Quelles sont les différentes tailles de crevettes ?

Décryptage des tailles de crevettes : du géant au minuscule

Le monde des crevettes peut sembler mystérieux, notamment lorsqu'il s'agit de comprendre les tailles. Oubliez les descriptions vagues comme "grosses" ou "petites". La taille des crevettes commercialisées est en réalité codifiée de manière précise, et cette codification peut sembler obscure au premier abord. Mais rassurez-vous, décrypter ce système est plus simple qu'il n'y paraît.

La méthode la plus courante pour catégoriser les crevettes est basée sur le nombre de crevettes par kilo. Ce nombre, exprimé sous la forme d'une fourchette (par exemple, 10/15, 20/30, 30/40), indique la taille des crustacés. Plus le nombre est élevé, plus les crevettes sont petites.

Ainsi, des crevettes de taille 10/15 signifient qu'il y a entre 10 et 15 crevettes par kilogramme. Ce sont donc des grosses crevettes, charnues et impressionnantes visuellement. À l'inverse, des crevettes 30/40 indiquent une taille plus modeste, avec entre 30 et 40 individus par kilogramme. Ce sont des petites crevettes, idéales pour des recettes où la finesse et la quantité sont privilégiées. Entre ces deux extrêmes, on retrouve les crevettes de taille moyenne, généralement classées entre 20/30.

Il est important de noter que cette classification peut varier légèrement selon les espèces de crevettes et les fournisseurs. Certaines espèces sont naturellement plus petites ou plus grandes que d'autres, influençant ainsi le nombre de crevettes par kilo. De plus, la taille peut aussi dépendre de la période de pêche et des conditions de croissance.

Au-delà de la simple fourchette numérique, la taille influence le choix de la recette:

• Grosses crevettes (10/15) : Parfaites pour être grillées entières, sautées rapidement ou utilisées dans des brochettes. Leur chair généreuse permet une cuisson plus longue sans risque de les dessécher.
• Crevettes moyennes (20/30) : Polyvalentes, elles s'adaptent à de nombreuses préparations : salades, paëlla, soupes, plats mijotés.
• Petites crevettes (30/40 et plus) : Idéales pour les sauces, les risottos, les plats en sauce ou les cocktails. Leur petite taille leur confère une texture délicate qui se fond parfaitement dans les préparations.

En comprenant ce simple système de classification, vous pourrez désormais choisir les crevettes parfaitement adaptées à vos envies culinaires, garantissant ainsi un résultat optimal à vos recettes. N'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier, il saura vous guider vers la taille de crevettes la plus appropriée pour votre plat.