Pourquoi mettre du gros sel sur la plancha ?

Pourquoi mettre du sel sur une plancha ?

Surface sèche, croûte intense. Le sel assèche. Une réaction simple. Un résultat précis.

• Viande: texture améliorée.
• Surface: sans humidité.
• Goût: explosion de saveurs.

Mon voisin Jean-Pierre fait pareil, c’est marrant non?

Comment faire pour que les aliments ne collent pas sur la plancha ?

Plancha chaude, nourriture qui glisse. Logique. Un peu comme l’idée qu’il faut se brûler pour apprendre. On touche une fois, deux fois, rarement trois.

• Chaleur intense: Essentiel. Patience, jeune Padawan. Laisser chauffer 10-15 minutes, facile. Moi, j’attends parfois 20, le temps de préparer une petite sauce chimichurri, ma préférée. Persil, ail, huile d’olive, vinaigre de vin rouge, piment… un délice. On s’éloigne du sujet, je sais.
• Température idéale: 250-300°C. Un bon thermomètre, c’est l’ami du cuisinier. Le mien, je l’ai trouvé au marché aux puces de Saint-Ouen. Une affaire !
• Test de la goutte d’eau: Goutte d’eau qui danse, plancha prête. Simple, efficace. Comme le Dao. Tout est question d’équilibre, non ?

Huile, bien sûr. Pas trop, juste ce qu’il faut. J’utilise souvent de l’huile de pépins de raisin. Point de fumée élevé. Pratique pour les fortes températures.

Et puis, la qualité des aliments joue aussi. Une bonne viande, des légumes frais… ça change tout. L’autre jour, j’ai fait griller des asperges vertes de mon jardin. Un régal. Avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre… le bonheur. Presque aussi bien que ma chimichurri.

Comment faire pour que le poisson ne colle pas à la plancha ?

Plancha… Mercredi dernier. Soleil tapant. Midi. J’avais sorti les dorades royales. Marinées au citron. Thym. Un peu d’ail. J’avais peur qu’elles collent. Catastrophe assurée.

Panique. Plus de papier sulfurisé. J’ai pris du papier alu. Direct sur la plancha. Brûlante. Huile d’olive. Fumait presque. Déposé les dorades. Peau craquante. Chair moelleuse.

• Alu: ça a marché. Surprise.
• Pas collé: nickel.
• Goût: parfait.

Mon mari. Râleur. A adoré. Même pas critiqué l’alu. Victoire ! Faut dire, la peau… croustillante à souhait. Presque caramélisée. Avec le thym… On a bu un rosé bien frais avec. Le top.

On refera comme ça. Plus simple. Plus rapide. Oublié le papier sulfurisé. L’alu, c’est la clé. Pour moi en tout cas.

Est-ce quil faut mettre de lhuile sur la pierrade ?

Euh, de l’huile sur la pierrade ? Non, jamais ! Surtout pas. C’est le truc à ne surtout pas faire, tu vois. La pierre est faite pour cuire sans gras, sinon ça fume et ça gâche tout.

• Pas d’huile.
• Pas de beurre.
• Pas de marinade grasse.

Pourquoi faire mariner ? On veut le goût de la viande, pas une fumée bizarre. Mince, j’ai oublié d’acheter des cornichons pour ce soir…

Ah oui, ma pierrade, je l’ai achetée à la brocante de Montreuil, pour 10 balles. Une super affaire, sauf que le vendeur m’avait dit de mettre de l’huile, le con.

Et si on mettait du vin blanc ? Non, ça doit pas être une bonne idée ça non plus. Trop liquide.

Tiens, et les légumes ? Faut pas les cuire sur la pierrade. Sauf peut-être des poivrons, mais bon, c’est compliqué. La dernière fois, ça a collé et ça a brûlé.

• Poivrons : oui (avec prudence).
• Courgettes : bof.
• Tomates : NON.

Bref, pas de gras, c’est ça qu’il faut retenir.

Quest-ce quon met sur une plancha ?

Hum… sur une plancha… qu’est-ce qu’on y met ?

On y met tout, en fait. C’est ça le truc fou.

• Viandes, bien sûr. J’adore faire des grillades de boeuf, le goût… c’est incroyable.
• Poisson aussi. Sardines, principalement. Mon père m’a appris. On les cuisait directement sur le sable, avant. Maintenant, la plancha.
• Légumes… des courgettes, principalement. Elles absorbent tellement bien les saveurs. J’aime ça.
• Des œufs. Oui, des œufs. Un peu surprenant, mais… j’aime le goût fumé.

Et puis… des fruits de mer parfois. Moules, surtout. L’été dernier, je les ai cuisinées avec du vin blanc, un délice. L’été dernier, c’était à la plage, avec ma famille. On avait loué une petite maison… un souvenir.

Mais surtout, je pense à l’odeur. Cette odeur particulière de la plancha chauffée… c’est réconfortant, presque. Un peu nostalgique, aussi.

J’y pense souvent, la nuit, comme ça.

Ma plancha, c’est du Tefal, modèle Actifry 2-en-1 (modèle 2024). Je l’ai achetée en juillet.

On y met aussi du fromage, parfois. Avec du miel… bizarre mais bon.

Bref, tout ce qui se grille, finalement. Et j’aime ça. Même si… on dirait qu’il y a un manque. Un truc… inachevé. Comme cette année… un peu vide.

Quest-ce quon peut faire sur une plancha ?

Plancha: cuisson maîtrisée.

• Viandes: Saignant, à point, bien cuit. Votre choix.
• Poissons: Délicatesse et précision. Préférez les filets.
• Légumes: Grillés, rôtis. Une explosion de saveurs.
• Fruits de mer: Saint-Jacques, crevettes. Un régal iodé.
• Œufs: Oeufs au plat, brouillés. Simples, parfaits.
• Fruits: Ananas, pêches. Sucré et caramélisé.

Mon modèle préféré ? L’ananas grillé, un petit verre de rhum vieux, 20h, balcon, été.

Note: Entretien régulier de la plaque, huile appropriée. L’acier inoxydable, une alternative. J’ai une Staub, perso.

Quel aliment mettre sur une plancha ?

Franchement, la plancha, c’est la vie.

Je me souviens, y’a deux étés, chez ma tante Ginette à Arcachon. Le soleil tapait, une chaleur! On avait la plancha dehors, juste à côté de la piscine.

• Poulet mariné, évidemment. Genre, marinade au citron et herbes de Provence, un truc simple.

• Puis, t’as les moules. Tu les mets direct, un peu d’ail, persil. Ça s’ouvre, c’est magique.

• Un soir, on a fait des hamburgers. Pain brioché, bonne viande, cheddar qui fond, la totale.

• J’avais jamais goûté avant, mais les ris d’agneau, Ginette en avait préparé, c’était super bon.

• Et la côte de bœuf, une tuerie! Sel, poivre, cuisson saignante, un régal.

• Ah oui, le porc basque! Mariné avec du piment d’Espelette, ça réveille les papilles.

• Le veau, j’aime bien avec une sauce au poivre.

• Sans oublier, le magret de canard. Peau croustillante, intérieur rosé, miam.

Une fois, j’ai essayé de faire cuire des bananes plantain. Catastrophe! Ça collait, c’était brûlé… Bon, c’est pas grave, ça arrive. La plancha, c’est un peu l’aventure.