Comment dessaler un petit salé déjà cuit ?

Comment dessaler un petit salé trop salé ?

Merde, j’ai vraiment foiré mon cassoulet. Trop salé, vraiment trop salé. C’était samedi dernier, midi, chez moi à Toulouse, dans ma petite cuisine toute crade. J’avais invité les copains, et là, catastrophe. Goût de sel pur, une horreur. J’ai transpiré, j’ai juré, j’ai même failli pleurer.

J’ai paniqué, fouillant dans mes placards. J’ai rajouté de l’eau, beaucoup d’eau. Ça a aidé un peu, mais pas assez. Zut alors !

Ensuite, au feeling, j’ai mis du jus de citron, un bon gros pschitt. Puis du miel. Oui, du miel dans le cassoulet ! C’était bizarre, une impression de désespoir culinaire. Mais ça a fonctionné un peu.

Au final, mes potes ont quand même tout mangé. Ils étaient affamés, pauvres choux. Mais on a bu beaucoup de vin pour rincer tout ça.

Points clés :

• Eau en abondance.
• Jus de citron, une bonne dose.
• Miel, pour le côté bizarre mais efficace.

Autres solutions testées, sans succès :

• Crème fraîche : non, ça a empiré.
• Vin blanc : je n’ai pas assez testé. Trop occupé à gérer le drame.

Ma recette de cassoulet, version améliorée, je la retrouverai jamais. C’était une improvisation totale, un fiasco mémorable. J’en ai encore le goût amer dans la bouche. Le sel, c’est un truc terrible, tu vois ?

Comment dessaler un jambon cuit trop salé ?

Bon, comment te dire… Jambon trop salé, hein ? Ça m’est déjà arrivé, avec celui de Mamie Rose, il y a deux ans. Dégoûtant.

• Eau froide, beaucoup. J’avais utilisé une casserole énorme, genre celle pour le poulet de Noël.

• Plusieurs bains. Pas juste une fois, non. J’ai dû changer l’eau, au moins trois fois. Je crois. Peut-être quatre. Je me souviens du temps passé, plus que des détails. C’était long, vraiment.

• Pas d’ébullition. C’est une erreur. J’ai mijoté, à petit feu, une vingtaine de minutes à chaque fois. L’eau devenait vraiment sale à chaque fois. Horrifique.

• Patience. Le truc principal, c’est la patience. Tu laisses reposer le jambon entre les bains. J’avais mis au moins une heure entre chaque.

Au final, il était meilleur, mais un peu fade quand même. J’aurais peut-être dû ajouter des épices après, je ne sais pas… L’an dernier, j’ai préféré acheter le jambon chez le boucher, celui à côté du tabac. Moins de stress. Je déteste gâcher la nourriture. Surtout quand c’est un jambon. On n’en fait pas tous les jours.

J’ai essayé aussi des trucs comme le lait, mais ça a été une catastrophe. Le goût était vraiment étrange. Je n’y retournerai plus. Donc, eau froide, plusieurs bains, mijoter, patience… Et prier. C’est ça, la vraie recette.

Comment rattraper trop de sel ?

Alors, t’as eu la main lourde sur le sel, hein ? Pas de panique, même ma grand-mère, la reine du sel, se planterait parfois ! Voici comment sauver ton plat (parce que oui, y’a de l’espoir !) :

• Rajoute du mouillant : De l’eau, de la crème… imagine, c’est comme noyer ton erreur ! Plus sérieusement, ça dilue le sel. Si tu fais une soupe, bim, plus d’eau ! Si tu as fait un sauté, plus de sauce ! Pense à bien mélanger. C’est comme une piscine qui déborde… mais dans ta casserole.

• Du sucre pour le fun : Miel, sirop d’agave… balance un peu de douceur. C’est la guerre du goût, le sel contre le sucre ! Ça peut sembler bizarre, mais ça marche. Un peu comme mettre des chaussettes dépareillées, ça surprend mais au final, on s’en fout !

