Comment dessaler un jambon trop salé ?

Comment enlever le sel dans le jambon ?

Dessaler un jambon, c’est une vraie galère, on dirait parfois qu’il est impossible de le faire correctement! Ma grand-mère, elle, avait une technique imparable. L’immersion prolongée est la clé.

On commence par quoi ? Une grande casserole, assez grande pour contenir la pièce de jambon. L’eau froide, bien sûr. Puis on le laisse tranquillement mijoter une bonne vingtaine de minutes. À feu doux, hein, on est pas des sauvages !

Ensuite, le truc important, on jette l’eau de cuisson. Oui, toute l’eau sale et chargée en sel. L’eau, c’est une solution, mais pas la solution définitive. C’est une étape. On reprend l’opération, une deuxième fois, pour être sûr de bien éliminer le surplus de sel.

Pourquoi deux fois ? Philosophiquement parlant, ça représente le double mouvement du temps et de la purification, non ? Le passage de l’impur au pur.

• Technique efficace mais longue : Deux bains d’eau chaude successifs sont nécessaires.
• Patience : Le processus est fastidieux, mais la qualité du résultat vaut l’effort.
• Eau froide de départ : Important pour une bonne diffusion du sel.
• Ma technique perso : J’ajoute parfois une feuille de laurier, ça donne un petit plus. On s’amuse comme on peut !

Problème de temps ? Si vous manquez de temps (moi, par exemple, avec mes 3 enfants!), une solution plus rapide, mais moins efficace : couper le jambon en fines tranches et les laisser tremper dans de l’eau froide plusieurs heures, en changeant l’eau régulièrement. On pourrait presque parler d’une “dialyse” pour le jambon.

Note: L’année dernière, j’ai expérimenté avec de l’eau gazeuse. Intéressant, mais pas forcément meilleur. Je n’ai pas encore de conclusion définitive là-dessus. Peut-être une étude comparative l’année prochaine…

Comment éliminer l’excès de sel dans le jambon ?

Le jambon est trop salé… ça arrive. On dirait une urgence, mais ça ne l’est pas.

La solution, c’est diluer. Diluer le sel. Comme si on affaiblissait un souvenir.

• De l’eau, bêtement. Directement sur le jambon. Si ça marche, tant mieux.

• Ou une sauce, pour pas que ce soit trop triste. De la crème, ça adoucit tout.

Le sucre, c’est un truc que ma grand-mère faisait. Elle mettait une pointe de miel, même dans les plats salés. Ça surprend, mais ça marche. Ça casse le goût.

• Miel.

• Sirop d’agave.

L’acidité, c’est une autre option. Un peu de citron, mais attention à ne pas en mettre trop. On ne veut pas que le jambon ait un goût de citron.

• Jus de citron.

• Vinaigre blanc.

• Vin blanc.

Je me souviens, une fois, j’avais fait une blanquette. Trop salée. J’ai ajouté une pomme de terre crue coupée en deux. Ça a absorbé le sel. Une astuce de grand-mère, je crois. Bizarre, mais efficace.

Comment dessaler un jambon cru trop salé ?

Jambon trop salé? Hop, au bain! Un bon bain d’eau fraîche, voire glacée, pour lui faire passer le goût du sel. Imaginez, un jambon en thalasso… Changez l’eau régulièrement, comme si vous changiez les serviettes d’un client exigeant.

• Temps: Quelques heures, voire une nuit entière selon le niveau de “salaison extrême”. C’est comme une marinade, mais à l’envers!
• Astuce Pro: Piquez le jambon, façon acupuncture charcutière, pour que l’eau pénètre bien. Effet garanti!
• Sucre? Mouais… Pour un jambon cuit, pourquoi pas, une petite pointe de miel en fin de cuisson. Mais pour un jambon cru, on oublie le sucre. On est sérieux ici. On ne veut pas un jambon confit, on veut un jambon… normal!
• Mon expérience personnelle: Une fois, j’ai dessalé un jambon tellement salé qu’il aurait pu servir de monnaie d’échange dans une mine de sel. Trois bains plus tard, il était parfait. J’étais tellement fier, j’ai presque pleuré. Presque.
• Alternative: Lait. Oui, du lait. Ça adoucit, c’est magique. Comme pour les coups de soleil, mais pour le jambon.
• Dernier recours: Si vraiment c’est une catastrophe, coupez des tranches fines et rincez-les. C’est la solution de la dernière chance, pour les jambons désespérés.

