Comment fonctionne la grosseur des crevettes ?

La taille des crevettes : un système de comptage subtil

L'achat de crevettes peut sembler simple, mais la taille de ces crustacés est souvent exprimée d'une manière qui peut prêter à confusion. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il n'existe pas de système de mesure universel basé sur des centimètres ou des pouces. La taille des crevettes est plutôt indiquée par un système de comptage indiquant le nombre de crevettes par livre (ou par kilo, selon les régions). C'est cette information, souvent présentée sous la forme d'une fourchette (ex: 21/25), qui détermine la grosseur des spécimens.

Plus le nombre est petit, plus les crevettes sont grosses. Ainsi, une crevette provenant d'un lot de 21/25 crevettes par livre sera significativement plus grosse qu'une crevette d'un lot de 41/50 crevettes par livre. Ce système reflète le poids moyen des crevettes dans un lot donné. Un petit nombre implique des crevettes plus lourdes et donc plus grandes, tandis qu'un grand nombre indique des crevettes plus légères et plus petites.

Pourquoi ce système de comptage ?

Ce système, bien qu'indirect, est pratique pour plusieurs raisons :

• Efficacité: Il est plus rapide et plus économique pour les pêcheurs et les distributeurs de compter les crevettes par livre que de mesurer individuellement chaque spécimen.
• Standardisation (relative): Bien qu'il n'existe pas de norme absolue, ce système offre une certaine standardisation au sein d'une même région et permet une comparaison relative entre différents lots de crevettes.
• Flexibilité: Ce système permet de prendre en compte la variabilité naturelle de la taille des crevettes, inhérente à l'espèce, à l'environnement et aux conditions d'élevage.

Au-delà du simple comptage : d'autres facteurs influent sur la perception de la taille.

Il est important de noter que le système de comptage par livre n'est pas le seul facteur déterminant la perception de la taille des crevettes. Des facteurs comme l'espèce, la région d'origine et les méthodes de pêche ou d'élevage peuvent également influencer la taille et l'aspect final des crevettes. Par exemple, certaines espèces sont naturellement plus petites que d'autres.

En conclusion, comprendre le système de comptage des crevettes par livre est essentiel pour faire un choix éclairé lors de l'achat. En gardant à l'esprit que "moins c'est plus" en termes de nombre et de taille, vous pourrez sélectionner les crevettes qui correspondent le mieux à vos besoins et à vos préférences culinaires. N'hésitez pas à interroger votre poissonnier pour obtenir des informations supplémentaires sur l'origine et la qualité des crevettes proposées.