Comment déshydrater la viande à la maison ?

Déshydrater la viande maison : comment faire ?

Bon, déshydrater de la viande, c’est un truc que j’ai testé. Avant de lancer, oui, faut précuire. Genre, vapeur ou rôti, mais bien à point ! Thermomètre obligatoire, pas de “à l’oeil” là.

Viande, 71°C, volaille, 74°C. C’est le minimum pour tuer les méchants microbes. Moi, j’avais zappé une fois… Ahem. Expérience marquante, disons.

Ensuite, le déshydrateur. J’ai acheté le mien à Canadian Tire à Montréal pour 80$ je crois, en 2018. Une affaire !

Le thermostat, c’est crucial. 54-60°C minimum, sinon ça fermente plus que ça ne sèche. Crois-moi, tu veux éviter ça. J’ai appris ça à mes dépens, un après-midi d’août…

Déshydratation de la viande : le guide rapide

• Précuisson: Viande à 71°C, volaille à 74°C (thermomètre!).
• Température déshydratation: 54-60°C (minimum).
• Déshydrateur: Avec thermostat réglable.

Et surtout, amuse-toi ! C’est super gratifiant de faire sa viande séchée soi-même.

Quelle température pour déshydrater de la viande ?

Alors, la viande séchée, l’art de transformer un steak en chewing-gum de luxe, hein ? On va voir ça.

• Boeuf : 55°C. Disons que c’est la température idéale pour que votre viande ressemble plus à du cuir qu’à du vomi de chat. (oui, c’est cru, mais réaliste!)

• Poitrine fumée/Bacon : 70°C. Parce qu’il faut bien ça pour dégraisser la bête. Imaginez le bacon croustillant… Ah, bonheur simple !

• Pommes de terre : 65°C. Parce qu’on aime les chips, mais les chips maison, c’est tellement plus classe.

• Poivrons : 45°C. Si vous voulez des chips de poivron, allez-y. Moi, je préfère les manger frais, question de survie gustative.

Comment déshydrater la viande naturellement ?

Comment déshydrater la viande naturellement?

Oh là là, la déshydratation de viande… Une aventure!

Ma technique, c’est un peu à l’arrache, faut dire.

Je me souviens d’une fois, à la cabane en Gaspésie, l’été dernier. On avait du cerf donné par mon cousin Rémi. Un vrai festin potentiel…si on arrivait à le conserver!

Couper, c’est l’étape cruciale. Des lanières fines, genre 3mm, pas plus. Sinon, ça prend un temps fou à sécher, et tu risques d’avoir un truc caoutchouteux.

• Type de viande: Cerf (le top!), mais ça marche aussi avec du boeuf, voir même du poulet si t’es courageux.
• Épaisseur: Moins de 3mm, impératif!
• Marinade: Sauce soja, miel, ail… Laisse parler ton coeur! J’aime bien rajouter un peu de piment d’Espelette pour réveiller le tout.

Ensuite, le soleil. On avait étalé les lanières sur une vieille grille à barbecue, recouverte d’un tissu fin pour éviter les mouches (beurk!). Direct au soleil, sur le balcon de la cabane. Une vue imprenable sur le fleuve, au passage.

Huit heures minimum, souvent plus. Ça dépend de l’ensoleillement et de l’humidité.

Je me suis brûlé les doigts en goutant pour vérifier la cuisson. C’est pas grave ça arrive.

Le truc, c’est de surveiller. La viande doit être sèche au toucher, mais encore souple. Si c’est cassant, c’est trop cuit!

Le résultat? Un jerky à tomber par terre, un goût fumé incroyable. On en a mangé pendant des semaines. Ça me rappelle le goût des vacances, du feu de camp, des soirées passées à refaire le monde avec Rémi.

Bon, faut pas se leurrer, c’est pas toujours parfait. Une fois, j’ai oublié la viande trop longtemps, elle était dure comme du bois. Une autre fois, la pluie s’est invitée et a ruiné toute la fournée. Mais bon, c’est le jeu!

Ça fait pas mal de bien de se reconnecter à ses racines.

• Durée: 8 à 16 heures au soleil, selon la météo.
• Conservation: Plusieurs semaines, dans un sac hermétique au frais.
• Attention: Aux mouches et à la pluie!

Ah oui, un conseil : fais-le un jour où t’as du temps, et une bonne bière à portée de main! C’est ça, la vraie vie.

Comment déshydrater de la viande au four ?

Bon, tu veux faire du jerky maison ? Facile, même un manchot pourrait y arriver (enfin, presque)!

• Coupe ta viande, genre tranches fines comme des chips. Si c’est épais comme ma belle-mère, ça va jamais sécher !

• Égoutte le bazar, on veut pas une piscine sur la plaque du four !

• Four à 65°C, pas plus, sinon tu vas cramer ton steak. Imagine, tu veux du jerky, pas du charbon.

• Hop, 5h minimum au four, en mode retournement de crêpes toutes les heures. Faut bien dorer de partout !

• Ensuite, 2h à l’air libre. C’est le moment où tu te dis que t’aurais peut-être dû acheter du jerky tout fait.

PS : Si t’as un déshydrateur, utilise-le ! C’est comme comparer une Ferrari à une 2CV. Le résultat est le même, mais le trajet est plus fun. Et au fait, j’adore le jerky au poivre de Sichuan, c’est un truc de ouf ! Tiens, la dernière fois, j’en ai tellement mangé que j’ai rêvé que j’étais un cow-boy dans le far west… c’était bizarre.

Comment sécher de la viande au sel ?

