Quelle est la marge nette idéale pour un restaurant ?

Quelle est la marge nette idéale pour un restaurant ? Ah, la question qui me hante, moi qui ai failli me lancer dans l’aventure il y a quelques années… J’avais même fait un business plan, plein de chiffres et de projections… Vous savez, ces tableaux Excel qui vous promettent la fortune, avant que la réalité vous rattrape.

Alors, cette fameuse marge nette… 8 à 10%, disent les experts. Sérieusement ? Huits à dix pourcents après avoir tout payé : le loyer (mon Dieu, le loyer !), les salaires, les fournisseurs, les taxes… Et même les couverts, qu’on oublie toujours de compter dans les estimations, mais qui finissent par coûter une blinde! On se sent un peu comme le roi Midas, mais en version désastreuse : tout ce qu’on touche se transforme en factures.

J’avais lu quelque part qu’un restaurant rapide pouvait atteindre 25% de marge nette. J’imagine le rush, la cadence infernale, le stress permanent… Est-ce que ça vaut vraiment le coup, toute cette pression pour quelques pourcentages de plus ? Je me souviens d’une amie, serveuse dans une petite crêperie hyper populaire, elle me disait qu’ils travaillaient comme des dingues, 12h par jour, sept jours sur sept, pour un salaire qui ne reflétait absolument pas l’enfer qu’ils vivaient. Elle avait l’air épuisée, les yeux creusés… Donc, même avec une marge nette de 25%, le personnel est-il correctement rémunéré?

Et puis la marge brute, on parle de 70% pour les plats, 85% pour les boissons… C’est beau sur le papier, mais j’ai un ami qui a un bar à vin, et même avec des prix relativement élevés, il galère. Il m’expliquait que les coûts cachés, le gaspillage, les erreurs de gestion… tout ça grignote, petit à petit, les bénéfices. On se retrouve vite à jongler avec des pourcentages, en se demandant où sont passés tous ces euros.

Bref, l’idéal… C’est un peu un mythe, non ? Peut-être qu’une marge de 8 à 10% c’est déjà une victoire. Mais la vraie question, pour moi, ce n’est pas tant le chiffre, que la passion, la satisfaction de proposer un bon produit, un service impeccable, et de créer une ambiance chaleureuse… Et peut-être, juste peut-être, que ça se traduira par une marge nette plus confortable que prévu. On peut toujours rêver, non ?