Quelle taille de crevette choisir ?

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Quelle taille de crevette choisir : tableau des calibres et usages

Savoir quelle taille de crevette choisir est essentiel pour réussir vos plats. Une taille inadaptée gâche votre recette : des crevettes trop petites tombent des grilles au barbecue, tandis que des trop grosses sont difficiles en salade. Comprendre la correspondance calibre-usage évite ces déconvenues et garantit un résultat savoureux.

Quelle taille de crevette choisir ? Le guide des calibres expliqué simplement

Vous êtes devant létal du poissonnier ou le rayon surgelé, et vous lisez crevettes 20/30, calibre 40/60... Mais quest-ce que ça signifie vraiment ? Ne cherchez plus, cest plus simple quil ny paraît. Ces chiffres mystérieux indiquent tout simplement le nombre de crevettes présentes dans un kilogramme. Et voici la règle dor à retenir : plus le chiffre est petit, plus la crevette est grosse ! Un 8/12, cest du XL, parfait pour une grillade. Un 80/100, cest du S, idéal pour une sauce ou une salade où elles seront nombreuses.

Décrypter les calibres : la règle du "plus c'est petit, plus c'est gros"

Le calibre est la clé pour ne pas se tromper. Un calibre crevette 20/30 signifie quil y a entre 20 et 30 crevettes dans un kilo.

Ces crevettes sont donc de belle taille. Un calibre 50/70 vous donnera 50 à 70 pièces par kilo, elles seront donc plus petites. Cest un peu comme les tailles de vêtements, mais à lenvers : le 16/20, cest du XL, alors que le 80/100, cest plutôt du XS. Je me souviens de ma première fois, javais acheté un sachet de 80/100 pour un barbecue en pensant faire des économies. Résultat ? Des toutes petites crevettes qui sont tombées entre les grilles !

Tableau des calibres : du plus gros au plus petit

Pour vous aider à y voir plus clair, voici un tableau récapitulatif des calibres standards, de la crevette la plus imposante à la plus petite, avec leurs utilisations recommandées. Gardez-le en mémoire ou en photo pour vos prochaines courses !

Quel calibre pour quelle recette ? Bien choisir sa crevette

Le choix du calibre ne se fait pas au hasard, il dépend surtout de ce que vous voulez cuisiner. Une grosse crevette sera mise en valeur sur le grill, tandis quune petite se fondra parfaitement dans une sauce. Voici comment je guide mes choix en cuisine.

Pour les grillades et les plats où la crevette est reine

Si vous prévoyez un barbecue ou une belle poêlée de crevettes où elles doivent être la pièce maîtresse du plat, tournez-vous vers les gros calibres. Les 8/12, 10/20 ou 16/20 sont parfaits. Pour les brochettes, les crevettes de taille moyenne (20/30) sont également un excellent choix car elles cuisent rapidement et de manière homogène, environ 2 à 3 minutes par côté au barbecue.

Jai appris à mes dépens quavec des trop petites, elles finissent en charbon avant même dêtre cuites à cœur. Pour réussir votre taille crevette pour barbecue, privilégiez toujours un calibre suffisamment généreux.

Pour les salades, pâtes et plats mijotés

Pour une salade composée, un risotto ou des pâtes aux crevettes, lidéal est un calibre moyen comme le 30/40 ou le 40/60. Elles sont suffisamment grosses pour être savoureuses et apporter du croquant, mais pas trop pour quon puisse les manger facilement à la fourchette et quelles se répartissent harmonieusement dans le plat. Les 40/60 sont dailleurs souvent considérées comme le meilleur rapport qualité-prix.

Comprendre la différence taille crevette et gambas vous aidera aussi à adapter vos recettes selon lintensité de goût recherchée.

Pour les soupes, sauces et garnitures

Les petites crevettes (calibres 60/80, 70/90 ou plus) sont parfaites pour les préparations où elles ne sont pas lingrédient principal. On les utilise dans une soupe de poisson, une sauce pour fruits de mer, des verrines apéritives ou pour garnir une pizza. Leur petite taille permet de les utiliser sans avoir à les couper.

Combien en acheter ? La quantité de crevettes par personne

Une fois le calibre choisi, se pose la question de la quantité. Entre les crevettes entières (avec tête et carapace) et les crevettes décortiquées, le poids à prévoir nest pas le même. Une astuce simple de poissonnier : le rendement de la crevette entière est denviron 50%. Si vous avez besoin de 200g de chair pour votre recette, achetez plutôt 400g de crevettes entières.

Les quantités clés à retenir

Voici un petit mémo pratique, testé et approuvé après avoir reçu des amis : Pour un apéritif : Comptez 4 à 6 grosses crevettes (calibre 16/20 ou 20/30) par personne, ou environ 75-100g de crevettes décortiquées.

Pour une entrée ou une salade : Prévoyez 75 à 100g de chair de crevette par personne, ce qui correspond à 150-200g de crevettes entières.

Pour un plat principal : Si les crevettes sont la star de lassiette, comme dans des gambas grillées, comptez 150 à 200g de chair par personne, soit 300-400g de crevettes entières. Pour un plat de pâtes ou un riz, 100-120g de chair (200-250g entières) suffisent amplement. La petite marge de sécurité : Prenez toujours 10 à 15% de plus que votre calcul. Il y a toujours un petit creux pour finir le plat !