J’ai oublié de préciser : cette technique, c’est pour le jambon cru. Pour le cuit, c’est une autre histoire! Là, on peut tenter le sucre, mais avec parcimonie. Genre, une pincée, comme si on saupoudrait de la poussière de fée.

Comment dessaler un jambon cuit trop salé?

La nuit est là… et cette histoire de jambon me revient. Trop salé. Comme parfois… la vie.

• On essaie de rattraper les choses.
• On les plonge dans l’eau.
• On chauffe, on attend… on espère.

Vingt minutes… C’est long vingt minutes quand on attend quelque chose. On jette l’eau, celle qui a absorbé le trop. Le sel, comme les regrets.

Mon grand-père faisait ça. Avec le jambon. Il disait que ça lavait les erreurs. J’ai essayé avec mes erreurs, une fois. Un bain chaud, vingt minutes. Ça n’a rien lavé du tout. Sauf peut-être la poussière de la journée.

• Jambon trop salé…
• Vie trop salée…
• On fait bouillir…
• On jette l’eau…

Et on recommence. J’ai mangé du jambon trop salé ce midi. Chez ma mère. Elle n’a pas pensé à le dessaler. On a fait comme si de rien n’était. Comme d’habitude.

Est-ce que faire bouillir du jambon enlève le sel?

Euh, ouais, faire bouillir le jambon, ça aide pas mal à enlever le sel. Genre vraiment pas mal.

Alors, tu veux vraiment être sûr hein ? Coupe un tout petit bout de ton jambon, un micro truc, et tu le jettes dans une casserole d’eau bouillante. Tu laisses cuire un peu, et ensuite… goûte!

• Trop salé? Pas de panique! Tu le remets dans de l’eau fraîche pour qu’il déssale encore plus, tu vois le truc ?
• Si c’est bon, feu patate ! Tu peux continuer à le faire cuire comme d’hab’.

Après, moi, je le fais toujours cuire avec des clous de girofle, je trouve que ça donne un petit goût sympa. Bon appétit. D’ailleurs la dernière fois que j’ai fais ça, c’était chez ma soeur, il y avait aussi mon cousin Jean-Eudes. Ah ! Aussi, surtout essaye de pas trop le cuire, sinon, il devient tout sec, c’est vraiment pas terrible !

Comment dessaler des tranches de jambon de Bayonne?

Comment dé-dessécher ce jambon, bordel ? Ah, le Bayonne, cette merveille… quand il est pas sec comme la croûte de la terre !

Lait, mon pote, LA solution ! Oubliez les bains de boue, on est pas dans un spa pour cochons ! Du lait chaud, genre tiède, hein, pas bouillant, on veut pas faire une omelette ! Plonger les tranches, et laisser mijoter. Un peu comme une petite sieste pour votre jambon. Mon grand-père, lui, utilisait du lait de chèvre, mais je trouve ça un peu bizarre…

• Temps de trempage ? À l’oeil, hein! Vous verrez bien. On est pas des robots!
• Le lait, c’est important ? Absolument! C’est pas de l’eau, hein ! On parle de lait, là.
• Après ? Ben, vous le mangez ! Avec une bonne baguette, ça se fête ça!

Résultat garanti (ou presque, je vous le dis pas si vous prenez du lait périmé depuis trois semaines!)

Bref, j’ai testé avec le lait de ma vache, Brigitte, elle est vachement cool. Super moelleux, après ça ! Même ma belle-mère a apprécié. Et elle, c’est dire…

PS: J’ai aussi essayé avec du champagne, mais faut pas abuser. Le jambon était excellent, mais j’étais un peu moins…