Quel est le goût du kimchi ?

Quel est le goût du kimchi ? Ah, le kimchi… Comment expliquer ça ? C’est… difficile, vous savez ? On dirait qu’il y a une explosion de saveurs dans la bouche, toutes en même temps ! Un peu comme si on avait mélangé tous les meilleurs souvenirs gustatifs de ma grand-mère coréenne, avec une pincée de folie.

D’abord, le piquant, bien sûr. Pas un piquant brutal, non, plus subtil, qui vous chatouille la langue… puis vous enveloppe. Je me souviens de ma première bouchée, à Séoul, j’avais quatorze ans… mes yeux ont larmoyé, mais en même temps, j’étais accro. Vraiment. Il y a aussi cette pointe d’acidulé, fraîche, un peu comme du citron vert, mais plus profond, plus… terreux ? C’est bizarre à décrire.

Ensuite, toute cette complexité de parfums ! Le chou, bien sûr, mais ce n’est pas juste du chou, c’est le chou fermenté, avec cette petite note funky… difficile à expliquer sans y goûter. Et le daikon, cette petite touche sucrée, qui vient contrebalancer le piquant… Je suis sûre que ça dépend des recettes aussi. Ma tante utilise un gingembre tellement puissant que… on a l'impression d'avoir mangé un dragon entier !

Et puis, la sauce de poisson, cette umi… quel mot utiliser ? C’est une saveur profondément umami, riche, puissante, qui donne toute sa profondeur au kimchi. J’ai lu une étude quelque part, je crois, sur les bienfaits de la fermentation, ils disaient que ça améliorait la digestibilité… je ne sais pas trop. Mais en tout cas, le kimchi, ça vous laisse une drôle de sensation de bien-être dans le ventre, enfin, pour moi en tout cas !

Bref, le kimchi, c’est addictif. Un mélange incroyable… un vrai voyage gustatif. Essayez-le, vous verrez ! Vous risquez de devenir accro comme moi… et de regretter de ne pas l'avoir découvert plus tôt.