Nos derniers conseils pour des crevettes savoureuses

Au-delà du calibre, la fraîcheur est primordiale. Une crevette fraîche a une odeur agréable de mer, une chair ferme et une carapace brillante. Si elles sont surgelées (ce qui est souvent le cas pour les gros calibres), cest très bien aussi, à condition de respecter la chaîne du froid et de les décongeler lentement au réfrigérateur.

Les crevettes plus jeunes et plus petites ont souvent une chair plus tendre et un goût plus sucré que les très grosses, qui peuvent être plus fermes et au goût plus iodé. Alors, prêt à choisir la taille parfaite pour votre prochain repas et à mieux comprendre le calibre crevettes explication ?

Comparatif rapide : Crevettes entières ou décortiquées ?

Le choix entre crevettes entières et décortiquées dépend de votre temps, de votre budget et de l'effet recherché. Voici comment trancher.

Crevettes entières

La cuisson avec la carapace préserve tout le goût. C'est aussi bien plus beau dans un plat ou un barbecue.
Barbecue, plateaux de fruits de mer, plats où l'on a le temps de prendre son temps.
Souvent moins chères au kilo, mais il faut compter 50% de déchet (tête et carapace).
Demande du temps pour décortiquer, surtout si vous avez beaucoup d'invités.

Crevettes décortiquées

Pratiques et prêtes à l'emploi. Parfaites pour gagner du temps en cuisine.
Salades, plats de pâtes, sauces, woks, ou quand on est pressé.
Plus chères, mais sans aucun déchet. Le poids acheté est le poids mangé.
Aucune. On les rince et on les ajoute directement à la préparation.

Le choix est simple : prenez des entières quand la crevette est la vedette (grillade, plateau) et que vous avez un peu de temps. Préférez les décortiquées pour les plats du quotidien, les salades ou les recettes où elles sont mélangées à d'autres ingrédients. Les deux options se valent, elles n'ont simplement pas le même usage.

Le barbecue raté de Julien : la leçon sur les calibres

Julien, 34 ans, avait invité des amis pour un barbecue estival. Son idée : des brochettes de crevettes. Pressé, il attrape au supermarché le premier sachet de crevettes surgelées, un calibre 80/100. Sur le moment, il se dit que c'est économique et qu'il y en aura pour tout le monde.

Mauvaise surprise au moment de la cuisson. Les crevettes, trop petites, passent à travers les grilles du barbecue ou brûlent en quelques secondes. La moitié finit dans les braises. Julien doit courir au supermarché du coin pour racheter de quoi nourrir ses invités, honteux et un peu stressé.

La fois suivante, il a retenu la leçon. Il a pris le temps de choisir un sachet de 20/30. Non seulement elles étaient faciles à enfiler sur les brochettes, mais la cuisson a été parfaite : 3 minutes par côté, une chair juteuse et une belle présentation. Ses amis ont même cru qu'il avait acheté des gambas.

Depuis, Julien ne regarde plus que le deuxième chiffre. Il sait maintenant qu'un petit chiffre sur l'étagère, c'est la garantie d'une belle crevette dans l'assiette. Et surtout, plus jamais de crevettes sur le barbecue, sauf si elles sont vraiment grosses !

Résumé sous forme de liste

La règle d'or du calibre

C'est simple : plus le chiffre du calibre (ex: 20/30) est petit, plus les crevettes sont grosses. Un 8/12 est énorme, un 80/100 est minuscule.

Envie d’aller plus loin ? Découvrez aussi Quel est le calibre des crevettes ?

Adapter le calibre au plat

Choisissez des crevettes géantes (8/12 à 20/30) pour les grillades où elles sont seules. Préférez les calibres moyens (30/40 à 50/70) pour les salades, pâtes et plats cuisinés. Réservez les toutes petites (60/80 et +) pour les soupes et les sauces.

La règle des 50% pour les quantités

Quand vous achetez des crevettes entières (avec la tête et la carapace), le poids de chair comestible ne représente qu'environ la moitié du poids total. Prévoyez le double par rapport à la quantité de chair dont vous avez besoin.

Synthèse des connaissances

C'est quoi la différence entre crevette et gambas ?

La différence est principalement une question de taille. En cuisine, on appelle souvent "gambas" les très grosses crevettes, généralement de calibre 8/12 ou 10/20. Ce sont des crevettes plus grosses, à la chair plus ferme, idéales pour les grillades. Sur le plan biologique, la distinction est plus complexe, mais pour votre poêle, retenez que plus c'est gros, plus on a tendance à l'appeler gambas.

Pourquoi les crevettes 40/60 sont-elles si recommandées ?

Les crevettes de calibre 40/60 sont souvent considérées comme le meilleur rapport qualité-prix (citation:8). Elles sont assez grosses pour être savoureuses et apporter une belle texture à vos plats (salades, pâtes), mais elles restent abordables car elles ne sont pas dans la catégorie des crevettes "de luxe". C'est le calibre polyvalent par excellence.

Est-ce que la grosseur change le goût de la crevette ?

Oui, il y a une petite nuance. Les crevettes plus petites et plus jeunes ont souvent une chair plus tendre et un goût plus sucré (citation:1)(citation:7). Les ^[8] très grosses crevettes, plus âgées, peuvent avoir une chair plus ferme et un goût iodé plus prononcé. Ce n'est pas une question de qualité, mais de préférence personnelle. Certains adorent le côté charnu et puissant des grosses, d'autres la délicatesse des petites.