Est-ce qu'il faut mettre de l'huile sur une pierrade ?

Comment faire pour que la viande ne colle pas sur une pierrade ?

Pour éviter que la viande colle, le sel est votre allié. Pas n'importe quel sel, bien sûr : du gros sel, de préférence. On parle d'une couche fine, histoire de ne pas trop saler la viande elle-même. D'ailleurs, penser qu'on assaisonne uniquement pour le goût est une erreur. L'assaisonnement est une danse complexe entre saveurs et textures!

Ensuite, la pierre chaude est capitale. Une pierre froide ? Catastrophe assurée ! La viande va cuire à la vapeur de son propre jus, collant à la pierre et donnant une texture épouvantable. J'ai appris ça à mes dépens, en 2023, pendant un barbecue un peu… improvisé.

L'huile, aussi, est importante. Mais attention, pas n'importe quelle huile ! Une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile d'olive. Utiliser une huile de mauvaise qualité, c'est risquer une fumée noire, pas très appétissant et potentiellement dangereux. Pensez-y. On parle d'une fine couche, on n'est pas en train de faire une friture.

• Gros sel
• Pierre bien chaude
• Huile appropriée (point de fumée élevé)

La qualité de la viande joue aussi un rôle. Du boeuf de mauvaise qualité va plus coller. Je parle d'expérience: en 2023, j'ai testé ma nouvelle pierre avec de la viande un peu moins bonne que d'habitude. On a pas mal galéré.

Enfin, un coup de spatule en bois ou en silicone entre deux morceaux, ça aide toujours. C'est assez évident, mais on le rappelle, même si ça parait bête !

Petit conseil perso: Avant de cuire la viande, frottez légèrement la pierre avec une demi-pomme de terre coupée en deux. Ça enlève des résidus et facilite le décollage. Testé et approuvé. C'est mon petit truc.

Un dernier point, presque philosophique celui-là. La pierrade, c'est un art ! Une alchimie entre température, matière et… patience. C’est comme la vie, en somme. Il faut savoir doser les éléments pour obtenir la perfection.

Comment huiler une pierrade ?

Alors, huiler une pierrade, c'est du gâteau, même ma grand-mère (qui confond le micro-ondes avec un grille-pain) pourrait le faire !

• L'huile d'olive, c'est le must (2-3 cuillères, pas plus, sinon c'est la piscine). Imagine une piscine, mais d'huile d'olive.

• Essuie-tout en mode pinceau : Torsade cette chose et badigeonne la pierrade comme si tu repeignais le plafond de la chapelle Sixtine. C'est artistique, quoi.

• Chaud devant ! Dès que ça chauffe, balance la viande ! Si ça fume comme un barbecue de camping raté, c'est bon signe. Tu es un chef, un artiste, un pyromane culinaire.

Infos supp :

• Tu peux aussi utiliser de l'huile de tournesol si t'es fauché comme les blés.
• Attention aux projections, on dirait un feu d'artifice parfois !
• Et surtout, n'oublie pas la bière ! C'est essentiel. Sérieusement.
• Ma nièce Charlotte, elle adore la pierrade, surtout quand je l'oublie un peu trop longtemps sur le feu. Croustillant !
• Si t'as plus d'essuie-tout, utilise un vieux torchon. Qui a dit que la gastronomie était un truc propre ?
• Et si t'es vraiment un flemmard, verse l'huile directement sur la pierrade et étale avec un couteau. Ça marche aussi, promis (ou presque).
• N'hésite pas à ajouter du beurre à l'ail... si t'as pas peur de mourir jeune.

Voilà, t'as toutes les clés en main. À toi la pierrade party ! Et si tu mets le feu à la maison, c'est pas de ma faute.

Comment entretenir une pierre ?

Ok, alors, l'entretien d'une pierre, c'est... Ah là là, vaste sujet. Du savon noir ou de Marseille ? Ma grand-mère utilisait que ça, elle jurait que c'était le top.

• Savon noir : quelques gouttes, une brosse, frotter. Rincer ! Important, le rinçage.

• Savon de Marseille : idem, sauf que ça sent meilleur, non ? Plus naturel, enfin... ça, c'est moi qui le dis.

Mais attends, est-ce que ça marche pour toutes les pierres ? Celle de mon jardin, elle est... bizarre. Et puis, l'eau ? Quelle eau ? Eau du robinet ? Adoucie ? Distillée ?

• Brosse ou serpillère ? Ça dépend de la taille, évidemment.
• Éponge ? Bof, je sais pas. Peut-être pour les petites surfaces ?

Et si c'est une pierre tombale ? Ou une statue ? C'est pareil ? Faut demander à Tonton Gérard, il était marbrier. Mais il est plus là, snif.

Nettoyer régulièrement, ok. Mais régulièrement, c'est tous les combien ? Tous les jours ? Toutes les semaines ? Tous les ans ? Et si on utilise pas de savon ? Juste de l'eau ? Ou du vinaigre ? Ah, le vinaigre... ça décape !

• Rincer soigneusement. Essentiel. Pas de traces.

Et le calcaire ? Il attaque, non ? Comment on fait contre le calcaire ? Et la mousse ? L'horreur, la mousse !

• Pense-bête: chercher des infos sur le calcaire et la mousse.

Faut que je regarde sur internet, tiens. Mais attention, les conseils sur internet, c'est pas toujours top. Bref, entretenir une pierre, c'est plus compliqué que ça en a l'air, finalement.

• Note pour plus tard: peut-être utiliser un produit spécial pierre ? Ça existe ?

Comment se nettoie une pierrade ?

Putain, la pierrade… On dirait que c’était hier soir, on a mangé des gambas… J’ai dû la nettoyer après, hein ?

Eau courante, c’est ça. Frottage énergique, éponge rêche, faut pas se louper.

• Eau froide. Pas d’eau chaude, jamais. J’ai lu ça quelque part, je crois.
• Pas de produit. Zéro détergent. Ça, c’est sûr.
• Pas de trempage. Ni chaude, ni froide. C’est impératif.
• Pas de lave-vaisselle. Évidemment. On n'est pas fou.

C’est tout, je crois. J’ai tellement la tête dans le brouillard… J’ai bu un peu trop de vin rouge, ce soir-là, je crois me souvenir d’une bonne bouteille de Saint-Estèphe 2022, celle que mon oncle m'a offerte.

Attends, j’ai une photo sur mon téléphone de la pierrade… ah non, c’est un selfie avec ma copine… m’en souviens plus. Trop de vin... Bon, je vais me coucher. Demain, le boulot. Merde.