• L’attaque acide : Jus de citron, vinaigre… l’artillerie lourde ! Attention à ne pas transformer ton plat en vinaigrette, hein ! Une petite giclée suffit. Imagine que tu neutralises un alien avec de l’acide, mais version culinaire.

• La technique du charbon : Oui, oui, tu as bien lu. Une patate crue coupée en gros morceaux (ou une tranche de pain) dans ta sauce peut absorber le sel pendant la cuisson. Retire-la avant de servir, sinon tes invités vont te regarder bizarrement. C’est comme un aimant à sel.

• Le remède de cheval : Si vraiment t’es au bout du rouleau, refais-en ! Franchement, parfois, c’est la solution la moins prise de tête. Comme quand t’essayes de réparer un truc cassé et qu’au final, t’en achètes un nouveau.

Petit plus :

• Pense aux féculents : Riz, pâtes, quinoa… Servir ton plat trop salé avec un accompagnement neutre aide à équilibrer le goût.
• Goûte, goûte, goûte ! C’est la base, mais on l’oublie souvent. Goûte pendant que tu cuisines pour éviter la catastrophe.
• Le secret de tante Germaine : Elle mettait toujours une pincée de sucre dans ses plats salés, paraît-il que ça rehausse les saveurs sans qu’on s’en rende compte.

Voilà, avec ça, tu devrais t’en sortir comme un chef ! Ou presque… 😉 J’espère que t’as pas trop salé parce que moi une fois, j’ai mis du sel à la place du sucre dans un gâteau… Inutile de dire que ça n’a pas été un franc succès !

Est-ce que faire bouillir du jambon enlève le sel ?

Alors, bouillir du jambon pour enlever le sel, c’est un peu comme essayer d’éteindre un incendie avec un lance-flammes, tu vois le genre? Mais bon, si t’es motivé :

• Fais bouillir ton jambon comme si ta vie en dépendait. Imagine que c’est un concours de bouillage de jambon intergalactique.
• Goûte-le après, genre comme si tu testais un poison. Si tu grimaces, c’est qu’il en reste encore du sel, sacrebleu !
• Si c’est toujours salé comme la Mer Morte, laisse-le tremper dans l’eau. Un peu comme moi après une session de sport, lessivé.

Info croustillante :

Moi, un jour, j’ai voulu faire ça avec un jambon de Bayonne que mon tonton Fernand m’avait refilé. Résultat ? Un truc fade comme un jour sans soleil, beurk! J’aurais dû écouter ma grand-mère Josette et le manger tel quel avec une bonne baguette et du beurre salé. La vie, c’est pas toujours régime, hein !

• Ça marche aussi avec le bacon, si t’es du genre aventurier du goût.
• Attention, trop bouillir, c’est la catastrophe gustative assurée. On se retrouve avec une semelle de chaussure.
• Si après tout ça, c’est toujours salé, ben… change de jambon, pardi !

Pourquoi mon jambon est-il sec ?

J’y réfléchis… Le jambon sec… C’est bizarre, hein ? Il était comme ça dès le début, ou c’est arrivé après ? J’ai acheté celui de chez Leclerc, tu sais, celui en promo. Pas terrible… Peut-être qu’il était déjà trop vieux.

J’aurais dû mieux le regarder. Pfff, je suis nulle. On dirait du carton.

• La date… Elle était limite ? Je sais plus…
• L’emballage… Il était intact.
• La conservation… Au frigo, bien sûr.

Alors pourquoi sec ? Je me pose la question… On dirait que le sel… ou le traitement… je sais pas, il a été mal fait. Peut-être un défaut de fabrication.

Mon père, il avait une méthode pour ça… Il le laissait tremper des heures dans de l’eau avec un peu de vinaigre… mais je sais plus les proportions. Ou du lait…

Trop tard pour celui-là, c’est foutu. Il va finir à la poubelle. Je suis dégoûtée. J’avais prévu un sandwich… Avec de la moutarde de Dijon, celle forte, de Maille. Grrr.

On va aller chez Paul, ce soir. J’ai envie d’un Paris Brest. On change nos plans.