Pourquoi utiliser du gros sel ?

Pourquoi utiliser du gros sel en cuisine

En cuisine, le gros sel joue un rôle important, allant au-delà de l’assaisonnement. Principalement connu pour sa texture grossière, le gros sel, en particulier celui de Guérande, possède des propriétés uniques qui en font un allié précieux pour les cuisiniers.

Absorption des graisses

L’une des principales qualités du gros sel est sa capacité à absorber les graisses lors de la cuisson. Sa structure cristalline poreuse crée une surface idéale pour retenir les graisses excédentaires. Lorsque le gros sel est utilisé pour assaisonner la viande, il agit comme une éponge, absorbant les graisses qui s’en échappent pendant la cuisson.

Cette absorption des graisses permet de les éliminer en profondeur, sans contact direct avec la viande. Cela évite de trop cuire la viande et de la rendre sèche. De plus, en retirant les graisses, le gros sel aide à obtenir une cuisson plus saine et savoureuse.

Conservation de l’humidité

Outre l’absorption des graisses, le gros sel aide également à conserver l’humidité de la viande. Sa texture grossière empêche la viande de se dessécher, car elle agit comme une barrière entre la chaleur et la surface de la viande. Cela permet de cuire la viande à une température élevée sans qu’elle perde sa tendreté et sa jutosité.

Elimination des toxines

Le gros sel possède également des propriétés détoxifiantes. Lorsqu’il est utilisé pour assaisonner la viande, il aide à éliminer les toxines qui peuvent s’y trouver. Cela contribue à améliorer la qualité de la viande et de la cuisson dans son ensemble.

Quel type de gros sel choisir

Tous les gros sels ne sont pas égaux. Pour bénéficier de tous les avantages mentionnés ci-dessus, il est important de choisir un gros sel de qualité. Le gros sel de Guérande est particulièrement réputé pour ses propriétés absorbantes et sa pureté. Il est obtenu par évaporation naturelle de l’eau de mer et ne contient aucun additif ou produit chimique.

Utilisation du gros sel en cuisine

Le gros sel peut être utilisé dans une variété de plats. Il est particulièrement adapté pour assaisonner les viandes, les volailles et les poissons. Il peut également être utilisé pour réaliser des saumures, des marinades et des rubs. Son utilisation est simple et efficace : saupoudrez ou frottez simplement le gros sel sur la surface de l’aliment à cuire.

En conclusion, le gros sel, en particulier celui de Guérande, est un ingrédient indispensable en cuisine. Ses propriétés d’absorption des graisses, de conservation de l’humidité, d’élimination des toxines et de son goût unique en font un allié précieux pour les cuisiniers. Que vous soyez un débutant ou un chef expérimenté, ajouter du gros sel à vos recettes vous permettra d’obtenir des plats plus savoureux, plus sains et plus juteux.