de souvenirs. La cuisine. L’odeur du café. Sa voix… Elle me manque. On en faisait souvent ensemble, des crêpes.

Comment graisser la poêle à crêpes ?

Dimanche matin. Pluie sur le velux. Envie de crêpes. Poêle, lourde, celle de ma grand-mère. Feu vif. Trop vif ? On verra.

Huile de tournesol. Pschitt. Trop ? Papier absorbant. Frotté. Encore chaud. Presque brûlant. Odeur qui monte.

Première crêpe. Ratée. Collée. Zut. Plus d'huile. Re-pschitt. Papier. Frotté.

Deuxième crêpe. Mieux. Dorée. Parfum vanillé. Miam.

Troisième, quatrième... Le geste s'affine. Moins d'huile. Juste un peu sur le papier. Tourner la poêle. Hop. Parfaites.

• Huile de tournesol. D'arachide, ça fume trop.
• Feu moyen-vif. Important.
• Papier absorbant. Indispensable. Surtout pas de sopalin premier prix, il s'effrite.
• Poêle lourde. Celle de mamie, en fonte. La meilleure.

Mon fils arrive. "Papa, des crêpes !" Sourire. Le bonheur, c'est simple. Un dimanche matin, des crêpes, la pluie sur le velux. Et la poêle de ma grand-mère.