Comment savoir si votre vin est devenu vinaigre ?

Bon, alors, comment on sait si notre bon vin… est devenu du vinaigre, hein ? C’est la question qu’on se pose tous, au moins une fois. Parce que franchement, c’est la loose, non ? On ouvre une bouteille qu’on avait gardée précieusement, pour une occasion spéciale… et là, catastrophe.

Déjà, le truc qui ne trompe pas : l’odeur. On ouvre, et bam ! Ça pique le nez, une odeur aigre, forte. On dirait… bah du vinaigre, quoi. Vous voyez ? C’est pas subtil, c’est direct. Je me souviens une fois, chez ma tante Ginette, elle avait ouvert un vin rouge… on aurait dit qu’elle avait versé du vinaigre balsamique dans le verre ! C’était… comment dire… pas terrible.

Et puis, il y a le goût. Si vous êtes courageux (ou masochiste, au choix!), vous goûtez. Alors là, c’est l’acidité qui vous saute à la gorge. Aigre, amer, sec… un truc imbuvable. C’est plus un vin, c’est un truc qui vous agresse les papilles. Ça vous rappelle pas un peu le vinaigre ? Forcément !

En fait, ce qui se passe, c’est qu’il y a des petites bactéries, les vilaines, qui transforment l’alcool (l’éthanol, si on veut faire savant) en acide acétique. Et ça, c’est le composant principal du vinaigre. Tout ça à cause de l’oxygène qui s’infiltre… et voilà, le vin est fichu. C’est pas juste, hein ?

Alors, comment éviter ça ? Fermer la bouteille correctement, la conserver à l’abri de la lumière et des changements de température… Bref, chouchouter son vin. Parce que le vin, c’est comme un ami, ça se respecte ! Et si malgré tout, ça tourne au vinaigre, bah… on aura au moins essayé, non ? Et puis, on pourra toujours faire une vinaigrette ! (Bon, c’est pas la même chose, je sais…)