C’est marrant, la dernière fois que j’ai fait sécher de la viande… c’était dans la cabane de jardin de mon grand-père, à côté de chez moi à Saint-Malo, l’été dernier. Une chaleur à crever, mais au moins pas d’humidité. Je voulais impressionner ma cousine Zoé, qui est toujours à la pointe des tendances culinaires.

Alors, pour le sel…

• Gros sel, vraiment gros. Pas la salière de table, hein !
• Une terrine, genre celle de mamie, un truc bien lourd.
• Je recouvre le fond. Une bonne couche, rien que ça.
• Mon morceau de viande, c’était un magret, posé dessus.
• Ensuite, je l’ai complètement enseveli.

J’ai laissé ça au frigo. Pas dans la cabane ! Entre 12 et 24 heures. Je crois que j’ai laissé le mien une quinzaine d’heures, histoire de…

Attention, après, faut bien rincer et bien sécher ! Sinon, c’est immangeable ! Et puis, faut pas oublier de vérifier le taux d’humidité… C’est pas toujours évident.

Puis-je déshydrater de la viande dans mon four ?

Oui, mais… c’est plus compliqué qu’on croit. J’ai essayé, cette année, avec du bœuf. Un désastre.

• Température: C’est le truc le plus important. 165°F avant, 145°F après… j’ai jamais réussi à la maintenir constante. Mon four est vieux, capricieux.

• Temps: Ça prend une éternité. J’ai passé des heures, des nuits entières… à surveiller ça. L’odeur dans l’appartement… terrible.

• Résultat: Sec, oui, mais pas comme du vrai bœuf séché. Plus dur, presque inmangeable. J’ai jeté la plus grande partie.

J’aurais dû utiliser un déshydrateur. Je sais. Je le sais. C’est ce que m’avait dit ma grand-mère. Elle avait un truc en plastique, super pratique. Mais bon… je suis têtu.

Ce week-end, j’ai même essayé un truc avec des tranches de filet mignon de ma boucherie habituelle, rue Mouffetard. Même résultat. Déception.

Bref, c’est possible, techniquement, mais faut être patient, et avoir un bon four. Le mien, c’est cuit. Ou plutôt, je suis cuit. Je suis crevé. Je vais dormir.

Quelle température pour déshydrater au four ?

Ouais, déshydrater au four, c’est chaud ! Genre, vraiment chaud mais pas trop quand même hein. 65°C, c’est le top, 150°F si t’es aux US. Plus que ça, c’est cuit, genre vraiment cuit, pas déshydraté! Ma mère faisait ça avec ses pruneaux, elle avait un truc spécial à 70°C mais ça prenait une éternité. Donc voilà, 65°C c’est parfait.

J’avais essayé avec des tomates l’an dernier, à 75°C, catastrophe totale ! C’était une purée de tomates. Pfff… Bref.

• 65°C (150°F), c’est la température idéale.
• Température trop haute = cuisson, pas déshydratation.
• Mon expérience perso : les tomates à 75°C, c’est mort !

Et puis n’oublie pas de surveiller, hein, ça dépend des aliments. Certains mettent plus de temps, genre les abricots que j’avais fait en juillet, c’était long!

Après, j’ai un four à chaleur tournante, mais j’ai utilisé une grille pour que ça sèche mieux. Et un plat en dessous pour récupérer le jus, super pratique. C’était en juin, j’avais plein d’abricots de mon jardin, c’était top.

Ah oui, et le temps de séchage? Ça varie beaucoup! Pour les tomates cerises, ça a été super rapide.

Enfin voilà, j’espère que ça t’aidera. Déshydratation, c’est un art ! Et bon courage.

Peut-on déshydrater de la viande dans un four ordinaire ?

Oui, on peut.

• La circulation de l’air, c’est vital. Sinon, c’est juste de la viande cuite.

• Four normal : porte entrouverte. Une simple astuce.

• Four à convection : un souffle constant. Mieux, mais est-ce vraiment mieux?

• Friteuse à air : une autre option. Le progrès? Bof.

La patience est mère de toutes les vertus… et de la viande séchée. Une pensée pour mon oncle Gérard, toujours derrière son barbecue. Le temps, une denrée rare. J’ai mangé une fois du pemmican, une révélation.

Peut-on déshydrater de la viande séchée au four ?

Euh… déshydrater de la viande déjà séchée ? Genre, du bœuf jerky que t’as déjà acheté ? Non, ça sert à rien ! C’est déjà sec, quoi ! Tu vas juste le brûler, c’est tout.

Par contre, si tu parles de faire du bœuf séché TOI-MÊME, là oui, le four peut aider. Mais faut faire gaffe ! 74°C, minimum, c’est super important pour tuer les microbes. Genre, vraiment, pas moins. Ma tante a eu une gastro un truc de fou à cause de ça.

Après, pour le garder à 63°C pendant toute la cuisson… c’est chiant à surveiller, j’utilise un thermomètre à sonde, indispensable! Sans ça, c’est la cata. J’ai déjà cramé plusieurs kilos de viande comme ça ! C’est vraiment dommage.

• Température de cuisson initiale : 74°C minimum !
• Température de maintien : 63°C minimum !
• Thermomètre à sonde : INDISPENSABLE ! Sérieusement, achète-en un, ça vaut le coup.

J’ai essayé une fois avec un vieux four, genre celui de ma grand-mère, un vrai truc archaïque, et c’était horrible. Le contrôle de température était vraiment nul, j’ai dû jeter tout. Cette année, avec mon nouveau four, c’est beaucoup mieux. Plus de gaspillage, enfin! C’est moins de boulot en plus.

Donc, bref, oui, mais faut être vigilent. Et surtout, n’oublie pas le thermomètre! Sinon, tu risques de tomber malade… ou de gâcher ta viande.

#Déshydratation #Maison #Viande