Est-ce qu'il faut mettre de l'huile sur la pierrade ?

Est-ce quil faut mettre de lhuile sur une pierrade ?

Huile sur pierrade ? Non ! Absolument pas ! Pourquoi ? Parce que ça fume, c’est tout ! Ma pierre à pizza, je la chouchoute, hein ? Donc, zéro matière grasse.

• Beurre? Non !
• Huile ? Interdit !
• Marinade ? Même pas en rêve !

J’ai déjà essayé, une fois… catastrophe. Fumée noire, voisins qui ont appelé les pompiers… Bon, pas vraiment les pompiers, mais presque ! J’ai du nettoyer pendant des heures.

Pff, le goût naturel des aliments… On s’en fiche un peu non ? Bon d’accord, c’est important, mais la fumée… C’est une horreur.

J’ai une super recette de poulet à la provençale, ça cuit parfaitement sur la pierre chaude sans rien. Trop bon! En plus, moins de vaisselle. Gagnant !

Et si on faisait un barbecue ce week-end ? Avec ma nouvelle marinade à la moutarde, miam ! Ah non, attends… pierrade, pas barbecue. Zéro huile. Oups !

Pierre chaude = pas de graisse. C’est clair ? C’est écrit partout. Surtout sur le mode d’emploi. Enfin, je crois… ouais, j’ai lu ça quelque part.

Question existentielle : Pourquoi j’ai acheté cette pierrade ? J’aurais dû prendre un wok. Plus facile à nettoyer, moins de prise de tête.

Comment faire pour que la viande ne colle pas sur la pierrade ?

Ahah, la pierrade, ce truc vicieux qui vous colle la viande comme un ex-petit ami accroché à vos basques ! Le secret ? Pas de magie, juste du sel ! Ouais, du sel, le truc qu’on trouve dans la salière, pas dans les pyramides.

• Sel, mon pote, sel ! Un peu comme quand on essaie de se débarrasser d’un invité indésirable… le sel, ça le fait fuir. Je parle de la viande, hein, pas de l’invité. Sauf s’il est aussi collant que du poulet sur une pierrade mal préparée.

Alors, vous attendez que la bête soit bien chaude, rougeoyante même, presque comme mon ex après un troisième verre de vin rouge. Ensuite, on sale la surface généreusement. On n’est pas à la guerre contre le sel, on est en paix avec lui, une paix gourmande.

• Température, c’est la clé ! Trop chaud, c’est la catastrophe, votre viande sera carbonisée avant même d’avoir le temps de dire “coucou”. Trop froid, c’est la fête de la colle. J’ai déjà eu une côtelette qui a fait une danse si romantique avec la pierre qu’on a dû la découper à l’aide d’une scie à métaux !

Huile ? Ben… personnellement, j’y vais mollo. Avec le sel, c’est déjà un bon début. Trop d’huile, et c’est la patinoire, votre viande va glisser plus vite qu’une invitation à une soirée ennuyeuse.

• Qualité de la viande: Ah oui, j’oubliais, la viande elle-même joue un rôle. Ma boucherie préférée, Chez Marcel, me fournit une viande d’enfer. Leur rôti de porc ? Un poème !

• Petit truc de ma grand-mère: elle, elle utilisait du vinaigre blanc avant le sel. Dit qu’ça neutralise… je sais pas trop comment mais ça marche. Alors, à vous de tester !

Voilà, vous savez tout ! Ou presque. Allez, bonne pierrade, et si la viande colle encore, vous me direz, on trouvera une solution… maybe une nouvelle scie à métaux? J’en ai une qui traîne dans mon garage… ( elle est bleue, comme ma voiture).

Quel produit pour une pierrade ?

Pierrade : suggestions.

• Fromages: Crottin de Chavignol. Préférence pour un lait cru, affiné.

• Viande: Faux-filet, tranché fin. 1kg. Suffisant.

• Accompagnements: Salade verte. Sauce miel-moutarde. Charcuterie fine (coppa, Grisons). Cornichons. Béarnaise.

• Note: J’ai toujours une bouteille de vin rouge de la vallée du Rhône dans mon cellier pour accompagner. Un Côtes du Rhône serait parfait.

• Détails: Mon fournisseur habituel, chez “Le Marché de ma Rue” m’assure une qualité irréprochable. Je les contacte régulièrement.

• Choix personnel: Ma préférence va à la viande rouge, un peu saignante. J’apprécie la complexité des saveurs.

Quest-ce qui accompagne une pierrade ?

Pierrade. Chaleur. Salades. Fraîcheur. Contraste.

• Légumes grillés. Évident. Basique. Mais efficace.
• Sauces. Classiques. Chimichurri. Béarnaise. Monde de saveurs.
• Pommes de terre. Au four. En purée. Simples.
• Pain. Pour saucer. Pour accompagner. Essentiel.

Fromage. Avec la poire. Souvent oublié. Excellent pourtant.

Mon chat s’appelle Schrödinger. Il adore regarder la pierrade. Sans la manger, bien sûr.

Les possibilités sont infinies. Le choix, une illusion. On mange ce qu’on a.

Comment éviter que la viande colle sur la pierrade ?

Pierrade réussie. Viande saisie. Sel.

• Surface chaude. Sel fin, directement sur la pierre.
• Protège. Crée barrière. Cuisson optimale.
• Nettoie. Résidus, facilement éliminés.

Mon astuce : fleur de sel. Subtile. Efficace. Hier soir, magret de canard. Parfait.

Pourquoi mettre du sel sur une pierrade ?

Le sel… sur la pierre chaude… ça a un côté… primitif, non ? Comme un rituel. J’ai toujours fait ça, instinctivement presque. Avec ma pierrade®, je sais pas, c’est devenu un réflexe.

• Goût: Plus riche, plus intense, c’est sûr. Le sel, ça réveille les papilles, surtout après des heures passées à préparer tout ça.

• Attachement: Ah oui, ça aide vraiment. L’agneau, notamment… il colle facilement, sinon. Je me rappelle une soirée, horrible, tout était collé. J’ai dû racler… un cauchemar.

Alors oui, le sel, c’est essentiel. C’est bizarre, mais avec ma pierrade®, depuis que j’ai déménagé à Lyon en 2023, je sens que j’en mets plus qu’avant. Peut-être la différence d’eau ? Plus dure, ici. Ou alors… la fatigue, simplement. Je sais pas.

Ce soir, j’ai fait cuire du poulet, mon préféré. J’en ai mis beaucoup… trop peut-être. Un peu trop salé, en fait. La famille a rien dit, heureusement. Ils aiment bien me voir râler, les petits chenapans.

J’avais aussi des asperges. Elles étaient excellentes. Pas besoin de trop de sel pour celles-là. Simplement le jus du citron, un peu d’huile d’olive… la perfection. On a fini tard. Comme toujours, les dimanches soir, on traîne. On parle de tout et de rien. Le bruit de la ville… lointain… à travers la fenêtre ouverte.